老式烧茄子怎么做
---【烧茄子】--- 准备食材： 圆茄子一颗（400克）、西红柿两颗（300克）、青椒一个、大蒜两瓣、大葱一段、盐一勺、淀粉小半勺、生抽10克、白糖20克、蚝油5克。 做法步骤： 把圆茄子洗净去皮去蒂，然后切成小块，放在盆中，加入小半勺盐翻拌均匀。
红烧茄子 准备食材： 茄子、葱、蒜、干辣椒、生抽、蚝油、盐、白糖、淀粉、豆瓣酱。
准备原料：线茄子三个，里脊肉300克，蒜两瓣，玉米淀粉半碗，土豆淀粉半碗，料酒一勺.白胡椒粉一勺，生抽三勺，蛙油两勺，老抽一勺 步骤： 茄子切滚刀块，放入玉米淀粉裹习备用。 里脊肉切2cm左右块，清水泡15分钟，捞出控水，加一勺料酒、一小勺白胡椒粉抓匀腌制去腥。
选材与预处理 选取紫皮圆茄子，质地紧实更耐炸。茄子洗净后切滚刀块（约3cm），无需去皮，直接浸泡盐水5分钟或撒盐腌制15分钟，挤干水分后裹薄层淀粉或面粉（可选鸡蛋糊：半个鸡蛋+10g淀粉调匀），此举可减少吸油并增强脆度。
处理茄子1）茄子洗净去蒂，切成5到6厘米长、1厘米宽的条，切好马上放清水中浸泡两三次，每次一分钟，捞出沥干防氧化变黑、减少吸油量。炒制肉末1）锅中倒3克香油，小火加热到六成热，放猪肉末快速翻炒至表面发白。
这个烤茄子比外面烧烤摊卖的都好吃
制作灵魂蒜蓉酱：将大蒜和小米辣剁碎。在锅中加热少量油，加入蒜末和小米辣炒香。接着加入1勺蚝油、2勺生抽、1勺白砂糖、1勺食盐和适量的孜然粉，炒匀后盛出备用。 将茄子表面刷上一层薄油，放入预热至200度的烤箱中烤30分钟，直到茄子表面出现皱褶。 取出茄子，用刀轻轻沿茄子长度划开，但不要划断。
烤茄子的美味做法如下：准备主料：紫皮长茄子2个，选取新鲜、表皮光滑的茄子。预处理茄子：将茄子洗净，然后在表面均匀地刷上一层植物油，这有助于茄子在烤制过程中保持湿润并增加风味。初次烤制：将处理好的茄子放入烤箱中，使用空气炸程序，设定温度为200度，烤制5分钟。
制作步骤：准备茄子：将茄子洗净，表面均匀地刷上一层油。初次烤制：将刷好油的茄子放入烤箱中层，设置温度为200°，烤制20分钟。调制调料汁：在烤茄子期间，将葱末、蒜末、小米辣切碎，与孜然粉、生抽、蚝油、盐和油一起倒入碗中，混合搅拌均匀待用。
食材先准备好，一定要用这种长茄子。茄子洗干净，放到烤盘上，烤盘一定要铺上一层锡纸。烤箱提前预热，160度预热5分钟，把茄子放进去烤15分钟左右。烤茄子的时间，把香葱、大蒜、青红辣椒都切碎备用。
秒杀烧烤摊的烤茄子做法如下：食材：茄子 2个大蒜 2个小米椒 6个葱 少许盐 少许生抽 2勺耗油 1勺烧烤料 少许方法/步骤：烤制茄子：烤盘铺上锡纸，将茄子洗净后放入烤盘，表面刷一层油。蒸烤箱预热至200℃，预热10分钟后，将茄子放入蒸烤箱，上下火180℃烤30分钟。
秒杀烧烤摊的蒜蓉孜然烤茄子的做法如下：做法：准备食材：主食材：茄子一个，大蒜一头，葱段一段，洋葱适量。配料：生抽一勺，蚝油一勺，孜然粉一勺。烤制茄子：将茄子切段，表面刷上油。放入预热至200度的烤箱中，烤制30分钟。制作蒜蓉酱：将葱和蒜下锅，炸出香味。
家常烧茄子的做法
家常版红烧茄子 做法步骤： 茄子去皮切块，掰的感觉更入味，加入淀粉包裹住茄子。锅中多放一些油，七八成热的时候放入茄子中火炸至茄子金黄捞出备用。炸茄子的油倒出去留一点点油，加入蒜和姜炒出香味加入西红柿，翻炒几下加入尖椒。炒至尖椒变色加入炸好的茄子翻炒，加入两勺生抽，半勺蚝油，翻炒。炒好关火，加入一勺盐，盛出。
无敌下饭的家常菜茄子烧豆角 食材：茄子，豆角，蒜瓣，干辣椒。调料：生抽，老抽，蚝油，白糖，盐，水淀粉。步骤：将茄子豆角洗净，茄子切长条，豆角切段。5成油温炸豆角，炸至表面虎皮状捞出，7成油温炸茄子，炸至表面金黄捞出备用。锅里留少许油，下蒜瓣干辣椒爆香，放入炸好的豆角茄子翻炒。
少油版烧茄子是一道健康美味的家常菜，做法简单且适合拌饭，以下是具体步骤：食材准备主料：紫皮长茄子2个 调料：生抽2匙、老抽1匙、白糖少许、盐少许、淀粉少许、花生油少许 辅料：蒜1头、清水适量 处理茄子茄子洗净去蒂，切成滚刀块或长条块，加少许盐抓匀腌制20分钟。
烧茄子的家常简单做法如下：工具/原料 茄子西红柿大蒜辣椒（可选）淀粉食用油盐、生抽、花椒面、白糖、味精方法/步骤 处理茄子 茄子洗净后去皮，切成均匀的块状。调制淀粉汁（淀粉与水按1：3比例混合），将茄子块挂糊，确保表面均匀裹上淀粉液。准备配菜 西红柿洗净后切成小块，大蒜切片备用。
家常烧茄子的做法如下：食材准备茄子 500g蒜 1个食盐 5g葱、姜适量（借鉴步骤中需爆香）蚝油、黄豆酱、生抽、老抽（调味用）糖、鸡精、十三香（调味用）红椒碎、葱花（装饰用）水淀粉（勾芡用）食用油（炸制用）制作步骤处理茄子将茄子洗净后切花刀（便于入味），切块或切条均可。
老北京烧茄子正宗做法
『One』，正宗老北京烧茄子的做法如下：准备食材 主料：茄子（建议选用长茄子，口感更佳）辅料：蒜（大量，分为两部分使用，一部分切片，一部分拍碎）、姜、生抽、白糖、花雕酒、水淀粉处理茄子 将茄子带皮斜刀切块，这样处理后的茄子在烹饪时更易入味且形状美观。炸茄子 热锅凉油，油温升至6到7成热时，开始下入茄子块。
『Two』，正宗老北京烧茄子的做法如下：准备食材 主料：茄子（建议选用紫皮茄子，口感更佳）辅料：蒜（大量，分为两部分使用，一部分切片，一部分拍碎）、姜、生抽、白糖、花雕酒（或料酒）、水淀粉处理茄子 切块：将茄子带皮斜刀切成块状，大小适中，以便炸制和入味。
『Three』，正宗老北京烧茄子的做法如下：用料： 茄子 蒜 姜 生抽 白糖 花雕 水淀粉 制作步骤： 准备茄子：将茄子带皮斜刀切块，这样处理后的茄子形状均匀，更易炸制和入味。 炸茄子：油温达到6到7成热时，少量多次地下入茄子块。分多次炸可以保持油温，避免茄子因油温降低而吸油过多。
『Four』，详细步骤 处理茄子茄子去皮（可选，老人食用建议去皮），切滚刀块或小丁，清水浸泡防氧化。五花肉切薄片备用（传统做法少量添加提鲜）。 爆香调料热锅凉油，放入八角炸至焦香，加入葱姜蒜末炒香。加入五花肉片煸炒出油脂，若纯素版可跳过此步。
『Five』，老北京烧茄子的做法如下：酱汁调制 材料：甜面酱、盐150克、味精200克、绵白糖1500克、海鲜酱1瓶、柱候酱半瓶、鸡粉100克、水。 步骤：将甜面酱用水稀释开，然后依次加入盐、味精、糖、鸡粉、海鲜酱和柱候酱。烧开后，用小密漏过滤去杂质，得到烧茄子汁。
『Six』，首先，将茄子带皮斜刀切块，这样可以增加食材的表面积，使其更容易炸熟且入味。接着，将油温加热至6到7成热，然后下入茄子块。为了保证油温不会快速下降导致茄子吸油过多，需要一次少量地炸制，分多次完成。茄子炸好后捞出控油，随后将蒜片和姜片放入锅中煸炒。
好吃的红烧茄子的做法
准备食材1）紫皮长茄一个，约300到400克，肉质软嫩不发苦，肥瘦相间猪肉末100克增添油脂香气。2）豆瓣酱20克增香，姜蒜末共10克去腥提味，香油3克提风味，香醋20克中和油腻，生抽10毫升调味提鲜，白糖5克平衡酸甜，盐5克基础调味，红辣椒20克可选增加微辣，淀粉10克勾芡，清水100毫升。
好吃的红烧茄子做法如下：准备食材 茄子 1个猪肉 100g豆瓣酱 20g姜蒜末 10g香油 3g醋 20g生抽 适量鸡精 适量糖 适量盐 5g红辣椒 20g淀粉 适量 处理茄子 将茄子清洗干净，切成约5-6厘米的条状。放入清水中清洗2-3次，防止氧化变黑，影响口感和美观。
好吃红烧茄子的做法如下：食材准备：茄子500克、胡椒粉3克、辣椒2克、八角2个，另需蒜蓉、生抽、盐、豆瓣酱（可选）、香菜（可选）、食用油适量。处理茄子：将茄子洗净后切成滚刀块。滚刀块能增加茄子与调料的接触面积，更易入味。煮软茄子：锅中加水烧开，放入茄子块煮至变软后捞出。
脆脆的烧茄子怎么做,不要青椒
『One』，选材与预处理 选取紫皮圆茄子，质地紧实更耐炸。茄子洗净后切滚刀块（约3cm），无需去皮，直接浸泡盐水5分钟或撒盐腌制15分钟，挤干水分后裹薄层淀粉或面粉（可选鸡蛋糊：半个鸡蛋+10g淀粉调匀），此举可减少吸油并增强脆度。
『Two』，步骤茄子切成段，再切条，上锅蒸七八分钟从开火算起。步骤准备配料：洋葱切碎，蒜切片，小米辣切丁，二荆条斜切成段。步骤蒸好的茄子放一下沥干水份，可以凉了之后用手挤下，注意不要烫到。步骤热锅凉油炒香蒜，洋葱和小米辣。放入一勺郫县豆瓣酱炒出红油。注意小火，豆瓣酱容易糊。
『Three』，青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。 『贰』勺内放油，烧热，用葱，姜丝炝锅，放入茄丝，川椒丝，竹笋丝，火腿丝，青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡，淋香油出勺装盘即好。 关键：开始炒时火不能过急，过急易糊。 烧熘茄盒 主料：长嫩茄子300克，猪肉馅150克。
『Four』，烧之前，需要事先准备好调味料。蒜很重要，再就是些葱姜丝，酱油料酒还有一点白糖，这些可以集中混合在一个碗里，用水调开。我烧茄子，还愿意放些青椒、西红柿还有冬菇什么的，作为配料。这样颜色会比较好看，吃起来也不太腻口。做烧茄子，一定要让太阳帮帮忙。把这些小块码放在盖帘上，让太阳晒。
『Five』，勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好。 关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。 肉片烧茄子 主料：茄子400克，猪肉75克。
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