白砍鸡用什么鸡做比较好？

beiqi 2026年01月27日 14:30 2 0

白砍鸡的由来

『One』，白砍鸡的由来有多种说法。一种说法是，白砍鸡源自广东。在烹饪过程中，这道菜讲究不加调料直接白煮，以保持鸡肉的原汁原味，食用时才随吃随斩，因此得名白砍鸡。随着清代上海开埠，广东人涌入上海进行贸易，粤菜馆也随之兴起，将这道佳肴带入了上海。

『Two』，白砍鸡是四川一道家喻户晓的传统名菜，属于川菜系。菜色泽红亮鲜艳，质地嫩气，味厚香浓，香辣味鲜，带有回甜，是佐酒下饭的佳肴。

（图片来源网络，侵删）

『Three』，”口水鸡的原名叫做白砍鸡。后来，有人从郭沫若的这段话里取出口水两字，将白砍鸡重新命名为口水鸡，这就是口水鸡名字的由来。还有一个原因是，口水鸡有很多花椒，吃了会麻到嘴巴，从而不由自主流口水，因此叫“口水鸡”。

『Four』，口水鸡的原意是因为它有大量的花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。盖上锅盖浸泡40-50分钟，这样做的原因是，中火烧开五分钟鸡肉基本断生了，浸泡是让鸡肉吸取所需的热量和水份，做到了让鸡肉吃起一不老不嫩。

『Five』，口水鸡的原名叫做白砍鸡。后来，有人从郭沫若的这段话里取出口水两字，将白砍鸡重新命名为口水鸡，这就是口水鸡名字的由来啦。白砍鸡之所以被称为口水鸡，除了是想沾沾名人郭沫若的光，还有一个非常重要的原因。

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煮鸡肉将鸡洗净后冷水下锅，加入切成段的小葱、拍碎的老姜、花椒粒、料酒和盐。开大火煮开后撇去浮末，继续大火煮8分钟，然后关火加盖闷35分钟，确保鸡肉熟透且保持嫩滑。冷却鸡肉准备一个大盆，加入冷开水和冰块。将闷熟的鸡肉放入冰水中，使鸡肉迅速冷却，口感更加爽口脆嫩。

四川白砍鸡是川菜中的经典名菜，色泽红亮、肉质嫩滑、香辣回甜，适合佐酒下饭。以下是具体做法：食材准备主料：仔公鸡1只调料：红油辣椒20g、姜10g、香葱10g、油酥花生10g、蒜10g、花椒、料酒、酱油、芝麻油、白糖、味精、鸡汤适量制作步骤煮鸡公鸡处理干净后剖成两半。

川味白砍鸡腿的做法如下：食材准备大鸡腿 3个生抽 10克老抽 10克（根据个人口味调整）盐少许鸡精 1勺香葱 10克（根据个人口味调整）辣椒油 1勺花椒油 1勺香油 1勺白糖 10克姜片、料酒适量制作步骤鸡腿预处理将大鸡腿洗净，放入凉水锅中，加入少许姜片和料酒，焯水1分钟。

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川味白砍鸡的制作步骤如下：煮制鸡肉准备鸡肉，并将其洗净。将鸡肉放入锅中，加入适量的水，同时放入姜片、葱段、料酒和盐等调料。大火煮开后转小火，继续煮20分钟，确保鸡肉完全熟透。冷却处理将煮熟的鸡肉捞出，迅速放入冰水中浸泡5分钟。这一步骤可以使鸡肉更加爽脆，口感更佳。

川味白砍鸡的制作方法如下：准备材料：主材料：鸡一只。辅料：姜、葱、花椒。调味料：盐、料酒、酱油、香油、辣椒油、芝麻酱。煮制过程：将鸡洗净后，放入锅中，加入适量的水。加入姜、葱、花椒、盐和料酒，大火煮开后转小火煮30分钟，确保鸡肉完全熟透且入味。

川味白砍鸡的做法如下：准备食材三黄鸡 500克小葱 5克老姜 5克花椒粒 5克料酒 5克黄瓜 5克油辣子 5克生抽 5克盐 2小勺大蒜、小米辣（可选）、花生碎、白芝麻、葱花适量制作步骤煮鸡将鸡洗净后冷水下锅，加入葱段、拍碎的老姜、花椒粒、料酒和盐，开大火煮沸后撇去浮沫。

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川味白砍鸡（口水鸡）是一道集麻辣鲜香嫩爽于一身的四川传统凉菜，制作步骤如下：准备食材主料：三黄鸡400克。配料：小葱20克、老姜20克、花椒粒15克、大蒜30克、黄瓜150克、小米辣7克。

鸡大腿去骨后冷水下锅，加入姜片、葱结、花椒粒和1勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，转中小火盖盖煮10分钟，关火焖10分钟。捞出鸡腿用流动水冲去热气，再放入冰水盆中浸泡，使肉质更紧实弹嫩。煮鸡时盛出一碗鸡汤备用。

鸡腿洗净冷水下锅，放入姜片、葱结和黄酒，烧开后转小火煮15分钟。时间依食材而定，如果用三黄鸡，煮上10分钟也就够了。然后关火，盖着锅盖焖上约半小时左右。期间准备调味汁儿的料：小米椒切圈，葱姜蒜切末，花生米炒好压碎成颗粒状，香葱和香菜切碎。

口水鸡的做法：食材：一只整鸡，花椒油10克，香菜适量，白糖10克，姜、蒜适量，油30克，葱花10克，熟白芝麻20克，生抽10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。步骤：拿一只整鸡和姜块、水、盐一起煮沸，中火再煮10分钟，熟了就关火。把鸡拿出来，晾凉，撕肉，装盘。

四川白砍鸡的正宗做法如下：准备材料鸡1只蒜头3个葱头3个葱3根姜1块香油适量生抽适量花生油适量凉开水1小盆料酒适量盐适量制作步骤处理鸡：将鸡洗净，头对半砍开，鸡屁股砍掉。煮鸡：锅中加入适量的水，加入盐、葱、姜和少许料酒。放入鸡，用大火煮15分钟。