大头菜做法

求火爆大头菜的做法?

火爆大头菜的做法如下：大头菜一颗。把大头菜的叶子剥下来，用清水洗干净。叶子不要用刀切，用手撕成小块，这样比较入味。硬梗要弃去不用，因为炒的时候不容易炒软，口感不好。锅里下油，把葱花辣椒和花椒粒放里面炒香，炒到花椒出香味，辣椒变黑红的程度。辣椒一变颜色马上调大火，把撕好的大头菜扔进锅里，急火爆炒。

步骤：处理大头菜：将圆白菜（大头菜）洗净后切两半，方便后续掰成小块。用手掰比用刀切更易入味，掰好后再次冲洗干净，沥干水分备用。 准备配料：将蒜瓣切片，干辣椒剪成小段，花椒备好。这些配料能提升菜品的香气和辣味。

将大头菜外层老叶剥去，根部切除，用清水冲洗干净。用手将大头菜撕成约3-4厘米的小片（手撕比刀切更易入味，且边缘不规则能更好吸附调料）。撕好后沥干水分备用（避免炒制时出水过多）。准备辅料：干辣椒用剪刀剪成1厘米小段，去籽（减少辣度可保留籽）。蒜瓣切片，花椒和大料用清水冲洗表面灰尘。

火爆大头菜以圆白菜（包菜）为主料，搭配干辣椒、蒜瓣等调料，经大火快炒制成，口感脆爽、酸辣开胃。食材准备主料：圆白菜（包菜）1000g（选松散型，口感更脆爽）。辅料：干辣椒5只、蒜瓣3只。调料：白醋1勺、白糖1勺、蚝油1勺、海鲜酱油5勺、麻油1勺、盐和花椒适量。

顺德特产大头菜的做法

『One』，顺德特产大头菜的做法如下，准备材料：大头菜、酱油、蒜、干辣椒、花椒。圆白菜洗干净切两半，方便掰小块。配料准备好，放点辣椒麻椒。圆白菜用手掰成小块，掰比切的入味好吃，掰好后洗干净。油热后放入大蒜干辣椒麻椒！煸炒变色，出香味！放入大头菜大火爆炒。放入盐、酱油、十三香翻炒到圆白菜变软基本就熟了。

『Two』，第一，大头菜肉馅饺子做法有哪些？大头菜肉馅饺子的做法。猪绞肉加葱姜末、胡椒粉、花生油、鸡精、生抽、盐、适量水向一个方向搅上劲。大头菜洗净切碎撒少许盐腌一会，攥出水分。将肉馅和大头菜放一个盆中拌匀。面粉加水和成软硬适中的面团。揪成饺子剂，擀成饺子皮。加馅逐一包成饺子。

『Three』，前期准备：生大头菜10斤前期准备：盐3两、砂糖（白的红的都可以）4两。后期准备：味精、白酒、辣椒粉少许、叶儿耙叶子、竹片、倒扣的泡菜坛。

『Four』，大头菜切丝洗净沥干水分。胡萝卜切丝加入大头菜丝中，撒两勺盐，少量糖，拌匀腌软。挤干水分，加耗油，花椒油，鸡精，香油，蒜末，小米辣椒。喜欢香味浓郁的，可以撒点芝麻，总热油浇一下蒜末。为了健康，我没这样做。

『Five』，南乡镇大头菜是广西贺州八步区的特产，以脆嫩爽口、风味独特著称。以下是几种经典吃法及具体做法，供借鉴： 酸辣腌大头菜材料：鲜大头菜5斤、粗盐150克、米醋300ml、白糖100克、蒜片50克、小米辣30克（切圈）。

『Six』，space 大头菜肉馅饺子做法有哪些 第一，洋白菜肉馅饺子作法有什么？洋白菜饺子馅饺子的做法。猪搅肉加姜蒜末、白胡椒粉、食用油、味精、生抽酱油、盐、适度的水向一个方位搅上力。洋白菜清洗剁碎撒少量盐腌一会，攥出水份。将饺子馅和洋白菜放一个盆里翻拌。小麦面粉放水合成硬软适度的面糊。

大头菜素馅的6种做法

大头菜焯水挤干，豆腐煎至微焦； 木耳切碎，与所有材料混合； 加辣椒粉、花椒油等调味。 大头菜香菇素三鲜馅 材料：大头菜150g（切碎）鲜香菇5朵（切丁炒香）玉米粒50g 香油1勺、素蚝油1勺、糖少许 做法： 大头菜焯水挤干，香菇炒去水分； 混合玉米粒，加香油、素蚝油拌匀。

将豆腐切成大片，两面煎至金黄色，待凉后切成丁状备用。 将大头菜切碎，撒上适量的盐，腌制5至7分钟，以释放水分，之后挤干水分备用。 提前将粉丝浸泡软化，然后切成小段待用。 把鸡蛋打散后炒熟备用。 如果使用的是甜虾皮，需要提前冲洗以去除多余的盐分；若为咸虾皮，则只需略泡。

大头菜包子素馅的做法如下：所需材料： 面粉 大头菜半颗 大葱适量 温水适量 酵母5g 盐适量 制作步骤：发面：温水发起酵母：先用温水将酵母粉发起。和面：用和手温差不多的水和面，揉至光滑，放置发酵，大约一个半小时。若不会发面，可选取购买自发粉和面。

面团准备：将面粉放入一个大碗中，加入酵母和适量的温水，搅拌均匀，揉成面团，然后盖上保鲜膜，让其静置在室温下发酵20分钟左右。 馅料准备：将大头菜去皮，切成细丝。香菇和胡萝卜切成细丁，豆腐切成碎末。

面团所有材料倒入盆内，先用筷子搅成絮状，再用手活成光滑的面团，盖保鲜膜醒发。面团发酵期间开始做馅。鸡蛋打散，加入足量的盐，就是把要加在馅里的盐都加在鸡蛋里，炒成鸡蛋碎。晾凉备用。西葫芦清洗干净，擦成丝，简单剁碎，挤干水分。木耳泡好，洗净，切碎。葱姜切碎。

大头菜包子素馅的做法如下：所需材料： 面粉 大头菜半颗 大葱适量 温水适量 酵母5g 盐适量 粉条适量 花椒、大料少许 制作步骤：发面：先用温水将酵母粉化开，静置片刻。用和手温差不多的水和面，加入酵母水，揉成光滑的面团。将面团放置在温暖的地方发酵，大约一个半小时，直至面团发酵至两倍大。

四川宜宾人腌制大头菜的做法

四川宜宾人腌制大头菜的做法如下： 准备材料 大头菜20个 盐500克 白酒1碗 白糖2勺 辣椒面6勺 花椒面1勺 醋半勺 酱油3勺 清洗与晾晒 将大头菜洗净，由于大头菜表皮较难清洗，可用刷子刷去泥土。 洗净后的大头菜晾晒几天，干度根据个人喜好调整。喜欢湿润口感可减少晾晒时间。

步骤 1 space 如图1所示大头菜洗净晾干，（大头菜不太好洗，可用刷子刷干净表皮上的泥），将大头菜洗干净后，晾晒几天，干度根据自己的喜好来晾晒，喜欢湿润点就少晾晒些时间就可以了。

做法：将菜削皮破块，洗净晾干，然后取2斤盐水泡腌。每隔一至二天翻拌一次菜头，五天后取出滤水控干。重新放入食盐八斤半，白酱和其它配料拌好后装缸密封，六个月后即可食用。

上海大头菜的做法是什么?

初次腌制：在大头菜上均匀撒上食用盐，使用量通常是大头菜重量的3-5%，然后置于阴凉处腌制，时间大约1-2天，直至大头菜变软且出水。再次腌制：将出水后的大头菜再次撒上食盐，按照大头菜的重量的5-10%比例，混合辅料（如切好的辣椒、蒜片等），确保每一块大头菜都能接触到盐和辅料，腌制期一般为2-3周，期间要注意翻动，保证腌制均匀。

大头菜（即卷心菜）猪肉馅是一种经典的中式饺子、包子馅料，口感清爽鲜香。

大头菜焯水挤干，豆腐煎至微焦； 木耳切碎，与所有材料混合； 加辣椒粉、花椒油等调味。 大头菜香菇素三鲜馅 材料：大头菜150g（切碎）鲜香菇5朵（切丁炒香）玉米粒50g 香油1勺、素蚝油1勺、糖少许 做法： 大头菜焯水挤干，香菇炒去水分； 混合玉米粒，加香油、素蚝油拌匀。

大头菜的两种简单做法如下：凉拌大头菜步骤1：处理食材将大头菜切除表皮及粗纤维部分，洗净后切成约3×4公分的薄片；辣椒切片备用。步骤2：腌制去涩用1大匙盐与大头菜片拌匀，腌制半小时后洗净盐水，沥干水分。

大头菜的美味做法主要分为“火爆大头菜”和“腌制脆爽大头菜”两种，可根据个人口味选取。火爆大头菜（鲜香入味）食材：大头菜、干红辣椒、花椒粒、葱、蚝油、蒜末。做法：处理大头菜：洗净后去除多余叶子和硬梗，用手掰成小块（避免刀具切制影响口感）。

爆炒大头菜--做法

爆炒大头菜待猪肉炒出香味后，将切好的大头菜放入锅中，开大火进行爆炒。大火能够快速锁住大头菜的水分，保持其脆嫩口感。持续爆炒约10分钟，期间不断翻炒，使大头菜受热均匀。可根据个人口味加入适量盐进行调味，若喜欢其他调料也可适当添加。

大头菜洗净后用手撕成小块，保持自然纹理更易入味。猪肉切片，葱姜切丝，蒜切片，干辣椒切丝备用。炒制肉片 锅中倒入2勺食用油烧热，放入肉片翻炒至变色。爆香调料 加入葱姜丝、干辣椒丝、花椒、蒜片，撒入少许胡椒粉和生抽，翻炒均匀至香气溢出。

家常爆炒大头菜的做法如下：食材准备 大头菜：选取松散的大头菜，这样的炒出来更脆爽。干辣椒：适量，根据个人口味调整。调料：白醋、白糖（比例1：1）、海鲜酱油（1-2勺）、蚝油（1勺，可选）、麻油（1勺）、盐（适量）、蒜（适量，切碎）。