四川人真的会没听说郫县豆瓣酱吗
四川人并非都会知道郫县豆瓣酱，但大部分对本地特色调味品有一定认知，个别不了解的情况可能因年龄、生活环境或个人兴趣差异导致。郫县豆瓣酱的知名度与地域关联郫县豆瓣酱作为四川省成都市郫都区（原郫县）的特产，是中国地理标志产品，在川菜烹饪中应用广泛，被誉为“川菜之魂”。
作为四川人，我对郫县豆瓣酱有着特别的感情。不过，自从我搬到内蒙之后，发现超市里郫县豆瓣酱的选取很少，主要是丹丹牌的，口感还算不错。鹃城牌的似乎在当地不太常见。在内蒙，我也尝试了当地的豆瓣酱，但总觉得还是少了点家乡的味道。尤其是在制作麻辣豆腐这道菜时，我更倾向于使用正宗的郫县豆瓣酱。
四川本地人常用的豆瓣酱品牌有很多，以下是一些比较知名的品牌： 郫县豆瓣：这是四川最有名的豆瓣酱品牌，产自成都市郫都区（原郫县）。郫县豆瓣是四川菜系中不可或缺的调味品，尤其是川菜中的经典菜肴如麻婆豆腐、回锅肉等都离不开它。常见的品牌有“鹃城牌”、“丹丹牌”、“川老汇”等。
四川红油豆瓣酱的做法
『One』，用料理机打碎辣椒（或手剁），打好的辣椒需在太阳下晒1天，傍晚加盐（500克盐/7斤辣椒），盐量需充足以防变酸。混合与晾晒 将霉好的蚕豆瓣加入辣椒中，充分拌匀。次日继续晒制，傍晚收回，重复至水分收干（约1周），直至翻拌时发出黏稠声响。装坛与保存 晒干的豆瓣酱放凉后，装入洗净晾干的泡菜坛子。
『Two』，材料准备：生菜籽油8斤、二荆条辣椒10斤、霉豆瓣2斤、桂皮、八角、香叶适量、食用盐两袋、生姜三两、花椒三两，白酒半斤。 蚕豆瓣处理：将蚕豆瓣浸泡于水中约1两小时，取出后剥去皮，清洗干净并沥干水分备用。
『Three』，红油豆瓣酱：发酵后加入菜籽油浸泡，延长保质期。添加香料：可加入花椒、姜末、八角等（非传统做法）。传统豆瓣酱靠时间沉淀风味，发酵越久色泽越红亮，香气越醇厚。若想简化，可直接购买霉豆瓣缩短流程，但风味略逊于自然发酵。
四川正宗豆瓣酱怎么晒的
『One』，日晒工艺露天暴晒：将酱缸置于阳光直射处，白天揭盖曝晒（夏季为佳），夜间加盖防露水。每天翻搅：用干净木棒早晚各搅拌一次，使发酵均匀，避免表面结壳或霉变。晒制时长：持续晒制1-3个月，直到酱体呈深红褐色、油润发亮，散发浓郁酱香。 关键细节避雨防潮：阴雨天需加盖防水布，避免生水进入导致变质。
『Two』，二荆条辣椒和小米辣剁碎，做成辣椒酱末。将一包2斤的盐加入刚才剁好的辣椒酱中，搅拌均匀。把拌好的辣椒酱晒干，晒3~5天。把霉豆瓣倒入大盆中，加入1斤高度白酒（注意：做四川豆瓣酱，霉豆瓣不用清洗），拌匀腌制半小时，这样可以除去霉豆瓣表面的霉灰。
『Three』，准备霉豆瓣：首先呢，得把霉豆瓣清洗干净，这可是豆瓣酱的“灵魂”呢！拌入调料：接着，要给霉豆瓣加点“味道”。
『Four』，四川正宗豆瓣酱的做法如下：材料准备：蚕豆：选用优质干蚕豆，需去壳并掰成两瓣（俗称“瓣子”）。辣椒：四川二荆条红辣椒（新鲜或半干），辣味适中且香味浓郁。盐：粗粒井盐或泡菜盐，用量约为辣椒和蚕豆总量的15%-20%。面粉：少量（用于蚕豆发酵）。清水：清洁无油。
『Five』，广安豆瓣酱是四川传统发酵调味品，以蚕豆和辣椒为主要原料，经自然发酵而成。
『Six』，晾晒程度：豆瓣酱需晒至水分收干，翻拌黏稠；辣椒酱无需晾晒。油的选取：生菜籽油需淹没酱料，若不喜生味可加热后放凉再倒入。花椒选取：辣椒酱用红花椒（味淡，适合炒素菜、蘸水）；青花椒味浓，适合水煮鱼等重味菜。保存环境：全程置于阴凉通风处，坛沿需保持清水密封，防止变质。
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