小银鱼的家常做法，干煸小银鱼的家常做法——

beiqi 2026年01月07日 01:45 10 0

小银鱼干的家常做法

『One』，银鱼干需先去除表面杂质与残留粘液。方法有两种：一是清水冲洗后加数滴食用油搅拌2-3分钟，滤去泡沫；二是用淡明矾水浸泡1-2分钟（阴雨天适用，晴天可免）。浸泡时间不宜过长，5分钟内即可，避免软化影响口感。经典做法推荐香辣银鱼干银鱼干煸炒至金黄酥脆是关键。

『Two』，香煎干面条鱼特点：酥脆鲜香，下酒下饭做法：预处理：将干面条鱼用清水浸泡10分钟（若较咸可延长浸泡时间），沥干水分备用。调味：加少许料酒、姜丝拌匀去腥，撒一点胡椒粉或五香粉（可选）。煎制：平底锅放油烧热，放入面条鱼小火慢煎至两面金黄酥脆，出锅前撒葱花或辣椒碎。

（图片来源网络，侵删）

『Three』，准备食材：小银鱼干80克、熟花生油适量、尖椒一根、盐少许、鸡精少许、酱油少许、陈醋少许。准备尖椒洗净切段，放入碗中，银鱼洗净放入碗中。加入炒熟花生米，加入少许盐鸡精，倒入酱油陈醋拌均匀即可。银鱼炒蛋准备食材：葱1根、鸡蛋3个、银鱼干15克、生抽2茶匙、盐3克、油适量。

『Four』，凉拌小银鱼干最简单做法是浸泡后焯水，再用热油激香的调料汁一拌即成。准备食材主料：小银鱼干调料：大蒜、生姜、小葱、小米辣、生抽、醋、盐、糖、香油、食用油处理银鱼将小银鱼干用清水浸泡15-20分钟，泡软后捞出。

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『Two』，炒银鱼是一道简单又美味的家常菜，适合搭配稀饭食用。以下是具体做法：食材准备银鱼150克，食用油适量。处理银鱼将银鱼用清水泡发5分钟，可加入少量淡盐水以去除杂质。泡发后沥干水分备用。炒干水分锅中无需加油，直接倒入沥干的银鱼，中小火翻炒至水分完全蒸发。此步骤可防止后续油炸时溅油。

『Three』，银鱼汤。原料：小银鱼100克、大白菜100克。辅料：香菜末、葱、姜、蒜。调料：盐、麻油、糖、老抽、醋、胡椒粉、水淀粉。

制作步骤处理食材银鱼：新鲜银鱼洗净沥干（若用干银鱼，需提前用温水泡10分钟去盐）；五花肉：煸炒至微焦出油，盛出备用；香菇/虾米：泡发后切丝，用猪油煸香；大米：提前浸泡30分钟，沥干水分。

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步骤准备好食材：荷兰豆与银鱼饭。这就是潮汕人做来卖的银鱼饭。它活着时是透明的，一死就变白，在这儿，也叫“白饭鱼”，潮汕人就是用这种鱼仔用盐水煮后晾干，半湿状态下最为鲜美，也有放进碟中，铺了蒜茸，在饭上蒸熟食用，是一种很家常的美味小菜。

麻辣银鱼干：将银鱼炸酥脆后，加入花椒、蒜片、干辣椒等炒香，加入酱油、糖、醋等调味料。榄角蒸银鱼干：银鱼干用水浸泡后，加入盐、油、酱油等腌制，然后上锅蒸10分钟左右。银鱼炒蛋：将银鱼洗净，与鸡蛋一同炒制，加入调料即可。

【银鱼饭】这是用韩江里的淡水银鱼，水煮就好，银鱼带有鱼的鲜甜的味道，而且没有骨头，一口一条很过瘾啊！【咸膏蟹】用盐生腌的膏蟹，很鲜很对味，越嚼越香，潮汕毒药果然是名不虚传啊。还有很多很多地道的潮菜，牛肉丸，萝卜糕，海钓尓饭，开胃生蚝，鸭母念都很好吃哦。

（图片来源网络，侵删）

裹粉油炸后佐生菜食用。需注意选取设有独立处理间的正规餐厅，银鱼须经高度白酒或柠檬汁预处理杀菌。生食银鱼多为日本银鱼（白肌银鱼）和太湖银鱼两种，前者体型细长更适合刺身。潮汕传统吃法会搭配金不换、南姜末等本地香料，既提鲜又辅助杀菌。建议搭配米酒或单丛茶解腻，避免与寒性食物同食。

小银鱼有多种家常做法，以下是几种推荐的烹饪方式：炸制小银鱼：步骤：先将小银鱼用温水洗净并控干，避免水浸时间过长以保持原味。然后在热油中短暂炸制至表面酥脆，最后加入葱丝、青椒丝，撒上适量味精与香油搅拌均匀即可。特点：这道菜色香味俱全，酥脆可口，富含蛋白质和不饱和脂肪酸，适合作为下酒菜。

小银鱼的家常做法有很多种，下面介绍几种简单又美味的做法：清蒸小银鱼：首先将小银鱼洗净，用盐和料酒腌制片刻，然后将其码放在蒸盘上，上锅蒸约8-10分钟至熟透。这种做法能保留小银鱼的原汁原味，口感鲜嫩。酥炸小银鱼：将小银鱼洗净后，用淀粉等调料腌制一下，再放入油锅中炸至金黄酥脆。

小银鱼的家常做法有很多种，下面为您介绍几种简单又美味的做法：清蒸小银鱼：首先将小银鱼洗净沥干，撒上适量的盐和料酒腌制片刻。然后将腌制好的小银鱼码放在蒸盘上，上锅蒸约8分钟至熟透即可。这种做法可以保留小银鱼的原汁原味，口感鲜嫩。糖醋小银鱼：将小银鱼洗净沥干后，用盐和料酒腌制一小会儿。

银鱼下锅前要做好这一步，哪一步？就是把洗净的银鱼依次放入盐、糖、胡椒粉、鸡精和鸡蛋，再打匀，打出丰富的小泡沫。这一步是保证银鱼不腥的一个诀窍。这里的胡椒粉有去腥、提鲜的作用，所以一定要记得放哦！注意火候。

干货小银鱼可烹制出多种美味佳肴，如银鱼炒蛋、酥炸小银鱼、韭菜炒银鱼、干煸小银鱼和丝瓜银鱼粥等。以银鱼炒蛋为例，整个烹饪过程分为五个步骤，以下是银鱼炒蛋的具体做法：准备银鱼：将干银鱼用清水冲洗干净，浸泡30分钟。打蛋调味：将鸡蛋打入碗中，加入2茶匙生抽调味，搅拌均匀后撒上少许葱花。

另一种小银鱼的家常做法是将小银鱼洗净，加入适量的盐、生姜丝、蒜末进行腌制。腌制时间根据个人口味调整，一般一小时左右即可。之后，将腌制好的小银鱼放入蒸锅中，用中火蒸至鱼肉熟透，即可出锅。这道菜保持了小银鱼的原汁原味，同时通过腌制和蒸制，让鱼肉更加鲜嫩，易于消化。

『One』，准备小银鱼：小银鱼清洗干净，沥水备用。煸炒小银鱼：锅内倒入少许油，放入葱花炒香，放入小银鱼煸炒2分钟。加入青椒并调味：锅内放入青椒翻炒1分钟，倒入生抽、味精调味即可。

『Two』，预处理食材：银鱼干用清水泡发至软；茄子、青椒洗净后切丝备用。炒制银鱼干：热锅冷油，下入泡发好的银鱼干，喷少许白酒翻炒至断生后盛出。炒茄丝：锅中重新加油，下茄丝翻炒至变软（茄子吸油，可适当多放油）。混合炒制：加入青椒丝和炒好的银鱼干，撒少许盐调味，翻炒至青椒断生即可出锅。

『Three』，炒小银鱼干的方法如下：准备原料：银鱼干、冬笋、青椒、葱、姜、蒜、辣椒、淀粉、盐、料酒、鸡精、白糖。处理食材：银鱼干：用温水浸泡回软后，洗净备用。冬笋和青椒：分别切成丝状。葱、姜、蒜：切片。辣椒：切段。

『Four』，制作步骤：泡发与切配：银鱼干提前泡发，恢复柔软；青椒与茄子分别切丝，便于快速炒熟。炒制银鱼干：热锅冷油，下银鱼干翻炒，喷少许白酒去腥，炒至断生后盛出备用。白酒的加入能有效去除银鱼干的腥味，同时增添香气。炒制茄丝：锅中重新加油，下茄丝翻炒至变软。