8寸戚风蛋糕胚的做法
烘烤蛋糕将蛋糕糊从高处倒入8寸戚风蛋糕模具中。轻轻用手腕的力气把模具往下丢，震出大气泡。烤箱预热至150度（使用4D热风模式），烤50分钟左右。烤好后，用竹签往中间戳下，蛋糕不粘竹签即表示熟了。脱模与冷却出炉后震下模具，快速倒扣在网架上。待蛋糕完全冷却后再脱模，避免蛋糕塌陷。
食材准备 鸡蛋 5个牛奶 80g白糖 60g（蛋黄10g + 蛋清50g）奶粉 20g低筋面粉 80g黄油 53g柠檬 1片（取汁约3-4滴）制作步骤 分离蛋清与蛋黄将蛋黄和蛋清分别打入两个无水无油的干净容器中。蛋黄中加入10g白糖，蛋清中加入50g白糖和柠檬汁。
入模与震泡 将面糊倒入8寸活底模具中，用刮刀轻轻刮平表面。模具底部垫毛巾，轻震几下排出大气泡。烘烤 烤箱预热至170度（上下火），预热5分钟。将模具放入烤箱中上层，温度调至150度，烤30-35分钟。
鸡蛋5个、低筋面粉90g、玉米油40g、牛奶40g、细砂糖80g、香草精适量、柠檬汁适量。这里做8寸模的戚风蛋糕，准备5个鸡蛋，鸡蛋不要太小。把蛋白和蛋黄分开，分别放在无油无水的盆里。
八寸戚风蛋糕胚的做法如下：材料准备： 鸡蛋5个 低筋面粉90g 玉米油40g 牛奶40g 细砂糖80g 香草精适量 柠檬汁适量 制作步骤： 分离蛋白蛋黄：将蛋白和蛋黄分别放在无油无水的盆里。 搅拌蛋黄：在蛋黄中加入20g白砂糖，搅匀；再加入牛奶和玉米油，搅匀。
个鸡蛋：5g面粉：0g油：2g水：0g糖。6寸就*3，8寸就*5。
戚风蛋糕胚的做法
戚风蛋糕胚简单易做零失败做法教程 食材：鸡蛋3个、低筋面粉50克、玉米油35克、牛奶40克、细砂糖40克、柠檬汁几滴。
可可戚风蛋糕胚部分：鸡蛋3个、玉米油36g、可可粉10g、牛奶50g、低筋粉45g、细砂糖45g巧克力甘纳许奶油：淡奶油200g、黑巧克力40g、细砂糖12g步骤：前一天制作巧克力甘纳许奶油。将淡奶油隔水加热，加入巧克力和细砂糖，直至全部融化混合均匀，用保鲜膜贴面冷藏一夜备用。分离蛋清蛋黄，蛋清放入冷冻。
用料：淡奶油500克，细砂糖40克，芒果1个，红心火龙果半个，无花果1个，桃红奥利奥饼干2个，六寸戚风蛋糕胚1个，裱花嘴1个，裱花袋1个，软刮片1个，抹刀1把。 做法： 准备好所用的食材，六寸戚风胚，芒果和火龙果也可以用自己喜欢的水果代替，淡奶油必须冷藏保存过的。 先把水果去皮，切成小的水果粒，装盘备用。
戚风蛋糕胚的做法如下：食材准备 低筋面粉 50克玉米油 30克牛奶 40克细砂糖 50克玉米淀粉 5克鸡蛋 3个白醋 5滴 制作步骤 分离蛋白与蛋黄将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，分别放入无水无油的干净容器中。蛋白中不可混入蛋黄或水分，否则会影响打发效果。制作蛋黄糊蛋黄中加入牛奶，搅拌均匀至完全融合。
寸戚风蛋糕胚的做法如下：食材准备小蛋黄 6个细砂糖 80克（30克用于蛋黄糊，50克用于蛋白打发）鲜奶 70克玉米油 40克低筋面粉 85克玉米淀粉 15克小蛋白 6个柠檬汁 10滴 制作步骤制作蛋黄糊 将30克细砂糖、70克鲜奶、40克玉米油放入盆中，用手抽充分搅拌至乳化状态。
寸戚风蛋糕胚的做法如下：食材准备 低筋面粉 100克牛奶 100克玉米油 100克蛋黄 5个蛋白 5个白砂糖 80克柠檬汁 少许 制作步骤 分离蛋黄与蛋白将鸡蛋打入干净无水无油的盆中，捞出蛋黄备用。制作蛋黄糊在另一个盆中倒入牛奶、玉米油和20克白砂糖，混合搅拌均匀至糖融化。
如何判断戚风蛋糕胚(卷)是否烤熟
『One』，操作方法：在烤箱外闻是否有蛋糕香味散发出来。判断标准：当闻到蛋糕香味时，再烘烤5分钟～10分钟左右，蛋糕通常就熟透了。观察高度变化：操作方法：通过烤箱门的玻璃窗观察戚风蛋糕胚（卷）在模具中的高度变化。判断标准：将蛋糕膨胀至比较高点的高度与当前高度进行比较。
『Two』，戚风蛋糕是否烤熟，可以通过以下几种方法来判断：观察成色和膨发情况：膨发回落：蛋糕在烤制过程中会膨发到一定程度，随后会稍微回落一点，此时蛋糕已基本定型。上色均匀：如果蛋糕表面颜色均匀，没有出现局部过深或过浅的情况，这也可能是蛋糕已成熟的标志。
『Three』，看成色、膨发情况，一般来说，蛋糕成熟时膨发到一定程度后就会稍微回落一点，此时蛋糕已基本定型；再看上色情况，上色均匀表示此蛋糕可能已成熟。戳孔看是否有粘液，可以用牙签或者是竹签戳进蛋糕里面，拔出来后看看是否有粘液，如果成熟了的蛋糕是不会沾有粘液的，反之没熟透的则会有。
『Four』，判断戚风蛋糕是否烤熟，最直接的方法是使用竹签插到底部，拔出来的时候如果顶端没有沾到粘稠物，那就证明蛋糕基本熟透了。此外，也可以通过轻按蛋糕表面来测试，若感觉有弹性则是熟了；若表面留有指痕或感觉里面仍柔软浮动，那就是未熟。
戚风蛋糕胚不蓬松是什么原因
戚风蛋糕胚不蓬松的原因可能有以下几点：蛋清没有充分打发：蛋清需要充分打发，使其充满空气，才能使蛋糕胚蓬松。如果蛋清没有充分打发，蛋糕胚就会比较硬。面粉没有充分混合：面粉需要充分混合，使其均匀地分布在蛋清中，才能使蛋糕胚蓬松。如果面粉没有充分混合，蛋糕胚就会比较粗糙。
戚风蛋糕胚不蓬松的原因主要有以下几点：蛋清没有充分打发：蛋清需要被打发至充满空气，形成稳定的泡沫状，这是蛋糕胚蓬松的关键。如果蛋清打发不足，蛋糕胚就会显得比较硬，缺乏蓬松感。面粉没有充分混合：面粉需要均匀地分布在蛋清中，以确保蛋糕胚在烘烤过程中能够均匀膨胀。
蛋白打发不足 因为如果蛋白打发不足，未达到干性发泡，蛋白状态不稳定，造成回缩，导致蛋糕烤制的过程中发生回缩，从而使烤制出来的蛋糕不成形很稀，最终导致戚风蛋糕胚塌陷。解决办法：蛋白打到干性发泡，提起蛋头，蛋白呈短小直立的尖尖角才可以。
再者，蛋白的打发程度不够或者打发过程中出现偏差，也会导致蛋糕组织粗糙。例如，蛋白没有完全打发到硬性发泡的状态，或者打发过程中混入了过多的空气，都会使蛋糕内部产生大气泡。此外，烤箱温度设置不当也会影响蛋糕的质地。
戚风蛋糕底部镂空主要是以下原因： 蛋白质打发不到位戚风蛋糕的口感柔软、蓬松，主要是因为蛋白质打发得到位。如果蛋白质没有打发到位，就会出现戚风胚老是空心的情况。打发蛋白质的技巧是将蛋白质和糖分别打发，直到出现硬性发泡，用手动动打蛋器，蛋白质不会掉落。
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