黑鱼片的家常做法，清蒸黑鱼片的家常做法——

beiqi 2026年01月22日 22:30 2 0

怎样做黑鱼片简单又好吃?

『One』，食材黑鱼片、小米辣、干辣椒、花椒、大蒜调味料 5勺生抽、1勺老抽、黑胡椒粉做法国内少油，放入大蒜、花椒、干辣椒，炒香。加入红绿辣椒，炒熟炒软。加入黑鱼片炒熟。加入生抽调味，老抽上色，一丢丢黑胡椒粉。

『Two』，处理鱼片：黑鱼片用清水洗净，沥干水分。加入少量盐和料酒腌制10分钟，入底味。腌制大白菜：大白菜洗净后切丝，加入适量盐腌制30分钟，去除多余水分。制作蒜蓉：将蒜去皮，拍扁，剁成蒜蓉。姜切丝，葱切段。煎鱼片：锅中倒入适量油，烧热后将鱼片下锅煎至两面金黄。盛出备用。

（图片来源网络，侵删）

『Three』，食材处理要点去刺与切片：选取无小刺的黑鱼中段，由鱼摊代为去骨片片，或自行用刀斜切成3-5毫米薄片，确保无残留鱼刺。去腥处理：鱼片需用淡盐水浸泡10分钟（借鉴香哈网方法），之后加姜片、少量料酒或柠檬汁抓匀腌制5分钟，再用清水冲洗沥干。

『One』，回锅黑鱼片的做法如下：准备食材主料：黑鱼一条，洗净后切成薄片。辅料：蒜苗适量，切段；小米椒适量，切段；姜一块，切末。调料：盐、胡椒粉、料酒、全蛋面粉浆（鸡蛋与面粉调制成浆）、豆瓣酱、食用油。腌制鱼片将切好的鱼片放入碗中，加入适量的盐、胡椒粉、料酒和姜末。

『Two』，回锅黑鱼片的做法如下：准备食材黑鱼500克蒜苗2根小米椒3个姜1块鸡蛋2个面粉40克处理食材鱼片处理：将黑鱼洗净，斜刀切片，每片约0.4cm厚。将切好的鱼片用清水冲洗几遍，以去掉黏液。配菜处理：蒜苗斜切成段，小米椒斜切成小段，姜切末备用。

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『Three』，回锅黑鱼片的做法步骤：将黑鱼洗净，斜刀切片，每片约0.4cm厚。将片好的鱼片清水冲洗几遍去掉黏液。

『One』，葱白适量做法鱼洗净，去鳞、腮、和内脏清洗干净，打理好。从腹部下刀劈开，背部相连，鱼背向上，鱼肚摊开，在鱼背上在鱼身两侧间隔1厘米剖一字花刀。给鱼身均匀抹上少许精盐1勺胡椒粉腌制，放上老姜片，和几段葱白腌制半小时。这时候就腌制好了，上述调料可以凭个人喜好增减。

『Two』，香菜少量（切段）大葱少量（切末）大蒜少量（切末）生姜少量（切末）干辣椒少量（切段，可选）调料：植物油适量料酒适量生抽适量盐适量鸡精少量味精少量蚝油少量（可选）淀粉适量清水少量制作步骤腌制鱼片将黑鱼片清洗干净，沥干水分。

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『Three』，清蒸黑鱼片材料准备主料：黑鱼1条（约600克）。辅料：姜1块、葱2根、料酒1勺、蒸鱼豉油2勺、盐适量、鸡精适量、食用油适量。做法步骤处理食材：黑鱼洗净，片成薄片，放入碗中，加入料酒、盐和鸡精，搅拌均匀，腌制15分钟；姜切丝，葱切段。

『Four』，爆炒黑鱼片的家常做法如下：食材准备黑鱼2000g、大葱若干、黑木耳50g、干花椒若干、生姜若干、生抽30g、啤酒若干、食用盐若干、淀粉若干、食用油若干、红辣椒（可选）、白糖、白醋。处理黑鱼将黑鱼剖开，去除内脏、鱼骨和鱼头（鱼骨和鱼头可留作煮汤），剔除主刺后切成鱼片。

『Five』，以下是几种家常黑鱼片的详细做法，结合了不同风味和烹饪技巧：清炒黑鱼片（经典做法）原料：鲜活黑鱼（5-2斤）盐、白胡椒粉、料酒、生粉/蛋清配菜：青椒、木耳、笋片（可选）姜片、葱段步骤：处理鱼片：沿鱼背脊取肉，斜刀30度切2-3毫米薄片，鱼骨煎至金黄后加开水熬成浓汤备用。

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做法国内少油，放入大蒜、花椒、干辣椒，炒香。加入红绿辣椒，炒熟炒软。加入黑鱼片炒熟。加入生抽调味，老抽上色，一丢丢黑胡椒粉。

滑炒黑鱼片的做法如下：准备食材黑鱼片500克、姜15克、蒜适量、胡萝卜适量、葱30克、红椒1个、蚝油1汤匙、生抽1汤匙、水淀粉适量、香油3滴、盐适量。处理食材与调汁姜蒜切成末；胡萝卜切菱形片；葱从中间剖开，斜切成段；红椒去籽切菱形块。

青椒炒黑鱼片是一道家常快手菜，想要做得好吃，关键在于鱼片的嫩滑处理和火候掌控。

『One』，抓匀以后腌制半小时备用。接着把一块老豆腐切成小方块，放入盘中备用。百叶切成宽条，锅中烧上开水，把豆腐和百叶焯一下水，加入一勺食盐，这样豆腐和百叶不容易碎，而且更好的去除豆腥气，烧到沸腾捞出沥干水分备用。准备烤鱼辅料，青、红胡椒去蒂切成辣椒圈，洋葱切丝，芹菜切段，一起放入盘中备用。

『Two』，烤鱼配料：食用油（刷鱼表面用）烧烤料适量。最后油泼配料：干辣椒圈，蒜末和小葱花烧烤料适量，熟花生米适量。做法：鱼收拾干净后清水冲洗浸泡一会，中途多换清水去腥，然后去鱼腥线，鱼肚子划开好展开，可以让鱼师傅帮忙。

『Three』，空气炸锅烤鱼食材：非洲鲫鱼（500g），葱3根，姜制作过程：鱼清洗干净，正反面各划三刀，塞进姜片，把三根葱卷起来放入鱼肚内。

『One』，做法国内少油，放入大蒜、花椒、干辣椒，炒香。加入红绿辣椒，炒熟炒软。加入黑鱼片炒熟。加入生抽调味，老抽上色，一丢丢黑胡椒粉。

『Two』，食材：黑鱼片、大蒜、小米椒做法：水开放入鱼片、姜片，焯水烫熟捞出备用。

『Three』，大家好！我是飞哥，好长时间没有做烤鱼了，今天我来做一道家庭版的烤鱼，具体做法一块儿来看看吧。食材：黑鱼1条（约4斤重），老豆腐1块，食盐3克，大葱2根，姜1块，洋葱1个，料酒2勺，百叶1块，.青胡椒1个，红胡椒1个，洋葱1个，芹菜2根，香辣酱2勺，湖南辣酱2勺，蚝油1勺。

『Four』，花椒蒸鱼片鱼片用花椒、小米辣腌制后蒸制，泼热油激发香气，麻辣鲜香。葱香黑鱼片鱼片与粉丝蒸熟，淋葱油及生抽、陈醋调制的酱汁，清爽不腻。香煎黑鱼鱼块裹薄淀粉煎至金黄，外酥里嫩，搭配柠檬汁解腻。涮火锅鱼片鱼片冷冻后切薄片，涮煮10秒即熟，搭配沙茶酱或海鲜酱油。

『Five』，免浆黑鱼片的美味做法：食材准备：- 免浆黑鱼片一袋 - 酸菜适量 - 金针菇适量 - 花椒适量 - 蘑菇适量 - 香菜适量制作步骤：取出的免浆黑鱼片需先解冻，放入开水中焯水约20秒，捞出沥水备用。加热平底锅，倒入适量油，待油热后加入豆瓣酱、料酒、酱油等调料，炒匀。

『Six』，锁水：加1勺食用油拌匀，冷藏腌15分钟，让鱼肉更嫩滑。经典做法推荐水煮黑鱼片爆香底料：锅中放油，下姜蒜末、1勺豆瓣酱、干辣椒炒香，加清水烧开。煮配菜：豆芽、莴笋等焯熟垫碗底。烫鱼片：关小火，逐片放入鱼片，转中火煮至浮起（约1分钟），连汤倒入碗中。