炸糖糕的做法！糯米面炸糖糕的做法？

beiqi 2026年02月06日 07:00 4 0

如何做炸糖糕

烫面问题：烫面没有揉至均匀，里面还掺杂着生面，这样表面就会突出大泡。和面时要用刚烧开滚烫的开水和，在烫制面团时，如果操作失误，水放多了或放少了，千万不可中途再加干面粉或加水，因为这时加水会出现水跟面不结合，烫面是为了彻底阻断面粉的筋性，这样做出的炸糖糕即使凉了也不会变硬。

油温四五成热时，一次下入少量的糖糕，一定保持小火炸制，油温不能过高，油温过高也会使糖糕炸开。同时做到了以上四点，糖糕在炸制过程中还有可能炸开，下面再说最重要的一点。烫好的面摊开晾凉，这时准备一个小碗，倒入干面粉，加入清水，搅成稀面糊备用。

（图片来源网络，侵删）

面团揉好搓成长条，分成小剂子，团圆按扁，把小剂子按成一个饼状，包进去，笑料收口朝下，按压一下，糖糕生坯就做好了。5，锅中放入大量油，油热之后放进去糖糕，小火慢炸，时不时翻动一下受热均匀，炸至金黄，控油捞出。糖糕就制作好了，非常的简单。注意事项。

『One』，烫面没有揉至均匀，里面还掺杂着生面，这样表面就会突出大泡。和面时要用刚烧开滚烫的开水和，在烫制面团时，如果操作失误，水放多了或放少了，千万不可中途再加干面粉或加水，因为这时加水会出现水跟面不结合，烫面是为了彻底阻断面粉的筋性，这样做出的炸糖糕即使凉了也不会变硬。

『Two』，炸糖糕面一定要烫透。做糖糕烫面时放点猪油，炸好的糖糕，个个空心，外酥里软，还不漏糖、不塌架。想要炸出鼓鼓的不塌陷的糖糕，火候也很重要，要热油入锅，然后转中小火炸，不能一下子就用小火，温度不够的话糖糕就不乐意了，就跟你对着干。

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『Three』，烫面炸糖糕第一步就是烫面了，锅内烧开清水，关火倒入面粉，不断搅拌至细腻面团，这里要注意，往锅内倒面粉的时候，一定要少量多次加入，一边倒入一边搅拌，这样可以把面粉充分搅拌开，不易产生面疙瘩。搅拌至面团后，弄出来夹成小块，放晾备用。

『Four』，准备食材面粉 250克清水 130克白糖适量（分两部分使用：和面用1勺，调糖馅用2勺）熟芝麻适量（调糖馅用1勺）食用油适量（和面用1勺，油炸用足量）制作步骤和面锅中加入130克清水、1勺白糖、1勺食用油，大火烧开后关火。

『Five』，熬制糖浆炒锅烧热，倒入1勺白糖，开大火熬成糖浆。揉制面团将600克面粉倒入碗中，加入熬好的糖浆，用手揉成光滑的面团。制作糖糕坯揪一小块面团，搓成圆球状，再压扁成面饼。在面饼中间放入适量白糖，将边缘捏紧封口，避免漏糖。

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『One』，其实出现这个情况也是比较常见的，这个方法很容易解决，就比如我们，炸糖糕的面，放入的面粉比较多，面烫的特别硬，这个时候，我们先把硬的面团拿出来，接着再去烫一些特别软的面团，两个面团掺合在一起，一中和，再揉成一个不软不硬的面团，这样再进行下面的步骤，就可以了。

『Two』，如何控制水温：如果没有测试水温的工具，可以将烧开的水倒入冷陶瓷盆中，用陶瓷盆中的水烫制面团；或者用不锈钢锅将水烧开，待离火静置一分钟后，再用锅里的水烫制面团，以确保水温适宜。综上所述，控制好烫制面团的水温是制作柔软糖糕的关键。

『Three』，糖糕炸出来很硬，可以采取以下措施进行改进：选取合适的面粉：炸糖糕时应使用低筋面粉或中筋面粉，避免使用高筋面粉。高筋面粉筋度高，炸制后容易变硬。调整发面与烫面的比例：正确的比例是烫面：发面=0.8：1，且烫面需冷却后再与发面混合，同时加入小苏打以增强面团的蓬松度。

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『Four』，面没有烫匀，里面有面疙瘩也会导致炸出来的糖糕发硬，记得要边倒面边搅拌，直到很均匀才行。烫面的时候没有加入食用油也会让糖糕变得硬邦邦的，下次记得加点食用油进去哈。烫面没充分揉匀也会让糖糕硬硬的，揉面的时候可得用点劲儿，揉匀了才行。

『Five』，建议：控制水温：确保烫制面团的水温在88～95℃之间，这样可以使面团中的蛋白质适度变性，同时让淀粉充分吸水膨胀，使面团变得柔软而有弹性。使用合适容器：如果没有测试水温的工具，可以使用烧开的水倒入冷陶瓷盆中，或者用不锈钢锅将水烧开后离火静置一分钟，再用这些水烫制面团，以确保水温适宜。

『Six』，糖糕炸出来发硬，主要与烫面过程中的操作及原料选取有关，具体原因如下：烫面的面与水比例不对：若用面的一半水烫面，炸出的糖糕会比烙饼还硬。正确的比例是水面白糖比例为200：100：10，按此配比制作可避免发硬。

『One』，第一步：不粘锅中倒入200g的清水，水里加上20g的白糖，将其烧开，水开之后转小火，倒入80g面粉，用筷子将面粉和水快速充分的搅拌均匀至没有干粉，关火放凉。第二步：放凉之后下手将其揉成光滑的面团，揉的时候会比较沾手，手上记得抹上点油，和好的面团盖上保鲜膜，醒半个小时。

『Two』，要想做炸糖糕不漏糖，需要做到以下五点：使用沸水烫面：烫面时一定要用煮沸的开水，倒入面粉中快速搅拌至无干面粉，使面粉均匀受热烫熟。面粉与水的比例是1：5。糖馅中加入干面粉：制作糖馅时，白糖中要加入少量的干面粉并混合均匀，这样在炸制时白糖被面粉裹住变粘稠，不易炸开。

『Three』，制作糖馅时，白糖中一定要加入少量的干面粉，混合均匀，这样在炸制时，白糖被面粉裹住变而粘稠，不容易炸开。糖糕在包制时，尽量用虎口挤压的方法收口，这样收口的好处是糖糕皮的厚度均匀，在炸制时不会漏糖。若用包包子的手法，烫面本身很软，稍用力不均就会出现皮薄漏糖。