豆酱怎么做
做法： ①黄立鱼宰杀洗干净，加2勺普宁豆酱、1勺生抽、1勺淀粉，抓匀腌制20分钟； ②热油生姜、蒜末爆香，放入鱼、半碗清水，大火煮开小火煮焖10分钟即可。 小贴士： 先腌制是为了鱼更加入味，鱼肉更加紧实可口。豆酱本身就是咸的，不用放太多，也无需再加盐。
步骤：黄豆浸泡膨胀无皱纹，用清水漂洗几遍，放到笼屉里面蒸煮1小时左右，然后停火自然降温。不要蒸太烂，八九分熟就可以！黄豆控干水分，降温降到40℃以下，接种酱油曲精，将曲精和面粉混合均匀（曲精稀释2-3倍），和黄豆拌匀，让黄豆都沾上面粉。把拌好的黄豆放在干净的盒子。
准备食材猪皮400克、水发黄豆200克（需提前泡发一晚至泡透）、豆腐干200克、胡萝卜100克。调料：生抽10克、老抽5克、食盐4克、香醋10克、蒜5克、八角2克、花椒5克、桂皮6克、料酒10克。处理猪皮将猪皮洗净，用刀刮去皮面污垢和猪毛，放入沸水中汆烫3分钟后捞出。
下农家酱的方法
洗酱块：刷去酱块表面的霉菌，掰成小块晒1天。 盐水准备：150克盐加5升清水煮沸，晾凉备用。 混合：将酱块放入干净容器（陶瓷缸最佳），倒入盐水（没过酱块2-3厘米）。 日晒发酵：纱布封口，白天暴晒、夜间遮盖，每天早晚各搅拌一次（避免杂质）。
溶解酱块子：先将酱块子捣碎，用部分温水（50℃左右）浸泡1小时，再搅拌至无颗粒。盐水添加：每斤酱块子建议加 50~70克盐（约2~3汤匙），既防腐又提味。发酵管理：每天搅拌1~2次，避免表面霉变；若酱过稠，可后续补少量凉开水。
首先，下农家酱的方法主要包括挑选黄豆、浸泡煮熟、发酵霉变、晒干磨粉、混合盐水、日光曝晒等步骤。在制作农家酱的过程中，首先要挑选颗粒饱满、无病虫害的黄豆作为原料，这是保证酱品质量的基础。接着，将黄豆浸泡一段时间，使其充分吸水膨胀，随后煮至熟透，这样有利于后续的发酵过程。
泡黄豆 制大酱主要原料为大豆、面粉、食盐和水。黄豆需要提前泡1两小时，然后放入大铁锅里，添上井水，刚好抹过黄豆即可，水不能多又不能太少，讲究一次成型，不要中途添加。焖煮 柴火烧开，盖住盖子焖煮四个小时左右，煮至黄豆熟透，颜色发红为止，略有汤汁。
农家大酱（黄豆酱）配料：黄豆 500克 面粉 100克（可选，用于发酵）盐 120-150克（根据口味调整）清水 适量 制作步骤： 处理黄豆：黄豆洗净，浸泡8-1两小时至完全膨胀。放入锅中煮至软烂（或用高压锅压30分钟），捞出沥干。
怎么样自制黄豆酱
『One』，家常自制黄豆酱食材：黄豆，小米椒，甜面酱，小葱，食用盐做法：首先把我们准备好的黄豆清洗干净，挑出一些质量不好的黄豆，就比如说坏掉的黄豆和干瘪的黄豆，然后放在容器里加入适量的清水水的用量没过黄豆，提前浸泡一个晚上，这样就能够让黄豆充分的吸收水分。浸泡好之后捞出来沥干水分，放在一旁备用。
『Two』，制作黄豆酱可按以下步骤进行：准备食材 黄豆 500 克花生 100 克熟芝麻 100 克猪肉丁 50 克此外还需准备花椒、八角、干辣椒、生姜末、青红辣椒末、甜面酱 50 克、红油豆瓣酱 100 克、盐、鸡精、白糖、食用油适量。
『Three』，用料 小麦面粉适量、黄豆500克（蚕豆也可以）、水 、盐。土法自制黄豆酱的做法 黄豆挑拣掉坏掉的，清水搓洗干净 用冷水泡至粒粒饱满，我泡了一夜。煮熟豆子（有条件比较好蒸熟），要熟透，手轻轻一捏就碎，但豆子是完整的。
『Four』，准备制作黄豆酱的材料：黄豆1500克、面粉750克、米曲霉5克、开水2250克、盐。1，首先把黄豆放到清水里浸泡。2，然后用高压锅蒸熟，捞出来沥干水分，放凉备用。3，然后把米曲霉与面粉混合，使每粒豆子都沾满面粉，倒进筛子里，盖好棉布静置发酵。
『Five』，准备小盆，放入八角、桂皮、香叶，加适量清水浸泡10分钟，使香料味道充分释放。煮制黄豆 锅内加水烧开，倒入泡好的黄豆，将浸泡后的香料洗净后放入锅中，加适量盐调味。大火烧开后转小火煮约10分钟，随后将黄豆连同香料一起倒入高压锅，压制15-20分钟至黄豆软烂。
『Six』，自制黄豆酱的步骤如下：准备材料：黄豆：选取优良黄豆，并挑走坏掉的黄豆和沙子、尘土。盐、面粉、料包。泡黄豆：取适量黄豆泡在清水中，注意时间不可太久，以防发酸。煮黄豆：次日，将浸泡过的黄豆放入高压锅中煮熟，煮的时间要确保黄豆完全熟透。
农家自制黄豆酱的做法是怎么样的?
家常自制黄豆酱食材：黄豆，小米椒，甜面酱，小葱，食用盐做法：首先把我们准备好的黄豆清洗干净，挑出一些质量不好的黄豆，就比如说坏掉的黄豆和干瘪的黄豆，然后放在容器里加入适量的清水水的用量没过黄豆，提前浸泡一个晚上，这样就能够让黄豆充分的吸收水分。浸泡好之后捞出来沥干水分，放在一旁备用。
首先把黄豆放到清水里浸泡。2，然后用高压锅蒸熟，捞出来沥干水分，放凉备用。3，然后把米曲霉与面粉混合，使每粒豆子都沾满面粉，倒进筛子里，盖好棉布静置发酵。4，上架6小时开始升温，料温保持在35-40度之间 ，自然发酵长出白毛。5，在48小时左右，黄豆表面会长满黄绿色菌丝。
用料 小麦面粉适量、黄豆500克（蚕豆也可以）、水 、盐。土法自制黄豆酱的做法 黄豆挑拣掉坏掉的，清水搓洗干净 用冷水泡至粒粒饱满，我泡了一夜。煮熟豆子（有条件比较好蒸熟），要熟透，手轻轻一捏就碎，但豆子是完整的。
请问自制黄豆酱怎样做好吃呢?
『One』，做法：首先把我们准备好的黄豆清洗干净，挑出一些质量不好的黄豆，就比如说坏掉的黄豆和干瘪的黄豆，然后放在容器里加入适量的清水水的用量没过黄豆，提前浸泡一个晚上，这样就能够让黄豆充分的吸收水分。浸泡好之后捞出来沥干水分，放在一旁备用。小米椒清洗干净之后切段，葱也清洗干净，切成长段备用。
『Two』，用料 小麦面粉适量、黄豆500克（蚕豆也可以）、水 、盐。土法自制黄豆酱的做法 黄豆挑拣掉坏掉的，清水搓洗干净 用冷水泡至粒粒饱满，我泡了一夜。煮熟豆子（有条件比较好蒸熟），要熟透，手轻轻一捏就碎，但豆子是完整的。
『Three』，黄豆倒入锅中，加清水没过豆子2厘米，大火煮沸后转小火慢煮5~两小时，直至手指能轻易碾碎豆粒。捞出沥干，保留少量煮豆水备用。裹面粉发酵 趁热将黄豆摊开晾至40℃左右（手感微温），均匀拌入面粉，使每颗豆子裹满薄层。
『Four』，调制酱汁：将黄豆酱放入碗中，加入醋、酱油、料酒和少许水，调成浓稠适当的酱汁。
自制黄豆酱老传统做法
用料 小麦面粉适量、黄豆500克（蚕豆也可以）、水 、盐。土法自制黄豆酱的做法 黄豆挑拣掉坏掉的，清水搓洗干净 用冷水泡至粒粒饱满，我泡了一夜。煮熟豆子（有条件比较好蒸熟），要熟透，手轻轻一捏就碎，但豆子是完整的。
做法：将黄豆洗净，用水泡一晚。用高压锅煮黄豆，煮至熟透。用料理机打碎，稍微放点水，不然会粘在一起打不动，但是也不能放太多，不然会很稀。将黄豆大酱挤进大盆。把打好的黄豆掺入黄豆酱。放入腌渍盐。和好后，放置一段时间。装罐，总结好罐口。
将黄豆（酱豆）浸泡一夜，清洗干净后放入锅中，加入没过豆子的水，再放入两根，葱五片，生姜，八角，桂皮，香叶，用大火把豆子煮熟。将辣椒洗净，晾干水分，用剪刀把它剪成小段 豆子煮好后，捞出倒进漏篮中，控干水分。
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