好吃的烤鱼食谱推荐
葱姜蒜香菜切好，起锅热油，爆香葱姜蒜辣椒，加1勺豆瓣酱+1块火锅底料，翻炒出红油，再倒入配菜，加1勺蚝油+1勺生抽炒匀，加3碗清水煮沸。 煮好的配菜倒入烤鱼盘中，送入烤箱中，180度再烤15分钟即可，烤好出炉，撒上熟芝麻和香菜即可。
【秘制烤鱼食谱】- 【配料】：黔鱼1条，洋葱1个，火锅底料20克，郫县豆瓣酱2勺，二荆条3个，芹菜2根，大蒜1头，生姜1块，干辣椒4个，红青干花椒各10克，火锅底料20克，郫县豆瓣酱2勺，盐2勺，十三香1勺，料酒2勺，蚝油1勺，鸡精2勺，胡椒粉1勺，糖20克。
洋葱150g 菌菇150g 葱花10g 姜片20g 蒜末20g 豆瓣酱30g 花椒5g 干辣椒段5g 生抽20g 老抽5g 糖5g 米醋5g 料酒15g 白胡椒粉2g 盐3g 油（淋鱼）30g 油（炒酱）50g 水（炒酱）150g 盐（炒酱）4g 白胡椒粉（炒酱）2g 食谱步骤 准备材料：将所有食材准备好，确保齐全无误。
万州烤鱼不挑鱼，食客可以自由选取，一顿烤鱼也就两三斤，配菜呢，一般在烤鱼店都会放的配菜有蘑菇，番茄，土豆，芹菜，花生，藕片，洋葱，黄瓜，魔芋，豆芽，豆皮（东北叫干豆腐）等。
食谱热量：746（大卡）主料 草鱼1条 方法/步骤 1 鱼去掉内脏、鳃、鳞等，洗净，沿鱼头、鱼肚部分破开到鱼尾处，内部将主鱼骨两边大刺切断，以便于能平放在烤盘中，适于烤制。2 鱼背肉厚的部分切上斜刀，用姜将鱼内外擦一遍，然后抹上花雕酒，白胡椒、盐腌制20分钟。
好吃到爆的薄荷水煮鱼
『One』，海罗非鱼斩段，清洗制无血水（多洗几遍，洗净腹部黑色粘膜，不然腥味重）。 腌制鱼，放入姜葱料酒盐，揉搓，腌制十分钟。 小葱切段、姜蒜小米辣打成末，番茄四刀开，薄荷掐头去尾。 做法： 热锅热油下，下入姜蒜小米辣末、蒜苗根，几粒青花椒，几颗干辣椒，一勺香辣酱爆香。 放入鱼段轻轻翻炒。
『Two』，百香果水煮鱼的做法如下：准备食材 百香果若干个 黑鱼一条 辣椒酱适量 姜适量 薄荷适量 生粉、盐、油、蚝油、白胡椒粉等调料 处理食材 将黑鱼清洗干净，去除内脏，切成片状，放入碗中。 加生粉、蚝油、盐、白胡椒粉、油，用手抓匀，腌制半个小时，以去除腥味。
『Three』，处理食材：将百香果挖出备用，将鱼洗净，清理干净内脏，切成片状，加入调料腌制；烹饪：放入调料炒熟，小火慢炖熬汤，汤变成乳白色后，加入其它调料入味；出锅：汤做好后，将鱼片放进去小火煮熟，将鱼和汤盛到器皿内，简单装饰。
罗非鱼的正确吃法
清蒸罗非鱼处理鱼：去除内脏、鱼鳃，刮净鱼鳞（若保留鱼皮），在鱼身两侧斜切几刀，便于入味。腌制：用少许盐、料酒、姜片和葱段涂抹鱼身，静置10分钟去腥。蒸制：水沸后上锅，大火蒸8-10分钟（视鱼大小调整），关火焖2分钟。调味：倒掉蒸出的腥水，淋上蒸鱼豉油，撒葱丝、辣椒丝，浇热油激香。
基础版清蒸罗非鱼（10 - 15分钟速成）处理鱼：将鱼杀好洗净，彻底去除鱼腹黑膜、血线及牙齿，在鱼身两面打花刀。腌制：在鱼身抹盐、料酒，鱼腹塞姜片、葱白段，腌制10分钟。蒸制：蒸锅水烧开后，把鱼放在蒸架上，大火蒸10 - 15分钟（1斤鱼约10分钟，2斤鱼需15分钟），关火后焖3分钟。
红烧或清蒸：这是中式烹饪中常见的做法，红烧罗非鱼需要先将鱼两面煎至金黄，然后加入调好的红烧汁（酱油、糖、料酒、葱姜蒜等），小火炖煮至入味。清蒸罗非鱼则是将腌制好的鱼放在蒸盘上，上面铺上葱姜，蒸熟后淋上调好的酱油和热油。
具体步骤：处理罗非鱼：将罗非鱼两面改刀（划斜刀），便于入味。煎制罗非鱼：热锅凉油，放入罗非鱼，中小火煎至定型后翻面，煎至两面金黄。调制酱汁：碗中加入葱姜蒜、干辣椒、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、豆瓣酱，倒入啤酒搅拌均匀。
原料：罗非鱼一条约500克、生姜数片、料酒适量、盐适量、生抽适量。要想清蒸出来的鱼好吃又没有腥味，第一步鱼的处理很重要。鱼去鳞以后一定要拿菜刀再在鱼身上细细刮一遍，把附着在鱼身的藻类，淤泥等刮去，另外鱼肚子里面的那层黑膜也要洗掉。
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