自家辣椒油最简单做法_在家自己做辣椒油！

beiqi 2026年02月12日 15:00 2 0

怎么熬辣椒油

将新鲜的羊油（400克左右），用温水洗净，切成小块。把干红辣椒面（100克），放在一个耐高温的大碗里，加入半勺炒熟的芝麻碎（增加香味），用筷子搅拌一下。炒锅里加入半碗清水，烧开，放入羊油。转小火，慢慢熬制，用铲子翻动，使羊油受热均匀，慢慢的蒸发水分、溢出油脂。

制作流程：锅中加入冷水，再加入辣椒面，干辣椒段，豆瓣酱开始慢火熬3分钟左右，注意一定要不断的搅动，不搅动容易糊锅底，熬到水发红了，这样辣椒的色泽和香味都挥发出来了。

（图片来源网络，侵删）

原料准备：整辣椒与油的比例同样为1：4。步骤：用热水将辣椒泡半小时，然后剁碎。冷锅放冷油，放入剁碎的辣椒，小火慢熬。待油温逐渐升高，辣椒变色至微黑时关火，晾凉即可。自制花椒辣椒油法：原料准备：植物油、干红辣椒、花椒等。步骤：锅中放植物油，加热至大热。将干红辣椒掰开，放入油中。

制作过程：辣椒用清水洗净，洗去表面的尘土；锅中放入一小碗水，把辣椒掰开放进去；中火开始煮，煮开后改为小火煮5分钟，这时候辣椒中的辣素大部分被煮出来，融入到水中；把植物油倒入锅内。

『One』，辣椒面里先加点食用油，可以让辣椒面变得湿润，就可以防止辣椒面后面被炸糊了。香料不用放太多太杂，八角、桂皮香叶就可以，或者加点草果，量别太多了。最后热油要分两次加，防止炸糊了。

（图片来源网络，侵删）

『Two』，点睛调味泼油后立刻加1小勺香醋（能让辣椒油更红亮），撒一把白芝麻，静置24小时后使用（香味融合更佳）。效果对比直接泼油：辣味冲，香气单一，易发苦。此法：辣味柔和，层次丰富，带淡淡香料余韵，拌凉菜、蘸饺子甚至炒菜提香都极佳。小贴士喜欢麻辣可泼油前在辣椒粉中加一勺青花椒粉。

『Three』，辣椒面里加白酒做法：在准备好的粗、细两种辣椒面（比例1：1）中，加入适量食盐、白芝麻，用筷子搅拌均匀后，倒入一些高度白酒，再次拌匀。原理：高度白酒有很强的挥发性，泼热油时能带走一部分热量，避免辣椒面被炸糊，从而防止味道发苦。因此，加白酒是制作辣椒油时要牢记的第一步。

『Four』，尽量不要用动物油。在炒的过程中，一定要先把菜炒熟，标准是微黄。炒好后依次加入粗细辣椒面。全程保持小火以免烧焦。喜欢吃辣的可以选取微辣的辣椒面。不能吃太辣的可以选取普通的辣辣椒面。如果还是太辣，辣椒炒好后，加点蜂蜜进去拌匀，可以缓解辣的程度。

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『Five』，辣椒油要熬制得又辣又香，可以按照以下步骤进行：准备材料辣椒：选取辣味浓郁、色泽鲜红的干辣椒，这是辣椒油辣味和颜色的关键。盐：适量添加，可以提升辣椒油的口感。芝麻：炒香后的芝麻能增加辣椒油的香气和口感。油：建议使用菜籽油或花生油，这些油本身带有一定的香味，能更好地与辣椒融合。

『Six』，辣椒粉、花生油、香菜、葱、白糖、食盐、八角、胡椒粉、大蒜、小茴香、香叶、桂皮。【具体步骤】第一步：购买中辣或者微辣的辣椒粉，把辣椒粉倒入碗中，放入一勺白糖用来提鲜，再加入一勺食盐，一点胡椒粉，一起搅拌均匀。

『One』，制作流程：锅中加入冷水，再加入辣椒面，干辣椒段，豆瓣酱开始慢火熬3分钟左右，注意一定要不断的搅动，不搅动容易糊锅底，熬到水发红了，这样辣椒的色泽和香味都挥发出来了。

（图片来源网络，侵删）

『Two』，分次泼油：将辣椒粉放入耐热容器中，先倒入1/3热油（约180℃，油面冒烟），迅速搅拌均匀（此时辣椒粉受热膨胀，释放香气）。降温后二次泼油：待剩余油温降至120℃左右（油面停止冒烟），倒入剩余油并搅拌，避免高温导致辣椒粉焦苦。

『Three』，辣椒油的做法：要想做出来的辣椒油要怎么做才又红又香但不辣，首先选取用什么样的辣椒就很重要。二荆条辣椒的香味浓郁，我们可以用二荆条200克，灯笼椒的香味和上色效果都不错，可以用300克，还有这2种辣椒的辣度都很低，所以这样的选取就可以为达到又红又香但不辣的效果奠定基础。

『One』，辣椒油我们可以这样制作的又香又好吃：准备好香菜、大葱。准备一些辣椒粉调味的调料。粗细辣椒粉按照2：1的比例放入碗中。开中小火慢炸。

『Two』，制作流程：锅中加入冷水，再加入辣椒面，干辣椒段，豆瓣酱开始慢火熬3分钟左右，注意一定要不断的搅动，不搅动容易糊锅底，熬到水发红了，这样辣椒的色泽和香味都挥发出来了。

『Three』，碗中放100g粗辣椒面、100g细辣椒面、芝麻、盐，分两次倒清水，搅拌均匀。准备配料，蒜切片，姜切丝，大葱切片，香菜切段，洋葱切丝。锅中少倒一点油，油热放花生，炸好的花生用擀面杖压碎。锅中再倒入油，油热下配料，再加香叶、桂皮、八角、花椒，小火慢炸，炸至焦黄色捞出。

『One』，⑨：将降温后的热油分3-4次用勺子淋入辣椒面碗内，一边淋一边用筷子不停搅拌，直到碗内辣椒面充分吃足油分，停止浇油。

『Two』，将泡好的辣椒放入搅拌机中，搅打成蓉。『叁』锅中烧干水汽，倒入植物油，猪油，文火煮制猪油融化，油温继续升至三成热时，放入香料，开小火慢慢炸制，直至颜色呈焦黑色，味道完全释放出来，随后捞出香料，留下底油。

『Three』，低温浸香：油温90℃时下桂皮等香料，小火慢炸10分钟至微黄，捞出渣滓。中高温提味：升至150℃投入姜片、洋葱，炸至金黄后滤出，此阶段桂皮香气已充分释放至油中。

『One』，自制香辣辣椒油的方法如下：食材准备辣椒 100克花生 40克香料（八角、小茴香、香叶）适量花椒少许白芝麻 50克菜籽油 100克盐、白糖、蒜末适量制作步骤辣椒处理开小火，将辣椒直接下锅翻炒一分半钟（无需加油或预热锅具）。取出晾凉后切成小段，放入容器内捣碎成辣椒面。

『Two』，自制辣椒油最简单的窍门如下：准备材料：干辣椒25g、姜片、白芝麻10g、草果、桂皮、八角、香叶、花椒以及花生油250g。处理干辣椒：干辣椒清洗干净后自然晾干，使用料理机将其打成辣椒末。炸制香料：花生油放入锅内，低油温时放入草果、桂皮、八角、香叶、花椒和姜片，炸出香味。

『Three』，准备材料：将干辣椒剁碎后，加入一小勺盐。这里的盐量不宜过多，以免影响辣椒油的口感。同时，准备好炒香的芝麻和其他需要的调料。混合材料：将加入盐的干辣椒碎和炒香的芝麻放入一个耐热的容器中，准备进行下一步操作。

『Four』，自制辣椒油可按以下步骤操作：准备食材粗辣椒面 50 克细辣椒面 50 克白芝麻 50 克黄豆 100 克食盐、香油适量葱姜蒜、花椒、八角、香叶、桂皮等香料制作步骤调制辣椒面混合物碗中倒入粗辣椒面、细辣椒面、白芝麻和适量食盐，淋入一勺香油搅拌均匀。