炒田螺，炒田螺图片——

beiqi 2026年02月24日 02:30 2 0

麻辣炒田螺的做法

田螺买回后养2天吐沙，中途换水并淘洗5-6次，用剪刀剪去尾部，再淘洗3次备用。准备配料八角、茴香、香叶洗净备用；姜切条，大蒜拍开。干辣椒与小米辣切粒。炒制底料锅中多放油，烧至五成热，放入干辣椒、姜丝、花椒、大蒜翻炒出香味。转小火加入2勺郫县豆瓣酱，炒至红油析出（避免糊锅）。

做法：准备田螺：将田螺放入清水中浸泡1个小时，以去除泥沙和异味，之后洗净备用。切配辅料：葱姜蒜切末，干辣椒剪成小段，备用。煸炒香料：锅中倒入适量油，油热后放入葱姜蒜末和干辣椒段，煸炒出香味。

（图片来源网络，侵删）

炒田螺：转大火，倒入田螺快速翻炒2分钟，淋料酒去腥。加生抽、老抽、糖调味，倒入没过田螺的热水，中火煮10分钟（让螺肉入味）。收汁增香：汤汁收至一半时尝味，补盐或糖，撒鸡精提鲜。最后大火收汁到浓稠，撒香菜、葱花出锅。关键技巧：麻辣平衡：花椒和辣椒先用温油煸香，避免后放发苦。

辣炒田螺是一道以田螺为主料，搭配多种调料炒制而成的美味菜肴，口感鲜香麻辣，具体做法如下：准备食材主料：田螺1500克。调料：油适量、盐少许、葱姜少许、蒜瓣10个、辣椒8个、老抽10ml、生抽30ml、白酒3ml、糯米酒30ml、糖15g、鸡精适量、蚝油15g。

把田螺放入清水里，加入一勺食盐和植物油浸泡2个小时，将田螺不停的抓洗揉搓，清洗干净，其实买田螺时老板已经处理过一次了，再一次让田螺吐脏去污排出一部分泥沙和杂质，多清洗几遍，清洗干净吃起来放心。大葱切成葱片，生姜也切片，大蒜对半切开，放入盘中备用。再准备适量的花椒、八角、香叶和适量的干红辣椒。

（图片来源网络，侵删）

将田螺放入清水中，加入适量食盐和植物油，浸泡两小时，让田螺充分吐出脏物和杂质。购买时虽然老板已经处理过，但再次清洗更放心。用清水多次冲洗田螺，直至洗净。将大葱切成葱片，生姜切片，大蒜对半切开，备用。准备适量的花椒、八角、香叶和干红辣椒。准备新鲜紫苏20克。

现在不是吃田螺的季节哦。记得在银川的时候吃过一个叫阿嫂田螺的。确是回味至今。

我为你烧菜扫地洗衣裳。就是这么忙，这么慌张。来不及躲藏。田螺姑娘啊，啊哈。不爱华衣浓妆，只要一双美目水汪汪。对我诉说衷肠。田螺姑娘啊，啊哈。不爱钱财洋房，只要你诚实正直。爱你勇敢善良。田螺姑娘啊，郎啊，我想你在我身旁。田螺姑娘啊，郎啊。你等着我，单身好凄凉。不要慌。

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终于有东西吃了，我拿来白开水倒进去。白米饭吃太无味了，怎么办？加点糖，我大勺大勺地把糖放进米饭里。啊哈，大工告成！我用水搅拌一下米饭，准备开吃。刚吃一口，“哇，咸死了！”我大声叫道，连妈妈也被我引来了。

啊哈！这次帮妈妈做菜，我还学到了不少东西。咦？下面该炒菜了，菜怎么炒？我去找妈妈学了……我听妈妈讲了田螺姑娘的故事，很感动，所以我决定做一次菜——爸爸妈妈都喜欢吃的——肉丸子。首先，我去菜场买了点蒜、葱、肉和其他一些作料。

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田螺用水洗掉泥污。把表面有污渍或青苔的田螺用纱布包住，或装进蛇皮袋子里。用手搓几下就可去掉田螺表面比较顽固的赃物。把田螺淘洗干净后倒入清水盆里，滴入少许香油，精盐养两天让其吐净肚内赃物。干红辣椒去蒂后倒入盛有清水的锅里，煮开后在锅里泡1小时。

步骤1 田螺提前浸泡一天，放小半勺盐帮助吐沙，中间勤换两三次水。步骤2 泡好的田螺用老虎钳剪掉尾巴，放到水里用手多搓搓，搓到水变干净为止。步骤3 田螺剪好后放进锅里加水煮一遍，锅里放点料酒和盐，五分钟就好。步骤4 煮好后捞起田螺放篮子里待用。

清洗田螺盐水香油浸泡：将剪好的田螺放入水中，加入两勺盐、几滴香油，浸泡30分钟。盐水能起到杀菌作用，香油可使田螺吐出体内杂质。面粉搓洗：换清水后，加入两小勺面粉，反复搓洗田螺。面粉具有吸附性，能去除田螺表面的黏液和污垢。

首先，将田螺肉彻底清洗干净。然后，将处理好的田螺肉与姜丝、葱段、料酒和生抽混合，进行腌制，让肉更加入味。下面，将腌制好的田螺肉和粉丝一同放入蒸锅中，加入适量的清水，蒸煮至熟透。

泡好的田螺用老虎钳剪掉尾巴，放到水里用手多搓搓，搓到水变干净为止。步骤3 田螺剪好后放进锅里加水煮一遍，锅里放点料酒和盐，五分钟就好。步骤4 煮好后捞起田螺放篮子里待用。步骤5 锅内油烧热，小火放入生姜，大蒜，大料（桂皮八角花椒香叶孜然粒）和豆瓣酱。步骤6 翻炒均匀，放入盐，这样容易入味。

清洗：用牙刷逐个刷洗外壳，再用水反复搓洗至无泥沙。2 焯水去腥冷水下田螺，加姜片、料酒，大火煮开后继续煮2分钟（去除寄生虫和杂质）。捞出田螺，用流水冲洗干净，沥干备用。

爆炒步骤：热油爆香葱姜蒜、干辣椒、花椒、八角、香叶，加入豆瓣酱和火锅底料炒出红油。放入田螺大火翻炒2分钟，加生抽、老抽、糖调味，倒入没过田螺一半的啤酒焖8分钟。最后加入青红椒、紫苏叶，大火收汁3分钟，补盐不超过2克，撒葱花出锅。此做法香辣浓郁，适合配冰啤酒或用汤汁拌面。