如何自制大米发糕?
『One』，大米粉又可以将大米泡5个小时之后将它泡制软烂，然后用破壁机打碎成大米粉。没有老面酵子的，也可以用酵母粉制作。面糊饧发好后往里面放一点小苏打或者碱，来增加气泡，做出来的米糕会更为暄软。做这个饼，饧好的面糊要少搅拌，搅拌多了就消泡了，烙制出来就不暄软。
『Two』，把浸泡好的大米研磨成米浆，再倒入锅中煮，煮5分钟即可，具体做法如下，首先准备材料：大米：15g、清水：120ml。
『Three』，泡打粉发酵：这是现在制作大米发糕最常用的发酵源，也是成功率比较高的方式。泡打粉的作用准确来说并不是发酵，它是通过自身的酸碱成分遇水发生化学反应来产生气体的，所以使用泡打粉的优点就是高效、快捷、可控性好，但缺点就是现在大家普遍对这些添加剂有些戒心，其实符合规定的产品是可以放心使用的。
大米发糕如何制作?
大米粉、面粉、酵母拌匀，分次倒入清水，搅拌至黏稠的糊状，加入糖拌匀，用保鲜膜密封，室内发酵5小时； 发酵好的大米粉放入蒸锅，大火蒸10分钟，焖5分钟； 蒸好后取出，脱模即可。 小贴士： 大米面发糕含碳水化合物，糖类，能迅速为身体提供能量。
大米洗净，用温水浸泡2个小时 把泡好的大米放入研磨器中 加少许水，研磨成细腻的米浆 把米浆倒入奶锅中，加入约8倍的清水，小火慢慢加热 其间用勺子不停的搅动米浆，避免糊锅。
0大米发糕制作过程 先将大米淘洗干净滤去水分，加入清水浸泡一夜，再将米和水一起打成细腻的米浆，取出米浆倒入小锅，开小火边搅拌边煮，切记要不停地搅拌。
一斤大米制作发糕的配方可以有多种，以下是一种常见的配方：基本材料 大米：500克。清水：275克。白糖：100克左右。冷米饭：50克。新鲜米酒：80克（用米酒里面的糯米）。工具 豆浆机、破壁机或料理机。制作步骤 浸泡大米：称好一斤大米，淘洗干净后用清水浸泡1两小时至24小时，夏天八小时就能泡好。
大米面发糕的做法
纯大米面发糕的做法如下：食材准备 大米：适量牛奶：1袋酵母：适量无铝泡打粉：适量白糖：适量栗粉：适量面粉：适量黑芝麻：适量制作步骤 淘洗与浸泡大米将大米加清水淘洗干净，去除表面杂质。随后浸泡5小时左右，使米粒充分吸水膨胀，便于后续打浆。制作米浆将浸泡好的大米倒入料理机，加入牛奶，启动机器打成细腻的米浆。
纯大米面发糕的做法如下：准备材料并混合：准备一个碗，将大米粉与小麦面粉按1：1的比例混合，加入适量发酵粉和白砂糖，搅拌均匀后放入面包机中。溶解酵母并合成面糊：在碗中倒入适量温开水（约35℃），将酵母菌溶解于水中，静置5分钟后倒入面包机，启动和面程序合成面糊。
步骤一首先准备一斤的大米面，然后刚烧开的开水倒进里面烫面，边烫边搅拌。搅拌得差不多了就让它先放温一会儿。等它放温点后，就把老面酵子（提前一晚泡开）倒入面粉里面。继续用筷子搅拌，搅拌均匀后，就封上保鲜袋让它饧面，这个要饧面一个晚上。『贰』步骤二一个晚上过去，面就饧发好了。
纯大米面发糕的制作方法如下： 准备材料： 大米：适量，需要提前浸泡一晚。 糯米粉：适量，用于增加糕体的黏性和口感。 白糖：根据个人口味添加，用于调味。 酵母粉：适量，用于发酵。 水：适量，用于调和米浆和酵母水。 制作米浆： 将浸泡好的大米倒入搅拌机中，加入适量的水，磨成浆状。
大米面发糕的做法如下：食材准备粘米粉：100克普通面粉：100克糖：20克水：260克酵母：3克食用碱：1克（可用少许水化开）制作步骤混合干料：将大米粉和面粉混合，加入白糖，搅拌均匀。加入酵母：将酵母加入混合粉中，继续搅拌至无颗粒。调面糊：分次加入水，搅拌成粘稠液体（滴落时有痕迹）。
如何用大米做大米发糕
『One』，大米发糕清甜柔软，制作方法如下：食材准备大米 800g温水 340g白糖 160g面粉 120g酵母 5g制作步骤大米浸泡：将800克大米淘洗干净，可多洗几遍，然后加清水浸泡3小时，也可提前一夜浸泡，第二天直接使用。搅打米糊：大米泡好后倒出里面的水，直接加入料理机，再倒入340克温水。
『Two』，大米发糕要做的软糯，需注意大米泡发、米浆制作、发酵控制、蒸制方法等关键步骤，具体如下：大米泡发：大米需充分泡发，时间至少四小时以上，比较好泡发一晚，至用手一捏即碎的程度，然后沥干水分待用。充分泡发能让大米吸足水分，为后续制作出软糯口感打下基础。
『Three』，将大米倒入容器，用清水冲洗3次去除杂质，浸泡4小时至米粒吸水膨胀（夏季可缩短至3小时）。浸泡后的大米沥干水分，倒入破壁机或料理机，加入180毫升清水，选取果蔬汁模式打成细腻米浆（过筛2次确保无颗粒）。
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