怎么做辣椒酱_新鲜辣椒怎么做辣椒酱？

beiqi 2025年11月24日 07:15 22 0

香辣酱怎么调?

做辣椒酱，辣椒和油的比例为5：1。做辣椒酱，白糖和白酒一定别忘了放，这是增加辣椒酱风味的关键。装辣椒酱的时候要趁热，然后倒置放。

（图片来源网络，侵删）

做辣椒酱的时候，辣椒、大蒜、生姜都要完全沥干水分，做的过程中不要沾任何的生水和油，沾了就要重新做，否则做出来的辣椒酱就会发霉。一定要把握好盐的比例，500克辣椒对应40克食盐是比较好的，一般40-50克之间都是可以的。

辣椒酱太咸了，可以在吃的时候加点糖拌和均匀后，口感上就不会觉得那么咸。也可以把淀粉用纱布包好，然后放入辣椒酱里，大约过15分钟。这两种方法都可以中合一下咸味。

（图片来源网络，侵删）

香辣酱制作绝密配方第一步：准备配料，2大匙番茄酱，蒜8瓣儿切丁，姜一小块儿，切碎丁。不喜欢吃姜末蒜末的话，可以切成姜片蒜片，等炒好了酱以后，拣出扔掉。第二步：准备主要的材料，黑豆豉，干辣椒碎，和瘦肉末。比例大概是1：1：2，用火鸡肉末，很瘦的，几乎没有一点肥肉。

可以做味碟、直接蘸食，也可用于凉菜调味、热菜上色和调味，如“辣子肉排”：取200克净猪肉排，粘匀面包糠入烧至五成热的油中中火炸5分钟，切4厘米长的段，浇上用25克油炒辣椒酱、8克盐、3克鸡精、15克美极鲜酱油调成的汁即可。

肉末香辣酱（咸香浓郁版）材料：猪肉馅200g、朝天椒碎150g、甜面酱3勺熟芝麻20g、葱姜末各10g、鸡精/盐少许植物油100ml 做法：热锅冷油，爆香葱姜后加肉馅炒至变色；转小火加入朝天椒碎炒出红油，调入甜面酱翻炒均匀；撒芝麻、盐和鸡精，小火熬5分钟至油色红亮即可。

我认为制作10斤辣椒酱需要10斤辣椒、2斤食盐、1斤白糖、1斤色拉油、适量味精和白酒。将辣椒剁成辣椒酱，加入调料拌匀，在锅中炒制黏稠后即可。

接着放入30克白糖，120克盐，30克高度白酒，（比例是1斤辣椒：10白糖：40克盐：10克白酒）把它拌匀。拌匀后，把它装进事先准备好的无水无油的干净密封罐里。把密封罐密封好，大概30天左右即可食用，这样做好的辣椒酱存放半都没有任何问题。

辣椒洗净晾干，去蒂切段（戴手套操作）；大蒜去皮，生姜切块，与辣椒一起用料理机粗打成碎末（不用太细，保留颗粒感）。炒制香料油：锅中倒入油，小火放入八角、花椒、香叶炸至金黄捞出，留香辣油备用。

红辣椒：10斤花生：1斤白芝麻：250克生姜：400克食盐：200克白糖：150克味精：150克香醋：200克花椒粉：30克干黄酱：3包豆豉：1包食用油：3 - 4斤制作步骤处理辣椒将10斤红辣椒洗净，控干水分后去掉辣椒蒂。把辣椒放在案板上切碎，剁成辣椒碎。

0斤辣椒酱一斤盐合适。辣椒酱用途不同，辣椒和食盐的配比就不一样，比如，制作做菜调料的辣椒酱，用盐比例为十比一，十斤鲜辣椒放一斤盐。如果制作用于佐餐食用的话（拌饭拌面之类），那么鲜辣椒和盐的比例为二十比一，也就是二十斤鲜辣椒配一斤盐。比例之所以不一样，是因为辣椒酱的用途不一样。

辣椒酱10斤350克盐。一般按0.5公斤辣椒，200克大蒜仁，50克食盐，50-100克三花酒的比例配料，辣椒和盐的比例约为10-15：1，盐少的味道可能会有点酸，保存时间也会短一些。如果需要存放时间久一点就放100克，若是速腌即食可以适量一点，剁辣椒一般要腌一周时间。