大米发糕的做法和配方_糕粑的做法与配方：

beiqi 2026年03月15日 04:30 6 0

大米发糕粘米粉配比

粘米粉：200g（主料，建议选用水磨粘米粉更细腻）低筋面粉：50g（增加蓬松感，纯粘米粉易发硬）细砂糖：80g（可根据口味增减）温水：220ml（35℃左右，利于发酵）干酵母：3g（或鲜酵母9g）无铝泡打粉：2g（可选，帮助稳定膨胀）关键步骤混合粉类：将粘米粉、低筋面粉、泡打粉过筛混合均匀。

粘米粉 300g水 330g酵母 5g泡打粉 5g糖 80g 制作步骤混合面糊将粘米粉、水、酵母、泡打粉和糖全部倒入容器中，充分搅拌至无颗粒的均匀稀面糊。若面糊偏稀无需调整，后续发酵会自然改善质地。

（图片来源网络，侵删）

大米发糕的做法如下：食材准备粘米粉：200g低筋面粉：60g白糖：30g泡打粉：3g酵母：3g酒酿：15g冷水：230g制作步骤搅拌混合：将粘米粉、低筋面粉、泡打粉、酵母粉、酒酿、白砂糖和冷水一起放入容器中，搅拌均匀至无颗粒状。

纯大米发糕的做法

『One』，纯大米面发糕的做法如下：食材准备大米：适量牛奶：1袋酵母：适量无铝泡打粉：适量白糖：适量栗粉：适量面粉：适量黑芝麻：适量制作步骤淘洗与浸泡大米将大米加清水淘洗干净，去除表面杂质。随后浸泡5小时左右，使米粒充分吸水膨胀，便于后续打浆。制作米浆将浸泡好的大米倒入料理机，加入牛奶，启动机器打成细腻的米浆。

『Two』，把米浆倒入蒸制用的模具里，水开之后上锅蒸20分钟左右，关火静待3到5分钟再开盖，大米发糕就可以吃了。

（图片来源网络，侵删）

『Three』，纯大米面发糕的做法如下：准备材料并混合：准备一个碗，将大米粉与小麦面粉按1：1的比例混合，加入适量发酵粉和白砂糖，搅拌均匀后放入面包机中。溶解酵母并合成面糊：在碗中倒入适量温开水（约35℃），将酵母菌溶解于水中，静置5分钟后倒入面包机，启动和面程序合成面糊。

『Four』，纯大米发糕材料：大米粉、白糖制作步骤：大米粉适量白糖加冷水调成稀糊状，粉水比例为1：2。隔水加热，期间要不停的搅动，至到米糊出现颗粒状的形态时即可。

『Five』，做法一大米粉适量白糖加冷水调成稀糊状，粉水比例为1：2。隔水加热，其间要不停的搅动，至到米糊出现颗粒状的形态时即可。

（图片来源网络，侵删）

纯大米面发糕的做法

『Two』，纯大米面发糕的做法如下：准备材料并混合：准备一个碗，将大米粉与小麦面粉按1：1的比例混合，加入适量发酵粉和白砂糖，搅拌均匀后放入面包机中。溶解酵母并合成面糊：在碗中倒入适量温开水（约35℃），将酵母菌溶解于水中，静置5分钟后倒入面包机，启动和面程序合成面糊。

『Three』，纯大米面发糕的制作方法如下：准备材料：大米：适量，需要提前浸泡一晚。糯米粉：适量，用于增加糕体的黏性和口感。白糖：根据个人口味添加，用于调味。酵母粉：适量，用于发酵。水：适量，用于调和米浆和酵母水。制作米浆：将浸泡好的大米倒入搅拌机中，加入适量的水，磨成浆状。

（图片来源网络，侵删）

『Four』，纯大米面发糕的做法如下：准备食材：你需要米粉300g、水300g、糖50g、酵母粉3g，还有一些果干来增加风味哦。溶解酵母和糖：把酵母和糖放到40度左右的温水中，让它们好好溶解一下，就像是给酵母和糖泡个温水澡。搅拌面糊：接着把米粉倒进去，和温水、酵母、糖一起搅拌均匀，做成面糊。

『Five』，纯大米面的发糕做法如下：用料调整：由于是纯大米面发糕，需将原配方中的低筋面粉替换为等量的大米面。细砂糖350克、水500克、玉米粉50克、泡打粉17克。制作步骤：糖水拌匀：将细砂糖和水混合，搅拌至细砂糖完全溶化，形成无颗粒的糖水。

如何自制大米发糕?

『One』，把浸泡好的大米研磨成米浆，再倒入锅中煮，煮5分钟即可，具体做法如下，首先准备材料：大米：15g、清水：120ml。

『Two』，泡打粉发酵：这是现在制作大米发糕最常用的发酵源，也是成功率比较高的方式。泡打粉的作用准确来说并不是发酵，它是通过自身的酸碱成分遇水发生化学反应来产生气体的，所以使用泡打粉的优点就是高效、快捷、可控性好，但缺点就是现在大家普遍对这些添加剂有些戒心，其实符合规定的产品是可以放心使用的。

『Three』，原料准备主料需大米300-400克（籼米更佳），辅料为酵母2-3克、白糖30-50克，可选配酸奶200克或面粉少许以调整口感。另需温水250毫升、模具及蒸锅工具。米浆制作浸泡：大米淘净后冷水浸泡10-1两小时，至能轻松捏碎。

『Four』，大米发糕的制作方法如下：核心原理：大米发糕以熟大米面粉（或糯米粉）为主料，通过蛋清打发形成蓬松结构，结合蛋黄与糖的乳化作用，最终蒸制出柔软甜香、色泽金黄的糕点。关键步骤包括蛋白打发、面糊混合及蒸制火候控制。

『Five』，一斤大米制作发糕的配方可以有多种，以下是一种常见的配方：基本材料大米：500克。清水：275克。白糖：100克左右。冷米饭：50克。新鲜米酒：80克（用米酒里面的糯米）。工具豆浆机、破壁机或料理机。制作步骤浸泡大米：称好一斤大米，淘洗干净后用清水浸泡1两小时至24小时，夏天八小时就能泡好。