皮肚的做法大全家常菜！皮肚的做法大全家常做法→

beiqi 2025年11月25日 07:45 24 0

菌菇皮肚煲怎么做

鲜菌菇去根洗净，香菇可切片，平菇撕成小朵，蟹味菇去蒂后整朵使用。锅中烧开水，放入菌菇焯水1分钟，捞出沥干水分（去除土腥味）。炒制底味：锅中倒入食用油，中火烧至五成热，放入姜片、葱段煸炒出香味。加入皮肚条翻炒1分钟，使其表面微黄并吸收油脂。

（图片来源网络，侵删）

面粉中加少许食盐搅匀。加冷水把面和成糊状，醒15分钟。番茄划十字刀。下开水烫2分钟。捞出剥去皮切块待用。油烧热下番茄块。炒出番茄汁。重新置锅，放一点点油爆香生姜末下青菜翻炒。下黑木耳和菌菇。在番茄汁中加入开水再下炒好的素菜。

加入腐竹段和泡发好的皮肚，翻炒均匀，使食材充分吸收底油香味。炖煮汤底锅中加入适量清水（没过食材约2指），放入鹌鹑蛋和黑木耳，大火烧开后转中火煮5分钟。加入菌菇放入口蘑片和松茸片，继续大火煮开，转中火煮10分钟，使菌菇的鲜味融入汤中。

（图片来源网络，侵删）

『One』，选材准备皮肚：选优质干猪皮（色泽黄白、无杂质），提前用冷水浸泡8小时以上至完全软化，切成3cm宽条。高汤：老母鸡+猪筒骨焯水后，加姜片、葱结炖3小时（可加少许火腿提鲜）。辅料：黑木耳（冷水泡发）、鹌鹑蛋（煮熟剥壳）、小油菜、鲜虾仁（可选）。

『Two』，将猪皮肚洗净，切成块状。猪骨洗净备用。锅内倒入足够的水，将猪皮肚和猪骨放入水中，加入料酒和姜块，煮沸后撇去浮沫。把锅转至小火，继续煮约两小时，直到猪皮肚和猪骨煮烂。取出猪皮肚和猪骨，猪皮肚切成薄片备用。

『Three』，胡辣汤粉先用清水调匀，再往锅内下，搅拌均匀，防止有小疙瘩产生；里面的食材随自己的喜好加，可以加豆腐丝，干豆腐丝，等等。

『Four』，煮炖的同时，可以选用一些喜欢的配菜，如木耳、豆皮、豆腐等，煮熟备用。汤炖好后，将其中的猪皮和猪肚捞出，切成块状，摆盘。将配菜放入汤中煮熟后，捞出沥干水分，放在装有猪皮和猪肚块的盘中。最后，用热汤将猪皮和猪肚块淋湿，拌匀，撒上一些葱花和香油，即可上桌。

煮大约20-30分钟，用筷子试着能将羊肉顺利穿透，看穿孔处没有血水渗出即可关火，煮时间太长会老。取出所需的羊肉，放到自然凉透后切片。各种肉丸提前解冻，水发的跟青菜蘑菇什么的菜品都洗净切好备用。另取一口较小一点的锅，倒入羊肉汤，加入肉丸类的一起大火煮。

在徐州，烧杂拌被称为全家福，是过年必做的一道菜肴，寓有全家团圆和睦美满之意。烧杂拌，就是将各种荤素杂菜掺拌在一锅里，像笋片鹌鹑蛋肉丸鱼丸青菜等等的，用高汤烧煮好以后直接用锅豪迈的端上桌，热气腾腾，荤素搭配且有汤有菜的，老少皆宜美味滋润。

烧杂拌，徐州人常吃，婚宴、满月酒上也都能见到的一道美味，有汤有菜、荤素搭配、爽滑鲜美！尤其是过年过节，一家人团聚的时候，凉菜、炒菜边喝边叙，等到热火朝天时，一定会再上一大锅的烧杂拌，团聚定会跟着热气腾腾的烧杂拌进入佳境，欢笑声四起，所以它也是徐州一道家喻户晓的“全家福”菜。

简洁。基本都是素食。主要的菜品名字是：炖杂碎，炖牛肉、胡萝卜、海带、醋溜白菜、长山药、粉条、炸豆腐、丸子。当然，民间还有有好多八大碗，比如天津八大碗、徐州八大碗、安徽八大碗、合肥八大碗、滕州八大碗等等。

特别是米粉肉；将肥瘦相间的五花肉切成薄厚合适的肉片，加盐、红糖、酱油、甜面酱、姜片、大料等腌制一夜，再倒入炒制过的糯米，搅拌均匀后分装在小碗里上锅蒸熟，这香喷喷的米粉肉便做好了。有客人来家里拿出提前准备的米粉肉上锅一蒸就是一道好菜，真可谓肥而不腻回味无穷。

『One』，爆炒皮肚材料准备皮肚300克、青椒2个、红椒2个、洋葱半个、生姜1块、大蒜3瓣、葱2根、料酒15克、生抽20克、盐3克、白糖5克、鸡精2克、淀粉10克、食用油适量。做法步骤处理食材：皮肚泡发后洗净，切成小块，放入碗中，加入料酒、生抽、淀粉，抓匀腌制15 - 20分钟。

『Two』，充分发制：干皮肚需提前用温水或碱水泡发至完全柔软，体积膨胀至原大小的2-3倍，发透后挤出水分，切块或片备用（来源：香哈网）。

『Three』，丝瓜、皮肚和红辣椒清洗干净，切块备用；香葱、大蒜和干辣椒切碎。丝瓜放入开水中焯熟，捞出沥干水分。皮肚放入开水中煮3分钟，捞出沥干水分。炒制底料锅内倒入适量食用油，加热后放入香葱、大蒜、干辣椒和皮肚，翻炒至香味溢出。

『Four』，木耳炒皮肚准备食材：皮肚适量、青椒1个、葱姜蒜适量、花椒半汤勺、鸡精1汤勺、生抽1汤勺、盐适量、白胡椒1汤勺。制作步骤：皮肚用开水泡发后切片。葱姜蒜、青椒切好备用，木耳同样用开水泡发并洗净。起锅热油，放入葱姜蒜和花椒爆香，随后加入皮肚和木耳翻炒。

皮肚的家常做法大全有：青椒炒皮肚、呛皮肚、凉拌皮肚、芹菜拌皮肚、臭豆腐烧皮肚。青椒炒皮肚用料：皮肚适量、青椒1个、葱姜蒜适量、花椒半汤勺、鸡精1汤勺、生抽1汤勺、盐适量、白胡椒1汤勺。做法：皮肚开水泡发，切片。葱姜蒜，青椒切好备用。木耳开水泡发，洗净待用。

皮肚的做法大全家常菜包括凉拌皮肚、皮肚汤、皮肚炒青椒等多种美味做法。首先，凉拌皮肚是一道清爽开胃的菜肴。制作时，需将皮肚切成细丝，搭配适量的葱姜蒜末、香菜、酱油、醋、辣椒油等调味料，充分拌匀即可。这道菜口感爽滑，酸辣适中，非常适合作为开胃菜或下酒菜。

【家常卤猪肚的制作方法】——猪肚入味、口感软嫩》【主料】：猪肚一只》【香料】：八角4颗、桂皮少许、香叶、蒜头少许、生姜一块、香葱、香菜》【调料】：盐、酱油、鸡粉、胡椒粒、白糖少许、食用油。