如何煮红烧肉,才会煮软而不是煮老?
加入一小片干山楂，可以加速肉质软烂，或者半勺香醋一样的作用，水开后盖上盖子，开最小火，焖煮40分钟，40分钟后打开盖子把大葱及生姜挑出来弃之不要，这时可以调味，就加一点点食盐，其他不加，盖上盖子继续焖煮20分钟，20分钟后打开盖子把香叶、八角桂皮取出来不要。
首先，挑选两条优质的五花肉，清洗干净。 将五花肉放入锅中，用喷枪烧一下猪皮，这样可以去除剩余的猪毛并破坏毛囊，减少毛腥味。 处理完后，将五花肉放入温水中，加入几片生姜和几段大葱，再加入一大勺料酒。 开中火慢慢煮沸，水开后用漏勺打去浮沫，继续煮5分钟。
火候掌握 煸炒火候：在步骤2中，煸炒肉块时要用中小火，避免肉块表面过快焦黄而内部未熟，这样可以保证肉质的嫩滑。煨煮火候：在步骤5中，将肉块转入砂锅煨煮时，要用小火慢炖，使肉质逐渐酥烂，达到不老的效果。
火候控制：煸炒肉块时，用中火将其炒至微黄，这样可以使肉块表面锁住水分，避免肉质变老。转入砂锅煨煮时，用小火慢炖，这样可以使肉质更加酥烂，口感更佳。配料选取：适量的冰糖可以使红烧肉色泽红亮，口感更加鲜美，同时也有助于肉质的酥烂。
烧红烧肉先把肉下锅煸炒出多余的油脂，这样肥肉不会很油，另外先经过煸炒的肉再加入料酒生抽等炖煮，肉不会老。
红烧肉用哪个部位的肉比较好
『One』，热爱生活的小猪猪1O 2023-11-21 · 贡献了超过1631个回答 关注 红烧肉比较好选五花肉，肥瘦适中，不油腻，口感佳。烹饪前需将五花肉切块，焯水后煸炒至金黄，再加入糖、料酒、生抽、老抽等调料调味。
『Two』，我认为做红烧肉比较好的肉是五花肉。因为五花肉肥瘦相间，吃起来口感不会发硬，而且很容易炖软。也可以选取梅花肉或者前膀肉，这两种肉也比较适合做红烧肉。要注意选取新鲜的猪肉。
『Three』，做红烧肉最适合的部位就是五花来肉，五花肉又分为上五花，中五花，下五花。上五花是猪肋骨附近的肉，也就是俗称的五花肋排。也就是在剔除排骨的时候，会将这一部分的五花肉剔出来。所以这个部位的五花肉肥肉会比较多，瘦肉比较少。在口感上，上五花肉的肥肉比较多，瘦肉吃起来的口感比较柴。
『Four』，内里脊是红烧肉比较好的部位之一，它的肉质细腻，纤维少，口感鲜嫩，非常适合与其他食材一起烧制。内里脊肉富含蛋白质和维生素，对身体健康有益。选取内里脊作为红烧肉的主要部位，能够使红烧肉更加美味可口。 五花肉是最适合用于制作红烧肉的部位，因为它肥瘦相间，口感好，油也不多，瘦肉也不柴。
请问红烧肉煮芋头怎样做更好吃。什?
制作步骤材料预处理将五花肉、芋头切块，葱姜蒜青蒜切段备用。爆香与炒肉油锅加热后，倒入葱姜蒜爆香，加入五花肉块大火爆炒至表面微焦。加入1汤匙生抽、适量料酒翻炒均匀。倒入温水没过肉面，放入八角，中火煮20分钟。加入芋头调味放入芋头块，加5克盐、1汤匙生抽、3汤匙老抽，翻炒至食材均匀上色。
放入芋头块，继续翻炒2分钟，让芋头表面吸收酱香。炖煮入味 倒入适量开水（水量需没过食材），放入炖肉料包（或八角、香叶）、冰糖、盐，大火烧开后转小火。慢炖40-50分钟，至芋头软烂、肉质酥烂。若时间紧张，可转高压锅压5分钟，再倒回锅中收汁。
炖煮：加入足够的水，水量要没过肉块。大火烧开后转小火慢炖，期间可撇去浮沫。处理芋头：芋头块用清水冲洗干净，沥干水分。炖芋头：待肉炖至差不多熟时（约1小时左右），加入芋头块，继续炖煮。
准备材料：选取您喜欢的猪肉部位，荔浦芋头、冰糖、生抽、老抽、耗油和盐。 芋头去皮，猪肉切块。将猪肉块泡水约两小时后，沥干水分，直接放入锅中煸炒至水分蒸发。 加入适量油，放入冰糖，炒至糖色变成褐色，同时闻到糖的香味。
家庭版红烧狮子头
『One』，制作步骤处理鹌鹑蛋 鹌鹑蛋冷水下锅，中火煮8分钟后捞出，浸入凉水剥壳备用。调制肉馅 猪肉馅中加入油、盐、酱油、白糖、白胡椒粉、料酒、鸡蛋，顺同一方向搅打至粘稠上劲。加入淀粉、葱姜末继续搅打，增强肉馅弹性。包制狮子头 将肉馅分成均匀小份（约60克/个），搓圆后按扁成碗状。
『Two』，简单版红烧狮子头的做法如下：食材准备 核心食材：猪肉馅、葱、姜、蒜调味料：酱油、白糖、味精、盐、淀粉辅助材料：鸡蛋、面粉、色拉油、花椒、大料 制作步骤 调制肉馅 将葱、姜、蒜切末后加入猪肉馅中，依次放入盐、酱油、花椒面、味精调味。
『Three』，制作狮子头：将搅拌好的肉馅分成几份，用手掌团成球状，大小可以根据个人喜好调整，但不宜过小，以免烹饪时散开。初步定型：在锅中加入适量水，水开后将团好的肉丸子逐个放入水中，用中小火煮至肉丸子表面变色，捞出沥干水分。
『Four』，红烧狮子头是一道经典的淮扬菜，以肉丸松软多汁、酱香浓郁著称。
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