酱爆茄子的做法
『One』，制作步骤茄子切块：茄子洗净切5厘米左右粗条，撒盐腌制5分钟逼出水分。调酱汁：生抽、老抽、蚝油、豆瓣酱、糖和清水混合均匀。爆香配料：锅中放2勺油，加蒜末炒香后放豆瓣酱翻炒出酱香味。炒茄子：放入沥干水分的茄子翻炒至微软，干时可加少量清水。加入酱汁：倒入酱汁翻炒均匀，用水淀粉勾芡，撒青椒块翻炒出锅。
『Two』，处理食材茄子去蒂洗净，切成1厘米厚的滚刀片（或茄丝、茄花）；青豆洗净备用。关键提示：茄子切块后无需浸泡盐水，直接煸炒可保留原味且减少吸油。煮青豆锅中加少量水，倒入青豆和少许精盐，旺火煮沸后继续煮2-3分钟至质脆色绿，捞出沥干。注意：煮青豆时间不宜过长，避免变黄变软。
『Three』，处理茄子将茄子洗净去蒂，用剥皮器去皮后切成8分滚刀块。煸炒茄块把锅烧热，倒入适量葵花子油，将茄块放入锅中煸炒一分钟左右，之后沥出多余的油，这样可以减少茄子吸油量，使菜品更健康。调味煮制在原油锅中加入甜面酱和白糖，小火翻炒至糖溶化。
教你做酱爆茄子
『One』，茄子处理将长茄子切成小手指粗细的长条，撒盐腌制20-30分钟，腌出水分后倒掉多余水分。这一步可减少茄子吸油，同时提升口感。准备配料 若使用肉馅，提前准备一坨肉馅备用。姜蒜切末，小米椒切小段，葱可切末（若使用）。
『Two』，姜、蒜、小米辣剁碎混合。茄子洗净后手撕成小朵（若使用普通茄子则切块），放入冷水中浸泡10分钟，防止氧化并减少炒制时吸油。泡好后捞出挤干水分。烹饪步骤 爆炒茄子：锅中倒入比平时炒菜稍多的油，烧热后下茄子大火爆炒至断生（茄子变软）。炒香调料：加入姜末、蒜末、辣椒末，翻炒出香味。
『Three』，酱爆茄子的制作教程如下：所需食材： 茄子 肉糜 蒜子 京葱 生姜 红椒 制作步骤：准备食材：茄子去根后切成滚刀块。京葱、生姜、蒜子都切成末。红椒切成斜片。肉糜中加入少许盐和料酒腌制一会。炸茄子：锅烧热后放入色拉油，待油温适中后，将茄子下锅炸三分钟左右，炸至微黄即可捞出控油。
『Four』，酱爆茄子是一道别具特色的名菜。以茄子为主料。 今天就来分享一下“酱爆茄子”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。下面开始介绍所需要的食材：茄子、肉糜、蒜子、京葱、生姜、红椒 先把茄子去根切滚刀块，京葱、生姜、蒜子都切末，红椒切斜片。
『Five』，依次加入沙茶酱、黄豆酱和少量盐，淋入清水（水量约为茄子的三分之一），开大火快速爆炒。茄子炒至七八成熟时，用锅铲推至锅边，中间留出空间放入腌制好的瘦肉，淋少许水后略爆至断生。加入葱段和辣椒圈，快速翻炒所有食材至汁水收干。装盘完成：将炒好的酱爆茄子盛出装盘即可。
『Six』，酱爆茄子的家常做法如下： 准备材料： 茄子1个，清洗干净后控干水分，切成粗条。 圆葱半个，青椒半个，红干椒6个，分别清洗干净后控干水分，切成小块或小段。 葱、姜、蒜切好备用。 腌制茄子： 在切好的茄子条上撒上少许盐，腌制20分钟。
酱爆茄子的正宗做法
『One』，酱爆茄子的正宗做法如下：食材准备：茄子 400克瘦肉 80克翘头 12个葱 4根蒜头 3瓣姜 3小片辣椒 2圈黄豆酱 15克沙茶酱 20克花生油 15克猪油 20克胡椒粉 2克蚝油 3克生抽 5克生粉 5克麻油 几滴盐 3克料酒 2克白糖 2克方法步骤：食材预处理：茄子去蒂洗净，切成条后放入淡盐水中浸泡。
『Two』，把茄子爆到七八成熟时，用锅铲铲到锅周围，放入瘦肉，淋上一点点水。 1把瘦肉略爆一下至断生，然后加入葱和辣椒。 1快速地爆炒所有食材至汁水收干。 1装盘，酱爆茄子的正宗做法完成了。
『Three』，酱爆茄子最简单的做法如下：准备食材：青皮茄子1个 青红辣椒适量 麻辣花生碎少量（可选）甜面酱、姜汁、蒜碎、洋葱碎、食盐、白糖、食用油 处理茄子：茄子切宽条，放入淡盐水中浸泡15分钟（防止氧化变黑）。炒制茄子：炒锅放油，下入茄子翻炒至变软，盛出备用。
『Four』，酱爆茄子是一道味道醇厚、咸中带甜的家常菜，做法如下：食材准备茄子（紫皮，长）250克 葵花子油30毫升 精盐6克 味精5克 甜面酱5克 白糖2克 酱油10毫升 麻油少许 浓汤宝1块 处理茄子将茄子洗净去蒂，用剥皮器去皮后切成8分滚刀块。
『Five』，酱爆茄子的做法如下：食材准备：茄子3根、豆瓣酱一大勺、生抽适量、盐适量、姜蒜适量、尖椒适量、鸡汁少许（可选）。处理食材：将尖椒切丝，生姜、大蒜、小米辣剁碎备用；茄子洗净后用手撕成小朵（如图示形状，便于入味）。爆炒茄子：锅中多放油，烧热后转大火，放入茄子快速爆炒至断生（表面微软）。
『Six』，酱爆茄子的正宗制作方法如下：准备食材 茄子400克 瘦肉80克 葱4根 蒜头3瓣 姜3小片 辣椒2圈 黄豆酱15克 沙茶酱20克 花生油15克 猪油20克 胡椒粉2克 蚝油3克 生抽5克 生粉5克 麻油几滴 盐适量 料酒2克 白糖2克 食材处理 茄子去蒂，清洗干净后切成条，放入淡盐水中浸泡。
酱爆茄子的黄金比例,鲜香入味吃到停不下来!
加入酱汁：倒入酱汁翻炒均匀，用水淀粉勾芡，撒青椒块翻炒出锅。个人体验：豆瓣酱鲜辣与茄子软糯搭配绝佳，青椒丰富色泽和增添清香，酱料比例神奇。
制作步骤： 茄子处理：将茄子洗净去蒂后切片，用盐水浸泡十几分钟去除苦味，然后沥干备用。 生姜和鸡蛋准备：生姜切片备用；鸡蛋打散，加盐和淀粉调匀成糊状备用。 炒茄子：锅中加油烧热，放入茄子炒至变色，捞出沥干备用。 爆香生姜：锅中倒入适量油，加入生姜爆香。
油炸茄子：将泡好的茄子沥干水分，锅中倒入足量食用油，油温升至五成热时（约150℃），下入茄子条，炸至表皮微微金黄，捞出沥油。这一步可以让茄子表面形成一层薄薄的壳，有助于保持内部的水分，使茄子更加软糯。爆香调料：锅中留少量油，加入蒜末、姜末和辣椒（如果使用），炒出香味。
准备食材：茄子去根后切成滚刀块。京葱、生姜、蒜子都切成末。红椒切成斜片。肉糜中加入少许盐和料酒腌制一会。炸茄子：锅烧热后放入色拉油，待油温适中后，将茄子下锅炸三分钟左右，炸至微黄即可捞出控油。炒制：另起油锅，将葱姜蒜下锅煸香。放入腌制好的肉糜翻炒至变色。
炸制微黄即可捞出控油 另起油锅把葱姜蒜下锅煸香，再放入肉糜翻炒变色，再加入炸好的茄子翻炒片刻，放入老抽、生抽、料酒一起倒入锅中，再放入两勺白糖，最后放入红椒片翻炒片刻，即可装盘。
做法（一）一般加热法 2公升浅锅内下油，大火热2分钟。加入鱼香料，大火热2分钟。拌入调味料及生粉水，大火热1分钟。小心加入茄子，浇汁在上，大火多热1分钟。淋入麻油，撤下芫荽供食。 做法（二）烤盘法 大火预热烤盘5分钟。
留言评论