上海葱烤大排的正确做法(手把手教你做超好吃的美味葱烤大排)
敲打大排：将大排用刀背敲打，使其肉质变松，便于入味和煎熟。腌制大排：将敲打后的大排用料酒和淀粉浆一下，腌制20分钟左右，使大排更加嫩滑。煎大排：热锅凉油，将腌制好的大排下锅，煎至两面起白，注意火候，避免煎焦。煸炒葱：煎好大排后，留下底油，煸炒切断的青葱，煸炒至葱香四溢。
敲打大排：将大排用肉锤（或刀背）均匀地在正反面敲打一遍，以打断肉的纤维，使口感更好。腌制大排：锤好的大排加少许盐、黑胡椒粉、姜汁抹匀，然后加入蛋清拌匀，腌制15分钟。拍淀粉：腌制好的大排上均匀地拍上一层淀粉，以便后续炸制时锁住水分。
敲打大排：将大排用肉锤均匀地在正反面敲一遍，以敲断肉的纤维，使口感更好。若没有肉锤，可用刀背代替，这一步骤不可省略。腌制大排：锤好的大排加入少许盐（注意盐量要少，因为后续酱油中有盐分）、黑胡椒粉、姜汁抹匀。加入蛋清拌匀，腌制15分钟，使大排更加入味。
香葱烤大排的做法
煎制大排：锅中放油，油热后放入大排煎制。若平底锅较小，可分两批煎制。煎至两面金黄后出锅，底部放吸油纸吸去多余油分。煸炒香料：锅中留底油，放入切好的香葱、姜和大蒜。用小火煸出香味，为后续焖烧提供风味基础。焖烧大排：将煎好的大排放在葱上，加水、酱油和冰糖。大火烧开后转小火焖烧，时间取决于大排的数量和厚薄。
加一点清水，能使大排泡在酱汁里即可如下图所示。1沸腾后加入葱中段如下图所示。1大火收汁如下图所示。1出锅前再放入最后一段葱如下图所示。1先把大排夹出来，葱再煨一会儿如下图所示。1把葱堆在大排上，酱汁收到冒小泡泡就可以关火了如下图所示。
葱烤大排的做法如下：食材 猪大排 1块小葱 2根姜片 3片生抽 1勺生粉 少许老抽 1勺糖 适量料酒 适量方法/步骤 大排预处理：将大排洗净，用刀背或肉锤敲松肉质，使其更易入味。加入老抽、料酒、盐、糖和生粉，抓匀后腌制20分钟以上。
葱烤大排做法如下：食材准备 猪大排 5块小葱 100g料酒 3勺生抽 2勺老抽 2勺清水 2小碗糖 适量生粉 适量姜片 3片制作步骤 处理大排将大排洗净，用刀背或肉锤敲松肉质，使其更易入味。腌制大排将敲松的大排放入碗中，加入老抽、料酒、盐、糖、生粉，抓匀后腌制20分钟以上。
葱烤大排的做法
锅中倒入比平时炒菜多一些的油，油温要高一些。热油放入大排，煎炸至大排定型。注意不要炸太焦，定型后即可捞出，以锁住大排的水分，保持口感鲜嫩。炒葱：锅中留少量底油，放入小葱，小火煎一会至葱出香味。焖大排：将煎好的大排铺在葱上，盖上锅盖，小火焖一分钟左右。
油锅烧热，放入大排正反两面各煎2分钟，至表面微黄定型。铺葱烧制 锅中留底油（无需清洗），铺满小葱至锅底。将煎好的大排放在葱上，加入大半勺老抽、大半勺生抽、大半勺冰糖。加水焖煮 沿锅边倒入一圈开水（水量至大排一半），加盖大火烧开后转小火焖5分钟。
锅里放油，加入生姜片，葱白段如下图所示。煎到微黄如下图所示。放入大排，按照口味加入生抽如下图所示。老抽上色如下图所示。料酒去腥如下图所示。加一点清水，能使大排泡在酱汁里即可如下图所示。1沸腾后加入葱中段如下图所示。1大火收汁如下图所示。
煎制大排：锅中放油，油热后放入大排煎制。若平底锅较小，可分两批煎制。煎至两面金黄后出锅，底部放吸油纸吸去多余油分。煸炒香料：锅中留底油，放入切好的香葱、姜和大蒜。用小火煸出香味，为后续焖烧提供风味基础。焖烧大排：将煎好的大排放在葱上，加水、酱油和冰糖。
葱烤大排的正宗做法
『One』，煎炸大排：锅中倒入比平时炒菜多一些的油，油温要高一些。热油放入大排，煎炸至大排定型。注意不要炸太焦，定型后即可捞出，以锁住大排的水分，保持口感鲜嫩。炒葱：锅中留少量底油，放入小葱，小火煎一会至葱出香味。焖大排：将煎好的大排铺在葱上，盖上锅盖，小火焖一分钟左右。
『Two』，锅里放油，加入生姜片，葱白段如下图所示。煎到微黄如下图所示。放入大排，按照口味加入生抽如下图所示。老抽上色如下图所示。料酒去腥如下图所示。加一点清水，能使大排泡在酱汁里即可如下图所示。1沸腾后加入葱中段如下图所示。1大火收汁如下图所示。
『Three』，葱烤大排做法如下：食材准备 猪大排 5块小葱 100g料酒 3勺生抽 2勺老抽 2勺清水 2小碗糖 适量生粉 适量姜片 3片制作步骤 处理大排将大排洗净，用刀背或肉锤敲松肉质，使其更易入味。腌制大排将敲松的大排放入碗中，加入老抽、料酒、盐、糖、生粉，抓匀后腌制20分钟以上。
『Four』，葱烤大排的做法如下：食材 猪大排 1块小葱 2根姜片 3片生抽 1勺生粉 少许老抽 1勺糖 适量料酒 适量方法/步骤 大排预处理：将大排洗净，用刀背或肉锤敲松肉质，使其更易入味。加入老抽、料酒、盐、糖和生粉，抓匀后腌制20分钟以上。
『Five』，香葱烤大排的做法如下：食材准备大排 4块鸡蛋 1个葱 一大把姜 一大块蒜 5头酱油 少许冰糖 2大块生粉 10克（根据个人口味调整）制作步骤处理大排：用牛排锤拍打大排，使其变薄。若没有牛排锤，可用刀背拍松。拍打后的大排更易入味，口感更嫩。
葱烤大排怎么做
热油放入大排，煎炸至大排定型。注意不要炸太焦，定型后即可捞出，以锁住大排的水分，保持口感鲜嫩。炒葱：锅中留少量底油，放入小葱，小火煎一会至葱出香味。焖大排：将煎好的大排铺在葱上，盖上锅盖，小火焖一分钟左右。调味收汁：将料酒、生抽、糖、老抽、水混合，调成一碗调料汁。倒入锅内，大火煮开。
油锅烧热，放入大排正反两面各煎2分钟，至表面微黄定型。铺葱烧制 锅中留底油（无需清洗），铺满小葱至锅底。将煎好的大排放在葱上，加入大半勺老抽、大半勺生抽、大半勺冰糖。加水焖煮 沿锅边倒入一圈开水（水量至大排一半），加盖大火烧开后转小火焖5分钟。
煎制大排起锅烧油，油热后放入腌制好的大排，煎至两面金黄上色，捞出备用。炒香葱姜锅中留底油，放入姜片和葱白段，小火煎至微黄，释放香味。调味炖煮将煎好的大排放入锅中，加入生抽、老抽、料酒翻炒均匀，再倒入清水至大排一半高度。分次加葱 沸腾后加入葱中段，大火收汁至酱汁浓稠。
葱烤大排怎么烧好吃又嫩
锅里倒入比平时炒菜多一些的油，油温要高一些。热油放入大排煎炸至大排定型。注意，大排不需要炸太焦，定型后就可以了，这样能锁住大排的水分不流失，口感吃起来才嫩。忌小火久炸，否则大排水分没了，肉老了就不好吃。煎葱：锅里留少量底油，放入小葱，小火煎一会至葱出香味。焖大排：铺上大排，盖上锅盖，小火焖一分钟左右。
分两次加1勺水，按摩使肉吸收水分，再打入1个鸡蛋和1勺淀粉，拌匀后用保鲜膜封好，冷藏腌制30分钟。煎制大排 油锅烧热，放入大排正反两面各煎2分钟，至表面微黄定型。铺葱烧制 锅中留底油（无需清洗），铺满小葱至锅底。将煎好的大排放在葱上，加入大半勺老抽、大半勺生抽、大半勺冰糖。
热油放入大排，煎炸至大排定型。注意不要炸太焦，定型后即可捞出，以锁住大排的水分，保持口感鲜嫩。炒葱：锅中留少量底油，放入小葱，小火煎一会至葱出香味。焖大排：将煎好的大排铺在葱上，盖上锅盖，小火焖一分钟左右。调味收汁：将料酒、生抽、糖、老抽、水混合，调成一碗调料汁。
处理大排每块大排用刀背正反面横竖敲一遍，敲断纤维使肉质更嫩。调制蛋液鸡蛋打散，加入生粉和1克盐，搅拌成均匀的蛋液。裹蛋液炸制将大排放入蛋液中裹匀，油温烧至筷子插入冒小气泡时，放入大排炸至表面金黄略焦，捞出控油。烤葱香倒出多余油，留少量底油，放入姜片和小葱，小火烤至葱香四溢。
葱烤大排的做法如下：食材 猪大排 1块小葱 2根姜片 3片生抽 1勺生粉 少许老抽 1勺糖 适量料酒 适量方法/步骤 大排预处理：将大排洗净，用刀背或肉锤敲松肉质，使其更易入味。加入老抽、料酒、盐、糖和生粉，抓匀后腌制20分钟以上。
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