五谷杂粮煎饼配方
『One』，用料 面粉 ：杂粮面与面粉比例是1比3的比例，一份杂粮三份面粉、绿豆200克 、小米200克 、玉米面200克 。
『Two』，玉米粉：120克，带点甜甜的玉米味，让煎饼口感更丰富。杂粮粉：200克，可以是小米粉、大米粉、高粱粉等，随你喜欢，杂粮的加入让煎饼更健康。小苏打：8克，它可是让煎饼蓬松起来的小秘密。酵母粉：8克，和小苏打一起，让煎饼发酵得更美味。泡打粉：5克，也是让煎饼松软的好帮手。
『Three』，五谷杂粮煎饼的配方如下：主要材料： 面粉：4斤 黄豆粉：150克 玉米粉：120克 杂粮粉：200克 辅助材料： 小苏打：8克 酵母粉：8克 泡打粉：5克 水：适量 制作步骤： 调制面糊：将上述所有材料混合在一起，加入适量水，搅拌成均匀的面糊。
『Four』，需要材料有：杂粮面粉、鸡蛋、肉松、咸菜、葱花、甜面酱、蔬菜、脆饼 准备好杂粮面糊。（磨制面糊，是把麦子、高梁、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡，然后磨成糊状物。
『Five』，舍得杂粮煎饼（或称山东杂粮煎饼）的正宗配方需兼顾传统工艺与原料配比。
杂粮煎饼为什么要放小苏打?
杂粮煎饼加入小苏打是为了使其更加蓬松，提升煎饼的外观和口感。以下是杂粮煎饼的制作步骤： 将中筋面粉、黄豆粉、玉米粉和绿豆粉混合在一起，然后逐渐加入100毫升冷水。 加入10克小苏打，使用电动打蛋机以1档的速度搅拌混合物，直到面糊可以拉长成细丝为止。 将平底锅大火预热至少3分钟，然后转小火。
杂粮煎饼放小苏打起蓬松作用，做出来的煎饼好看口感略佳。
小苏打，即碳酸氢钠，通常用作食品添加剂，产生二氧化碳，帮助食品发酵。 在杂粮煎饼的面糊中加入适量的小苏打可以提升煎饼的松软度。 若小苏打放得过多，煎饼不会碎，但可能会影响煎饼的结构和口感，使其变得过于松散。 正确的用量可以保证煎饼的完整性，同时增添轻盈的口感。
杂粮煎饼面中放入小苏打后，可以作为膨松剂。在被蒸煮的过程中小苏打会释放出二氧化碳，从而让杂粮煎饼面变得蓬松，最后煮好的杂粮煎饼面会更加松脆可口。
做杂粮煎饼用什么配方?
『One』，松软手工杂粮煎饼的配方包括：面粉70斤、杂粮粉30斤（可根据需求选取是否添加）、泡多源0.2-2斤、麦芽糖浆8-12斤、盐0.3-0.5斤、温水70斤。 制作工艺如下：首先，取50斤面粉加入50斤开水制作烫糊，待温度降至40℃时加入100克酵母进行发酵，发酵时间为1-3小时，这样就制成了面糊。
『Two』，用料 面粉 ：杂粮面与面粉比例是1比3的比例，一份杂粮三份面粉、绿豆200克 、小米200克 、玉米面200克 。
『Three』，粉类混合：将所有杂粮粉和小麦面粉过筛混合均匀，避免结块。 调糊：分次加入清水，边加边搅拌至无颗粒，最终状态为稀酸奶状（用勺子舀起能顺畅流下，但不过于稀薄）。静置20分钟让粉类充分吸水。 工具准备：使用铸铁鏊子或平底锅，提前预热至180℃左右（滴水滴会快速蒸发）。
『Four』，配料：白面粉，玉米粉，或小米粉，黄豆粉，食用盐，水。面糊的调制：面粉500克+黄豆粉40克+玉米粉40克。用筷子或擀面棒混均匀，加入适量的水和食用盐和面，水分刚开始不能加入太多，不然调制出的面糊会很稀，影响摊煎饼。
『Five』，制作松软石磨杂粮煎饼的配方如下：小麦70斤、杂粮30斤、泡多源0.2-2斤、麦芽糖浆8-12斤、盐0.3-0.5斤、酵母300克、水70-80斤。首先，将小麦和杂粮浸泡30-50分钟，然后捞出并使用石磨机加60斤水磨成面糊。
『Six』，杂粮煎饼果子面糊配方 配方一：白面1000克，玉米550克，黄豆25克，面水比例1：1。配方二：白面300克，玉米面100克，绿豆面25克，荞麦面25克，黄豆面25克，面水比例1：1。
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