臊子肉怎么做啊?
『One』，准备2大块五花肉，大约5斤左右，臊子肉我家常用猪大腿或者五花肉为主。 五花肉清洗几遍后控水，把肥肉和瘦肉分开，切成小薄片或者小丁都可以，肥瘦肉分开放。 准备几根干辣椒，大蒜1头，姜1块，八角2个，香叶3片，桂皮1段，辣椒粉适量。
『Two』，首先把牛肉切成小丁，因为是随手剩的一块儿牛肉，所以没特别注意一定要哪一个部位的牛肉。 然后把豆腐切丁，在电饼铛焙一下去掉豆腥气（也可以水煮，我个人喜欢煎的有点儿焦焦的口感所以这样做了）。 接着把胡萝卜和豆角切丁，然后倒入锅中，用开水焯熟即可。 把胡萝卜、豆角和豆腐丁全部捞出备用。
『Three』，第一步提前准备2块状五花肉，大概5斤左右，臊子肉我们家常见猪大腿或是五花肉为主导。五花肉清理几次后沥干水分，把肥肉和猪瘦肉分离，切割成小片状或是小傅都能够，肥瘦肉分对外开放。第二步提前准备两根辣椒干，蒜头1头，姜1块，八角2个，良姜3片，桂丁1段，辣椒面适当。
『Four』，大葱 1根 姜 3片 大蒜 3瓣 八角 2颗 香叶 2片 花椒 1小把 生抽 3大勺 老抽 1大勺 料酒 2大勺 糖 1小勺 盐 适量 食用油 适量 制作步骤：准备材料：将猪后腿肉洗净，切成小丁或细丝；大葱切段，姜切片，大蒜拍碎备用。
牛肉臊子怎么弄
『One』，用料： 牛肉（肥瘦相间） 一块儿， 豆角 200克，胡萝卜 半根，豆腐 1块，酱油 一小勺，盐 10克， 生抽 1勺 。 具体做法： 首先把牛肉切成小丁，因为是随手剩的一块儿牛肉，所以没特别注意一定要哪一个部位的牛肉。 然后把豆腐切丁，在电饼铛焙一下去掉豆腥气（也可以水煮，我个人喜欢煎的有点儿焦焦的口感所以这样做了）。
『Two』，将牛肉切成小块，用清水浸泡30分钟，期间换水2-3次，以去除血水。锅中加水，放入姜片、料酒，将牛肉冷水下锅，焯水去腥，水开后煮3-5分钟，捞出牛肉用温水冲洗干净，沥干水分备用。准备配料 土豆、胡萝卜去皮切丁，洋葱切丝，青椒切块备用。姜切片，蒜切末，干辣椒剪成段。
『Three』，可选配菜：泡发的香菇丁或笋丁增加口感。 爆炒关键 热锅冷油（菜籽油+少许香油），油量稍多，六成油温下牛肉丁。大火快速翻炒至变色立即盛出，避免出水。余油转中小火，先放花椒粒10颗爆香后捞出，再下豆瓣酱炒出红油。加姜蒜末、干辣椒炒香，倒入牛肉丁，淋1勺料酒炝锅。
『Four』，正宗牛肉臊子的做法如下：材料： 牛肉500克 生姜3片 葱1根 大蒜3瓣 豆瓣酱2勺 料酒适量 食盐适量 白糖适量 生抽适量 老抽适量 淀粉适量 花椒粉适量 食用油适量 步骤： 腌制牛肉：将牛肉切成细条，加入少许料酒和淀粉拌匀，腌制10分钟，使牛肉更加鲜嫩。
饸饹臊子最简单做法
饸饹臊子的简单做法可以根据个人喜好选取肉臊子或素臊子，以下是两种最简易的家庭做法：快手肉臊子（蓝田风味）炒肉丁热锅凉油，油温八成热时下入猪肉丁（或羊肉丁）快速翻炒至变色，加入葱姜末、辣椒面、盐、鸡精调味，淋少许老抽上色。
高筋面粉500克加3克盐，分次加入约220克冷水（冬季用温水），揉成硬面团，盖湿布醒发30分钟。 关键点：面团要硬，能压出不断裂的粗面条。压制面条 用老式木制饸饹床（或金属压面器），将面团分成小块塞入压槽，直接压入沸水锅中。 面条浮起后煮1分钟捞出，过凉水使口感筋道，沥干备用。
荞面饸饹臊子的做法如下：准备底菜 蒜苔切丁：将新鲜的蒜苔洗净后切成小丁。 红萝卜处理：红萝卜擦成丝后，再切成小截。 豆腐切丁：豆腐切成小薄丁备用。 韭菜切段：韭菜洗净后切成小段。 摊鸡蛋饼：打一鸡蛋，加少许清水打散。平底锅烧热倒少许油，倒入蛋液摊成蛋饼，然后切成菱形小片。
制作饸饹：将发酵好的面团放入饸饹机中，压制成细长的面条，落入沸水中煮熟。冷却：将煮熟的饸饹面捞出，用冷水冲洗，去除表面的粘液，使面条更加劲道。组合：准备碗底：在碗底加入适量的羊肉臊子。放入饸饹面：将冷却后的饸饹面放入碗中。加汤：将炖煮羊肉的汤汁倒入装有饸饹面的碗中。
面粉和荞麦粉1：1的比例，加盐。温水和成面团，醒至三十分钟，中间可多揉几次。醒面的时间用来制作臊子，也可说浇头。豆芽洗净，胡萝卜包菜改刀。豆腐，韭菜改刀备用。锅中入油烧热放入豆腐炒至上色盛出。锅中另入油烧热放入其余配菜翻炒。
肉臊子怎么做才好吃?
『One』，准备2大块五花肉，大约5斤左右，臊子肉我家常用猪大腿或者五花肉为主。 五花肉清洗几遍后控水，把肥肉和瘦肉分开，切成小薄片或者小丁都可以，肥瘦肉分开放。 准备几根干辣椒，大蒜1头，姜1块，八角2个，香叶3片，桂皮1段，辣椒粉适量。
『Two』，首先把牛肉切成小丁，因为是随手剩的一块儿牛肉，所以没特别注意一定要哪一个部位的牛肉。 然后把豆腐切丁，在电饼铛焙一下去掉豆腥气（也可以水煮，我个人喜欢煎的有点儿焦焦的口感所以这样做了）。 接着把胡萝卜和豆角切丁，然后倒入锅中，用开水焯熟即可。 把胡萝卜、豆角和豆腐丁全部捞出备用。
『Three』，准备材料：将猪后腿肉洗净，切成小丁或细丝；大葱切段，姜切片，大蒜拍碎备用。焯水：将切好的猪肉放入冷水锅中，加入几片姜和一点料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮约1-2分钟后捞出，用清水冲洗干净，去除血水和杂质。炒香料：锅中加入适量食用油，油热后加入八角、香叶、花椒，小火炒出香味。
『Four』，其实正宗的臊子肉是用五花肉，把肉洗净肥瘦肉分开切，入锅的时候先放肥肉，肥肉炒出油后放瘦肉。因为有些人不能吃肥肉，也不能千篇一律的用五花肉，瘦肉完全可以做臊子，只是做的时候比做五花肉多放点油。放瘦肉时油温不要过高，以免把瘦肉一下炸干就不容易炖烂了。
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