【成都美食】关于串串家族派系的研究报告
『One』，成都美食之串串家族派系研究报告串串家族主要分为四大派系：火锅串串、冷锅串串、钵钵鸡、冷沾沾。火锅串串定义：火锅串串约等于火锅，唯一区别在于菜品是用签子串起来的，而火锅的菜品则是用盘子装的。特点：火锅串串保留了火锅的精髓，但因其独特的串签形式，赋予了食客更多的选取自由与食用乐趣。
『Two』，串串香老字号 麻辣风情串串 味道四川串串坊 热火朝天串串香 串享人生 川味浓浓串串 巴适生活串串 天天串串香 老街串串 幸福味道串串 成都，这座被誉为“美食之都”的城市，以其丰富的饮食文化吸引了无数食客。
『Three』，成都比较好吃最有名的美食小吃包括冒椒火辣特色小吃、斗起来串串的蛋炒饭和冷锅串串、成都吃客的烧烤、锅盔以及成都火锅。以下是详细介绍：冒椒火辣：这家店的小群干和牛肉是特色小吃，深受食客喜爱。其独特的调味和烹饪方式，使得这些小吃味道浓郁，口感丰富。
『Four』，成都串串香美食风靡一时，其中备受推崇的三家店铺分别是长寿老妈砂锅串串香、徐妹串串香和康二姐串串香。①长寿老妈砂锅串串香 这家店铺隶属于四川长寿老妈餐饮服务有限公司，以品牌经营、技术创新和文化研究为核心业务。它的特色在于注重餐饮的本质，提供正宗四川口味的串串香。
串串香vs钵钵鸡,你俩到底是什么关系!
『One』，串串香和钵钵鸡不是同一种东西，它们之间存在明显的区别。烹饪方式和食用形式：串串香：串串香是一种将各种食材（如蔬菜、肉类、豆制品等）用竹签串起，然后放入滚烫的火锅中涮煮的小吃。它分为冷锅串串和热锅串串两种。冷锅串串是煮好的串串浸在红油里，撒上芝麻，顾客无需现煮，只需等待店员端来即可。
『Two』，综上所述，串串香和钵钵鸡虽然在外形和某些食用体验上相似，但在烹饪方式、食材选取和食用体验上各有特色。
『Three』，钵钵鸡的独特之处在于其冷食的性质，与热腾腾的串串香形成鲜明对比，为食客带来清新爽口的享受。总结来说，串串香与钵钵鸡在烹饪方式、食材选取、食用体验上各有特色。串串香以火锅形式为主，强调现场互动和多种食材的搭配，而钵钵鸡则以冷食为主，提供了独特的鲜辣口感和清爽体验。
『Four』，串串香与钵钵鸡，作为川渝地区的特色小吃，各自拥有独特的魅力。首先，两者在名字上便有着明显的区别。串串香因其独特吃法而得名，即将各种菜品串在竹签上，放入滚烫的火锅中涮煮，故名“串串香”。
『Five』，食材的区别：钵钵鸡的主要食材是鸡肉，辅以麻辣调料；而串串香的食材种类更为丰富，包括各种肉类、海鲜、蔬菜等，如毛肚、香肠、鱿鱼、火腿肠、肉片、藕片、香菇、豆皮、豆腐等。
『Six』，“串串香”名字的由来是因为这是一种以竹签串上各种菜，将其放进滚烫的火锅中涮着吃的小吃。而“钵钵鸡”则不用竹签，而用陶器钵盛放配以辣椒为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。
钵钵鸡配方教程钵钵鸡冷串串商用摆摊小吃技术配方教学分享
『One』，材料：姜片10克，花椒5克，胡椒一小勺，猪骨头2斤，水5斤（约15杯）。步骤：将所有材料放入大锅中，水要一次加足，熬煮过程中不要加水以保持原味。若必须加水，要加热开水。大火煮滚后改中火煮约两小时。煮时浮渣要捞除，以保证高汤的清澈。
『Two』，钵钵鸡冷串串的调料配置方法如下： 红油钵钵鸡调料 炸制香料：锅内倒入菜籽油烧至8成热，加入姜片、葱段、蒜片炸干后捞出。 炒制香料：油温降至4成热时，加入香菜叶、八角炒出香味后捞出。 加入辣椒面：将炸香和炒香后的油中加入辣椒面，搅拌均匀即可。
『Three』，工艺：所有原料混合均匀，现配现用。变种配方 麻辣增强版：增加朝天椒比例，加入少量孜然粉。香辣型：减少花椒面，添加五香粉和少量白糖提鲜。关键技术要点钵钵鸡 藤椒油需现闭现用，避免香气挥发。肉类焯水至八分熟，保持口感脆嫩。青花钵选型增强观赏性，汤底颜色需透亮。
『Four』，②.藤椒味钵钵鸡料的使用方法：陶瓷盆加入冷却后的鸡汤 4 斤，放入 0.8 斤麻辣油、钵钵鸡调味粉 180g、芝麻60-90g 搅匀（备注：注：芝麻拍碎三分之一后加入使用，味道更香），加上二荆条辣椒圈和新鲜红小米辣圈，待调味料包完全溶解在鸡汤中，再把煮好的串串放入，泡半小时以上即可食用。
『Five』，钵钵鸡冷串的做法和配方窍门如下：原料准备 主料：健壮仔公鸡1只。 调味料：红油辣椒50克、花椒粉5克、精盐20克、白糖10克、味精5克、花生酱、芝麻酱、蚝油、鸡精、黄酒、红油。制作步骤 煮鸡： 公鸡宰杀后去净茸毛、内脏，洗净。 将鸡煮至断生，捞出。
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