做溜肉段,用的是面粉,还是淀粉
溜肉段用面粉调糊可以吗 不建议溜肉段用面粉调糊，因为制作出来的溜肉段口感偏差。若想要口感酥脆，建议用地瓜淀粉或土豆淀粉。通过阅读上述溜肉段用什么淀粉和溜肉段用面粉调糊可以吗的内容介绍，希望可以为大家提供借鉴。更多关于溜肉段的介绍，敬请查阅其他相关资料。
做溜肉段要用淀粉，做法如下：准备材料：里脊肉250克、盐一茶匙、酱油、料酒1勺、糖1大勺、醋2大勺、葱姜蒜适量、胡萝卜适量、土豆淀粉适量、水适量。里脊肉洗净切块。土豆淀粉加水调匀，调成糊状即可。将肉块加入淀粉糊，让每块肉都均匀裹上淀粉糊。油烧至7成热，下入肉块儿。
按照以上步骤制作的溜肉段，外壳酥脆、内里鲜嫩多汁，口感层次丰富。在炸制过程中使用淀粉而非面粉，能够使肉段更加酥脆且不易回软。
溜肉段可以用土豆淀粉或地瓜淀粉，不建议用面粉调糊。溜肉段适用的淀粉： 土豆淀粉：由清洗干净的土豆粉粹，再经过过滤、沉淀、烘干工序获得，黏性大、粒径大、糊化温度低、吸水力强、糊浆透明度高。 地瓜淀粉：是蕃薯淀粉等所制成的粉末，吸水能力强，特别适用于油炸，可使食物口感酥脆，刺激食欲。
溜肉段的制作方法及技巧如下：制作方法食材准备猪肉选猪后臀肉或前腿肉，肥瘦相间且带筋，避免纯瘦肉；淀粉推荐玉米淀粉或土豆淀粉，也可混合使用；腌肉需料酒、生抽、盐、胡椒粉；炸糊可加泡打粉和鸡蛋；芡汁需糖、醋、生抽、老抽、清水及淀粉；爆香用姜末、蒜末、葱花。
溜肉段和锅包肉的区别
我认为二者的区别如下：形状大小：锅包肉片大，溜肉段段小。包裹方式：锅包肉用锅包，溜肉用纸包。口味：锅包肉酸甜，溜肉段咸鲜。做法：锅包肉油炸两遍，溜肉段先炸后溜炒。
溜肉段和锅包肉的区别是：外形大小不同，锅包肉是大片的，溜肉段是小段的。口味不同，锅包肉是酸甜口的，溜肉段是咸鲜口的。做法不同，锅包肉用猪之脊肉和淀粉，经两遍油炸而成，一炸熟，二炸色，出锅时汁并着以香菜点缀。
溜肉段：相比之下，溜肉段的口感更加软嫩中带着嚼劲。肉块切得厚实，炸完再回锅与酱汁翻炒，使得酱汁充分渗透进肉块内部，酱香浓郁。虽然少了锅包肉的那份“脆”，但多了几分“家常的暖”，更适合下酒或作为家常菜品尝。做法区别 锅包肉：锅包肉的做法讲究精细。
配料差异：锅包肉的主要配料包括蒜片、胡萝卜丝和姜丝，这些配料与糖醋汁相结合，使锅包肉具有独特的口感；而溜肉段的配料则是辣椒块和胡萝卜块，与咸鲜汁搭配，呈现出不同的风味。
溜肉段为什么一挂汁就软?
『One』，溜肉段外焦里嫩、咸香可口，是一道非常美味的家常菜，溜肉段一挂汁就软，一般都是因为淀粉没有选取对，炸制的时候油温没掌握好，挂汁的时候汁要少等，这样做出来的溜肉段酥脆好吃，外焦里嫩不回软。
『Two』，要让溜肉段的汁调得既能裹住肉段又能防止回软，关键在于控制汁的浓稠度、挂浆方式和烹饪手法。以下是具体做法： 勾芡技巧双芡法：先调一碗基础汁（生抽2勺、老抽半勺、糖1勺、盐少许、料酒1勺、清水4勺），另用1勺土豆淀粉加2勺水调成水淀粉。
『Three』，如果临时泡的生粉就与肉段混合挂糊，会导致炸出来的肉段不饱满，坚挺效果逊色，也会造成挂汁芡后回软而失去焦脆的口感。面糊的调和：将适量的土豆淀粉（或生粉）与里脊肉混合，稍加一点水（水不要太多），再加一点豆油，搅拌成浓稠的面浆，确保里脊肉段能裹满面浆。
『Four』，中国广阔，形成了很多具有地方色彩的美食，其中东北很多美食是耳熟能详的，溜肉段就是很典型的一道东北菜，如果吃过溜肉段的话，肯定会留下很深刻的印象。溜肉段的做法其实也不是很复杂，关键是挂浆要挂好，这个决定着菜肴的口感。下面来看看溜肉段挂浆秘诀。
溜肉段的做法
『One』，形状大小：锅包肉片大，溜肉段段小。包裹方式：锅包肉用锅包，溜肉用纸包。口味：锅包肉酸甜，溜肉段咸鲜。做法：锅包肉油炸两遍，溜肉段先炸后溜炒。
『Two』，制作步骤 食材预处理切配：猪肉切成菱形块；蒜拍碎末，葱切小丁，姜切末。洋葱、青椒、胡萝卜切片或菱形块。腌制肉段：肉块中加入1g苏打粉抓匀，腌制20-30分钟后用清水洗净并攥干。加入盐、胡椒粉、料酒、蛋清、干淀粉抓匀，使淀粉均匀黏附（若过干可加少量水）。
『Three』，初炸后，用 中火 复炸 20秒，使肉段更酥脆。复炸时需分多次进行，避免油温骤降。将胡萝卜、青椒、洋葱快速过油，炸 15秒 后捞出备用。炒制与收汁 锅中留少量油，烧热后倒入调好的料汁，煮至浓稠后转 大火。
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