如何做家常红烧鲈鱼_家常红烧鲈鱼的做法和步骤！

beiqi 2025年12月10日 16:00 11 0

家常红烧鲈鱼怎么做

『One』，红烧鲈鱼的家常做法：鲈鱼腌制后煎至金黄，加入调料葱姜蒜、料酒、醋、白糖等翻炒，再加入配菜和清水煮至汤汁粘稠，最后收汁装盘，放上三色菜丝。

『Two』，红烧鲈鱼的家常做法及让鱼肉更嫩不腥的方法如下：基础家常做法食材准备：准备1条约500 - 1000克的鲈鱼，以及适量葱姜蒜、120克豆豉、5克花椒、3克香叶、50克植物油、20克酱油、15克黄酒、10克白砂糖。处理腌制：将鲈鱼宰杀洗净，在鱼身两侧划斜刀，用盐、姜片、料酒腌制15 - 20分钟，然后沥干水分。

（图片来源网络，侵删）

『Three』，红烧鲈鱼的家常烹饪方法如下：准备食材鲈鱼一条小葱一根生姜一块郫县豆瓣酱一茶勺玉米淀粉少许盐适量生抽适量老抽少许啤酒一小罐水淀粉少许处理鲈鱼将鲈鱼去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净，然后在鱼背上划上花刀，沥干水分。如果鱼较大，可以切成两半以便入味。

『Four』，家常菜系列之红烧鲈鱼的做法如下：食材准备：鲈鱼1条、姜片适量、蒜瓣适量、葱段适量、米酒1大匙、酱油3大匙、冰糖1大匙。具体步骤：热锅少油煎鱼：使用不粘炒锅，热锅后倒入少量油，放入处理好的鲈鱼。压鱼肉加速受热：用平煎铲轻压鱼身，使接触锅面的鱼肉更快受热，确保鱼皮完整不破。

『Five』，步骤：鲈鱼划刀后用盐、料酒腌制10分钟，煎至两面微黄。爆香葱姜蒜，加生抽、老抽、白糖炒出香味，加适量热水烧开。放入鲈鱼焖煮5 - 8分钟，大火收汁后撒葱花。

（图片来源网络，侵删）

红烧鲈鱼的家常做法

红烧鲈鱼的家常做法：鲈鱼腌制后煎至金黄，加入调料葱姜蒜、料酒、醋、白糖等翻炒，再加入配菜和清水煮至汤汁粘稠，最后收汁装盘，放上三色菜丝。

红烧鲈鱼的家常做法及让鱼肉更嫩不腥的方法如下：基础家常做法食材准备：准备1条约500 - 1000克的鲈鱼，以及适量葱姜蒜、120克豆豉、5克花椒、3克香叶、50克植物油、20克酱油、15克黄酒、10克白砂糖。处理腌制：将鲈鱼宰杀洗净，在鱼身两侧划斜刀，用盐、姜片、料酒腌制15 - 20分钟，然后沥干水分。

红烧鲈鱼的家常做法如下，按此操作能让鱼肉更嫩不腥。食材准备主料：选1条约500 - 1000克的海鲈鱼，其刺少肉厚。辅料：姜5 - 10片、蒜5 - 8瓣、大葱1根、干辣椒（可选）、豆豉/豆瓣酱（可选）。调料：料酒2 - 3勺、生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、白糖1小勺、盐适量、食用油、清水/啤酒。

（图片来源网络，侵删）

将鲈鱼去鳞、去内脏，清洗干净后，在鱼背两侧划3-4刀（深度约1厘米），便于入味。用厨房纸吸干鱼身水分，防止煎制时溅油。腌制鲈鱼在鱼身内外均匀涂抹盐、料酒、生抽，撒上葱姜蒜末（切末备用）。腌制15分钟，期间可翻面使调料渗透均匀。

红烧鲈鱼三放三不放

红烧鲈鱼是一道经典家常菜，讲究鲜嫩入味。其核心调味技巧可总结为“三放三不放”，具体如下：三放：放猪油：用少许猪油煎鱼或炖煮，能去腥增香，使鱼肉更滑嫩（若没有猪油，可用五花肉煸油替代）。放啤酒：炖鱼时加半罐啤酒替代料酒，既能去腥又激发鱼肉鲜甜，汤汁更浓郁。

煎至两面金黄，捞出备用。红烧锅中留少量油，放入葱段、大蒜炒香。加入料酒、生抽、老抽、糖，翻炒均匀。倒入适量水或高汤，加入花椒、八角等香料（可选）。将煎好的鱼放回锅中，大火烧开后转中小火炖煮。翻面让鱼两面都能均匀受热，期间可以浇汤汁使鱼更入味。煮至汤汁浓稠，鱼肉熟透。

（图片来源网络，侵删）

窍门：鱼下锅前用厨房纸吸干水分，避免油溅；煎时不要频繁翻动，定型后再翻面。替代方案：过油锁鲜若追求外酥里嫩，可将鱼放入170℃油锅中炸1-2分钟定型，捞出控油（适合宴客菜）。红烧焖煮爆香调料煎鱼余油中放入葱段、姜片、蒜瓣、花椒粒（可选）炒香，喜辣者可加干辣椒或豆瓣酱提味。

煎鱼与炒料热锅倒油，油热后放入姜片爆香，转中小火放入鲈鱼。煎2-3分钟至一面金黄后翻面，继续煎至两面金黄。将鱼拨至锅边，在空余处放入大蒜、花椒、干辣椒、郫县豆瓣酱，翻炒出红油和香味。焖煮收汁倒入调好的酱汁，轻轻晃动锅使酱汁均匀覆盖鱼身。

煎鱼：腌好的鱼表面撒薄薄一层面粉，锅中油烧至六成热（约180℃），放入鱼中火煎至两面金黄，盛出备用。炖煮：锅中留底油，倒入红烧汁烧开，放入煎好的鱼，迅速盖锅盖焖10秒，再加入适量清水（没过鱼身1/3）。转中小火煮15分钟，期间用汤勺将汤汁浇在鱼身上。

如何做家常红烧鲈鱼

步骤：鲈鱼划刀后用盐、料酒腌制10分钟，煎至两面微黄。爆香葱姜蒜，加生抽、老抽、白糖炒出香味，加适量热水烧开。放入鲈鱼焖煮5 - 8分钟，大火收汁后撒葱花。