豆腐营养大PK,这4种「假豆腐」强烈推荐!
『One』，真豆腐的营养价值北豆腐（老豆腐、卤水豆腐）：特点：使用卤盐（氯化镁为主）作为凝固剂，质地紧实，蛋白质和脂肪含量高。营养：是蛋白质冠军，但脂肪和热量也相对较高。南豆腐（嫩豆腐）：特点：使用石膏（硫酸钙）作为凝固剂，质地细嫩。营养：钙含量比较高，适合在更低热量下获得更多钙。
『Two』，鱼豆腐原料：以鱼浆为主要成分，辅以淀粉、糖、盐、油等添加剂，不含黄豆。特点：高糖、高盐及添加剂含量可能增加代谢负担，长期过量食用易引发肥胖、高血压等问题。例如，市售鱼豆腐钠含量常超每天推荐摄入量的30%，需严格控制食用量。
『Three』，假豆腐通常指以非大豆为主要原料、或添加违规成分制作的仿豆腐制品，存在食品安全风险，需警惕以下类型：原料造假类 淀粉豆腐：用玉米淀粉、红薯淀粉等代替大豆，加水搅拌后凝固，口感松散、无豆香，成本仅为真豆腐的1/3左右。
『Four』，豆腐是用黄豆制作的豆制品，因为黄豆当中的营养物质非常丰富，所以豆腐是一种 养生 的食品。但是现在豆腐的种类多种多样，很多假的豆腐出现在我们身边。虽然说这些假豆腐吃起来味道非常鲜美，但是营养物质却无法和真正的豆腐相提并论，其中根本就没有大豆，所以少给孩子吃。
南豆腐北豆腐区别图片
南豆腐和北豆腐的主要区别在于制作工艺、含水量、口感以及营养成分。制作工艺：北豆腐，又称老豆腐、卤水豆腐，一般是用盐卤（主要成分为氯化镁，也有硫酸镁、氯化钙等）作为凝固剂制作而成的。南豆腐别名嫩豆腐、软豆腐，是以石膏（硫酸钙）为凝固剂制成的。
含水量与质地不同：南豆腐的特点是质地较嫩，含水量比较大，一般在85%-90%左右。北豆腐的特点是硬度比较大，韧性比较强，含水量在80%-85%左右。口感与用途不同：南豆腐因其质地较嫩，口感比较嫩滑，适合凉拌、做汤等烹调方法。北豆腐因其质地较硬，口感略显粗糙，但适合炒着吃或者是炸着吃。
制作凝固剂不同：南豆腐：使用的凝固剂是石膏（主要成分是硫酸钙）。北豆腐：使用的是卤水（氯化钙或者氯化镁）作为凝固剂。外观与质地：南豆腐：色泽洁白，质地较为细嫩，韧性比较差，含水量较多，比较容易碎。北豆腐：颜色稍微发黄，硬度、弹性、韧性都比较强，质地较粗，水分含量较低。
南豆腐和北豆腐的核心区别在于凝固剂和质地，简单四点即可区分： 凝固剂不同南豆腐用石膏（硫酸钙）点制，北豆腐则用卤水（氯化镁）凝固。如同做蛋糕时用酵母或泡打粉的差异，不同的凝固剂直接改变豆腐结构。
区分南豆腐和北豆腐，关键看凝固剂、口感、烹饪方式三类差异。南豆腐用石膏（硫酸钙）点制，质地细腻如凝脂，含水量高，适合凉拌或煮汤；北豆腐用盐卤（氯化镁）凝固，硬度大且孔隙多，更适合煎炒炖煮。
豆腐的家常做法
『One』，以下是蒸豆腐的家常做法： 准备嫩豆腐，切成薄片，葱姜蒜切末备用。 将豆腐放入蒸锅中，撒上葱姜蒜末，加入适量的盐、生抽、蚝油、鸡精、香油拌匀。 蒸锅加水烧开，蒸10-15分钟即可。 我觉得这样蒸出来的豆腐口感嫩滑，营养丰富，非常适合家庭制作。
『Two』，首先准备两块豆腐，平时我们可以适当的多吃一些豆腐，可以补充身体里流失的钙质，预防骨质疏松，豆腐含有丰富的植物蛋白，能够对机体补充蛋白质，增强机体的免疫力。 把豆腐放在菜板上切成一厘米厚的厚片。 切豆腐时候一定要稍微厚一点，因为豆腐比较嫩容易碎，然后改刀切成小块，也就是把豆腐一分为二切开。
『Three』，今天要跟大家分享的就是这道非常正宗的麻婆豆腐的家常做法。豆腐用这个方法做出来之后非常香嫩，但是一点也不会碎，吃起来特别美味，超级下饭，而且它的做法是超级简单的。如果你对这道麻婆豆腐也感兴趣的话，那么就一块看看它是如何做出来的吧。
『Four』，快手家常豆腐 看看，又把隔壁小孩馋哭了吧，两块钱你买不了吃亏，两块钱你买不了上当哈！ 家常豆腐一直都是常在嘉宾，每次不知道想吃啥的时候就做这个。 材料： 豆腐一块、肉沫一两、青椒半个、胡萝卜半个、大蒜两瓣、蚝油一勺、生抽一勺、白糖一勺、盐适量。
『Five』，樱花豆腐的家常做法，简单又美味，全家人都抢着吃，一块儿来看看怎么做吧。 原料：日本樱花小豆腐3小袋，红椒1个，葱4根，姜1小块。 调料：食用油50克，盐3克，味精1克，鸡精2克。 今天我准备了食材有；小姜姜，小葱葱，小红椒，小豆腐。 日本豆腐从中间切开，将豆腐切成片状。 红椒去籽切成块状。
『Six』，豆腐的神仙做法。 肉丸鼎豆腐： 肉末葱花、耗油生抽盐拌匀、豆腐夹肉热油下锅、煎至两面金黄、到上酱汁、倒淀粉水大火收汁、出锅撒葱花。 香云腐快： 油热下锅、暴上玉米淀粉、在沾上鸡蛋液、煎至两面金黄、葱花、蒜末、芝麻、辣椒面、淋入热油爆香、调好酱汁淋在煎好豆腐上、搅拌均习即可出锅。
0添加鸡蛋豆腐,细腻嫩滑,鲜香浓郁
『One』，清蒸鸡蛋豆腐（原汁原味）准备食材：鸡蛋豆腐切厚片，平铺在盘中；另取碗打入2个鸡蛋，加半碗清水搅匀，撇去浮沫。蒸制：将蛋液过筛后淋在豆腐上，放入蒸锅。水开后转小火蒸12-15分钟，至蛋液凝固。调味：出锅后撒葱花，淋少许香醋、香油和生抽提鲜。口感嫩滑，保留食材原香。
『Two』，准备豆腐：鸡蛋豆腐从中间切开包装，轻轻挤出，切成1cm厚的圆片。关键！ 豆腐裹一层薄薄的玉米淀粉（防粘、外脆里嫩）。 煎豆腐：平底锅倒油（油稍多些更香），小火将豆腐煎至两面金黄，盛出备用。 调酱汁：生抽+蚝油+白糖+清水搅匀（喜欢辣的加小米椒）。
『Three』，出锅前加香：在羹即将出锅前，加入切好的青葱和几滴香油，增加香气。装盘：将煮好的鸡蛋豆腐羹倒入碗中，撒上葱花作为装饰。小贴士：选取嫩豆腐可以让羹更加细腻嫩滑。蛋液不要过度搅拌，以免蛋花过老。勾芡时要快速搅拌，防止淀粉结块。加入的香油可以提升整体的香气，但不宜过多，以免影响口感。
『Four』，个鸡蛋 适量的水 适量的盐 适量的油 适量的葱花 适量的酱油 适量的料酒 适量的姜末 适量的胡椒粉 步骤一：首先，将豆腐切成约2cm见方的小块，然后用开水焯一下，可以去掉豆腐的腥味。焯好的豆腐放入清水中浸泡15分钟，让豆腐更加嫩滑。
『Five』，好的，我来详细介绍一道家常美味的鸡蛋豆腐卤子做法。
『Six』，准备材料：新鲜的鸡蛋和嫩豆腐是这道菜的灵魂。选取新鲜的本地鸡蛋，因为它们的蛋黄更加饱满，蛋白更加紧实。嫩豆腐则要选取质地细腻、水分较多的那种，这样做出来的羹才会更加嫩滑。此外，还需要一些基本的调味料，如盐、鸡精或味精、白胡椒粉、葱花、香油等。
你喜欢吃哪种做法的豆腐简单说明原因
做香菇炒豆腐所需要的食材：豆腐1块，香菇50克，盐3克，油8克，生抽2勺，蚝油1勺，葱花少许。 香菇炒豆腐的做法 新鲜香菇摘洗干净。 切块备用。 豆腐切块。 豆腐开水下锅煮1分钟，捞出沥干水份备用。 锅中热油，放葱花和八角煸炒出香味。 下香菇快速翻炒。
香烤嫩豆腐 食材 内脂豆腐1盒、洋葱半个、蒜末、葱花、半勺胡椒粉、1勺辣椒粉、1大勺冒烟热油、2-3勺生抽、1勺蚝油、1勺芝麻。 做法步骤 洋葱和大蒜切末，豆腐摆入烤碗，切几下便于入味。 碗中放入洋葱+蒜末+胡椒粉+辣椒粉+热油+生抽+蚝油+芝麻搅匀，倒在豆腐上。
把内酯豆腐扣在盘子里，用刀子划几下方便入味。把调好的料汁倒在内酯豆腐上，吃时用勺子挖着吃。鱼香豆腐 图片 食材：豆腐300g、油适量、盐适量、猪肉馅50、葱适量、红辣椒酱2勺、酱油、陈醋、白糖、水淀粉、姜、蒜各适量 做法：豆腐切2公分见方的厚片，放入油锅小火煎制两面金黄。
我个人比较喜欢麻婆豆腐，因为这种方法烧制的豆腐鲜香麻辣，不但颜色诱人，味道更是万里挑一，十分下饭。这是一道川菜，以豆腐和肉末为主要原料，配以辣椒、花椒和酱料烧制，它吃起来是麻辣口感，豆腐嫩而不烂，爽口又开胃，是一道十分可口，操作也相对简单的家常菜。
黄山美食攻略之--虎皮毛豆腐
『One』，煎炕：将发酵好的毛豆腐放入平底锅中，用中小火进行煎炕。在煎炕过程中，茸毛会逐渐变得焦黄，形成虎皮条纹，这也是虎皮毛豆腐得名的由来。口感与风味 虎皮毛豆腐的口感独特，与一般豆腐有着天壤之别。由于经过了有益菌的发酵，豆腐中的蛋白质被分解成多种氨基酸，使得其味道更加鲜美。
『Two』，[NO Four] 黄山美食攻略黄山虎皮毛豆腐 黄山传统名菜，因利用豆腐进行人工发酵，让其表面生长出一层白色的茸毛（白色菌丝），在发酵过程中蛋白质分解成多种氨基酸，味道比一般豆腐鲜美。
『Three』，腊八豆腐 黟县民间风味特产，在春节前夕的腊月初八，家家户户都要晒制豆腐，民间将这种晒制的豆腐，便称作“腊八豆腐”。虎皮毛豆腐 黄山传统名菜。因利用豆腐进行人工发酵，让其表面生长出一层白色的茸毛（白色菌丝），在发酵过程中蛋白质分解成多种氨基酸，味道比一般豆腐鲜美。
『Four』，早上在光明顶看日出、观云海，参观飞来石、回音壁、排云亭、西海大峡谷。下午参观曙光亭、清凉台、猴子观海、狮子峰、北海景区。北海景区内有奇异的石笋砼和妙趣横生的“二仙下棋”、“丞相观棋”等奇景。黄山特色小吃有臭鳜鱼、虎皮毛豆腐等，但山上费用较贵。
『Five』，餐饮： 黄山特色小吃有臭鳜鱼，虎皮毛豆腐，豆腐老鼠 一品锅，黄山双石，徽州裹粽，屯溪醉蟹，不过山上的价钱会贵一些哦。 住宿： 在北海景区附近有黄山北海宾馆，要提前预定哦。 Tips： 在山下带来的矿泉水，喝完空瓶子可以用来在宾馆装水。不要轻易去当地车夫拉去的饭店，他们会从中拿回扣，而且费用偏贵。
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