烫面法戚风蛋糕
烫面戚风蛋糕与古早蛋糕在口感和制作上非常相近，只是烘烤方式和时间有所不同。通过水浴法烘烤的蛋糕更加湿润，口感更接近古早蛋糕；而直接烘烤的蛋糕则更加干燥，口感更接近戚风蛋糕。因此，可以说烫面戚风蛋糕是古早蛋糕的一种变体，两者在本质上具有相似性。
烫面法戚风蛋糕 6寸配方：鸡蛋3个（带壳55克/个）、玉米油30克（其他无味的也可以）、牛奶30克、低粉40克、细砂糖30克。 8寸配方：鸡蛋5个（带壳60克/个）、玉米油50克、牛奶50克、低粉65克、细砂糖50克。 做法： 玉米油加热至70-80度，筛入低粉搅拌均匀。 加入牛奶搅拌，再加入蛋黄搅拌均匀。
烫面戚风蛋糕的制作过程中，需要将一部分面粉与热水混合，使面粉中的淀粉糊化，形成烫面糊。这样做的目的是为了让蛋糕更加松软、细腻。而普通戚风蛋糕则是直接将所有材料混合，不需要进行烫面的过程。口感的区别：由于烫面戚风蛋糕采用了烫面的方法，使得蛋糕的口感更加细腻、柔软。
烫面处理 将玉米油加热至100℃左右，倒入面粉中快速搅拌均匀，形成烫面糊。此步骤使面粉糊化，增强吸水性，使蛋糕更柔软湿润。混合湿性材料 在烫面糊中加入蛋黄、牛奶和炼乳，搅拌至顺滑无颗粒。炼乳的加入提升了蛋糕的香甜味和绵密口感。
烤箱版舒芙蕾蛋糕
混合蛋白霜和蛋黄面糊：取三分之一的蛋白霜和蛋黄面糊一起拌均匀，然后将拌好的糊倒回剩下的蛋白霜里一起拌均匀，注意采用从底部往上的翻拌手法，避免消泡。倒入烤瓷碗：将做好的舒芙蕾面糊倒在准备好的烤瓷碗里，倒7分满即可。
在家制作舒芙蕾蛋糕需准备蛋清110克、柠檬汁2-4克、白砂糖20克，通过打发蛋白霜、塑形、烘烤三步完成。具体步骤打发蛋白霜 将110克蛋清倒入干净无油的容器中，加入2-4克柠檬汁（去腥并稳定蛋白）。用电动打蛋器低速打散蛋清，分两次加入20克白砂糖（首次加糖在蛋清起粗泡时，第二次在泡沫细腻时）。
关键点：酸奶可增加湿润度，低筋面粉需过筛避免结块。打发蛋白霜：将蛋清倒入干净无水的碗中，挤入几滴柠檬汁（去腥并稳定蛋白）。分2-3次加入白砂糖，用打蛋器高速打发至硬性发泡（提起打蛋器时蛋白呈直立尖角）。关键点：糖分次加入可帮助蛋白更稳定，打发不足会导致舒芙蕾塌陷。
要制作好吃的舒芙蕾蛋糕，可以按照以下步骤进行： 准备食材 主食材：低筋面粉40克，牛奶30克，鸡蛋2个，玉米油25克。 配料：白砂糖40克，黄油适量，蜂蜜或枫糖浆适量，糖粉适量用于装饰。 分离蛋黄蛋白 将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离，分别放在两个无水无油的碗中。
舒芙蕾需要在烤箱中以160℃烤制20分钟。舒芙蕾（也有译为梳乎厘或蛋奶酥）是一种源自法国的甜点，以其轻盈蓬松的口感而著称。在制作过程中，主要材料包括蛋黄及不同配料，这些材料需要拌入经过打匀后的蛋白。经过烘焙后，舒芙蕾呈现出质轻而蓬松的特点，给人以独特的口感享受。
舒芙蕾蛋糕的制作需精准控制材料配比与操作步骤，以下是具体做法：准备食材 鸡蛋 2个白砂糖 30克（分两次使用）面粉 20克牛奶 95毫升黄油 10克（软化备用）糖粉 若干（装饰用）操作步骤 模具处理 用软化的黄油均匀涂抹模具内壁，确保底部和边缘均覆盖。
熟了的香蕉,做蛋糕最是适合
食材准备熟香蕉 3 根全蛋 3 个细砂糖 100 克低筋面粉 300 克植物油 150 毫升鲜奶 200 毫升柠檬汁 2 大匙泡打粉 1 又 1/2 小匙柠檬皮屑 适量 制作步骤处理香蕉将熟香蕉去皮后压成泥状备用。搅拌蛋液全蛋与细砂糖混合，用搅拌器充分打匀至糖溶解。混合液体材料 分次加入植物油，每次搅拌至完全融合后再加下一次。
选取熟透的香蕉，将其压成泥。熟透的香蕉更加甜美，质地更软，适合制作蛋糕。将香蕉放在碗中，用叉子或压泥器压成泥。如果希望蛋糕中保留一些香蕉块，可以不必压得太细。 准备基础蛋糕糊。可以使用分蛋法制作蛋糕糊，或者直接使用现成的盒装蛋糕粉。
椰香香蕉蛋糕：在面糊中加入30 - 40克椰蓉或者使用椰子油代替植物油，这样烤出的香蕉蛋糕会带有淡淡的椰香。椰蓉还可以撒在蛋糕表面，增加口感层次。抹茶香蕉蛋糕：添加5 - 10克抹茶粉，可以使蛋糕呈现出清新的绿色，并且带有抹茶独特的香气。抹茶的微苦与香蕉的香甜相互交融，别有一番风味。
香蕉·110克 | 低筋面粉90克 | 可可粉·10克 | 鸡蛋 ·1个 | 玉米油·40克 | 牛奶·30克 | 0卡糖·40克 | 泡打粉·5克 | 巧克力碎·40克 | 焦糖饼干（表面装饰） 做法： 香蕉去皮，放入保鲜袋，捏成泥，保存一点颗粒状，口感更好。 鸡蛋、玉米油、牛奶、糖放入容器，搅拌均匀。
水浴法古早蛋糕
『One』，古早蛋糕的水浴法和隔水法实际上概念相近，操作过程也颇为相似，主要区别更多在于表述和理解的角度。以下是两者的具体特点：水浴法： 原理：利用水来辅助蛋糕的烘焙过程。 操作：将蛋糕糊倒入模具后，置于烤盘内，并在烤盘内加入约12厘米的热水。 效果：保证烤炉内的水汽温度不易达到沸点，避免蛋糕外焦内嫩的问题。
『Two』，水浴法在烘焙古早蛋糕中的作用不仅限于提供湿度，还在于调节温度。水浴可以有效防止蛋糕直接接触到高温，从而避免蛋糕外皮过早变硬或开裂。水浴法还能帮助蛋糕均匀受热，使得蛋糕内部和外部的温度差保持在合理范围内，从而促进蛋糕内部结构的稳定和均匀发展。
『Three』，古早蛋糕商用烤箱不建议不用水浴法烤。以下是具体原因：提供稳定的湿度环境：水浴法能够保持蛋糕内部湿润，避免蛋糕表面过度干燥，确保蛋糕质地更加细腻柔软。蒸汽在烤箱内部大量生成时，可保持一个相对稳定的湿度，这对于古早蛋糕的质地至关重要。
懒人的双拼古早蛋糕
懒人的双拼古早蛋糕 材料 低筋面粉115g ｜玉米油95g ｜牛奶 90g ｜鸡蛋8个｜糖85g ｜柠檬汁 ｜肉松，芝士片 做法 低筋面粉过筛，玉米油加热至80度（如果没有测温的，锅底有油纹就可以了），玉米油倒入低筋面粉中，搅拌均匀。
blue洛兰西点 武汉人都知道的甜品店，强烈推荐榴莲蛋糕，新鲜，果肉多，吃得出来的货真价实的榴莲口感。 人均：20元 地址：粮道街258号附6号（武汉中学初中部斜对面） 胭脂路 “武昌的老字号美食街” 武汉的许多老街都有好听的名字，胭脂路是其中一个。胭脂山脚下的一条纵直巷落，这名字，本身就颇为婀娜。
咸味有：猪肉粽、火腿粽、香肠粽、虾仁粽、肉丁粽等，但以猪肉粽较多。也有南国风味的什锦粽、豆蓉粽、冬菇等；还有一头甜一头咸、粽两味的“双拼粽”。这些粽子均以佐粽的不同味道各异。江南的粽子名声最盛，做法也复杂，尤其是馅，变化多样。
懒人的双拼古早蛋糕 材料 低筋面粉115g |玉米油95g |牛奶 90g |鸡蛋8个|糖85g |柠檬汁 |肉松，芝士片 做法 低筋面粉过筛，玉米油加热至80度（如果没有测温的，锅底有油纹就可以了），玉米油倒入低筋面粉中，搅拌均匀。 加入牛奶搅匀，再加入8个蛋黄，搅拌均匀。蛋黄糊就做好了。
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