纯玉米面窝窝头制作
制作步骤： 烫面将玉米面倒入大盆中，少量多次加入刚烧开的开水（比例约为玉米面：开水=1：0.6）。用筷子快速搅拌至无干粉，形成絮状。烫面能使玉米面更易成型，口感更软。 揉面待烫好的玉米面稍凉至不烫手时，用手揉成光滑面团。若面团太干可加少量冷水调节，太黏则补少许玉米面。
玉米面烫熟：先把玉米面用开水烫熟，这样能让窝窝头更细腻。和面发酵：加入白面和安琪酵母粉，和成面团后静置发酵，等面团变得蓬松有弹性就好啦。制作形状：把发好的面揉一揉，排出气泡，揪成小剂子，然后搓成你喜欢的形状，比如金字塔形，在下面捅个小洞。
制作玉米面窝窝头的步骤如下：食材准备 玉米面：适量盐：少许（可选糖，但建议老年人尽量不放）制作步骤 加盐混合：取适量玉米面放入盆中，加入少许盐，若喜欢甜味可加糖（但老年人建议不放）。此处不加面粉以保证纯粗粮口感，使成品越嚼越香，充满玉米香味。
揉面：待烫面稍微冷却后，用手将其揉成光滑的面团。如果面团比较干，可以适当添加一些温水；如果面团太湿，可以撒一些玉米面进行调整。制作窝窝头生坯：将揉好的面团分成大小均匀的小剂子，每个剂子大约50 - 60克。
纯玉米面窝窝头传统做法仅使用玉米面加水（或少量食用碱）制作，不含白面（小麦粉）。这种窝窝头质地较粗糙，口感偏硬，带有明显的玉米香气。添加白面的改良版现代家庭或餐馆为改善口感，常混合白面与玉米面，比例一般为 1：1 或 1：2（白面：玉米面）。
家常玉米窝窝头的做法
『One』，准备食材 玉米粉 160克面粉 160克酵母 5克泡打粉 5克水 170克（可分次加入，如先加70克温水化酵母，揉面时再补100克）制作步骤 混合干料将玉米粉、面粉、泡打粉倒入盆中，混合均匀。激活酵母温水（约70克）中加入酵母，搅拌至溶解，静置5分钟。揉面 将酵母水倒入干料中，搅拌成絮状。
『Two』，第一步盆中放入玉米面，白面，糯米粉，白砂糖，用勺子拌匀。放入开水搅拌成絮花状。放凉些揉成光滑的面团。盖上湿布醒发半小时。醒好的面团揉成长条状。分成小剂子，揉成团。用大拇指在底部按压进去。边压边旋转成型。窝窝头的形状就出来了。
『Three』，准备食材用料：玉米面300克、黄豆面50克、泡打粉1勺。制作方法：『壹』玉米面，黄豆面，泡打粉放盆里抓匀。『贰』温水和面，软硬适中。面团稍微湿润一点，太干了窝头容易有裂口。『叁』取一块面团，双手团成椭圆，左手拖着，右手拇指插入面团底部，做出窝头的窝窝。『肆』团好的窝头。
『Four』，玉米窝窝头（减肥版）的做法如下：食材准备玉米粉 200g面粉 100g牛奶 250ml低聚糖（或蜂蜜）一勺酵母粉 3-5克泡打粉 2克 制作步骤调制发酵液：将250ml牛奶倒入面盆，加入3-5克酵母粉、2克泡打粉和一勺低聚糖（或蜂蜜/白糖），用打蛋器充分搅拌后静置5分钟。夏季可直接用牛奶低温发酵，口感更佳。
『Five』，以下是玉米面窝窝头的家常做法：所需食材 玉米面：200克，玉米面是制作窝窝头的主要原料，其粗细可根据个人喜好选取，粗玉米面口感更有嚼劲，细玉米面则相对细腻。黄豆面：50克，加入黄豆面可以使窝窝头的营养更加丰富，同时增加口感的层次感。白糖：20克，根据个人口味适量添加，可增添甜味。
如何做玉米窝窝头?
『One』，制作玉米窝窝头需准备玉米面、牛奶、面粉和红枣，通过和面、塑形、蒸制完成，具体步骤如下：准备材料玉米面130g、牛奶80g、面粉50g、红枣4颗。和面红枣洗净后切碎备用。将玉米面和面粉混合均匀。牛奶煮沸后倒入混合面粉中，搅拌至无干粉状态。加入红枣碎，揉成光滑面团。
『Two』，玉米窝窝头的制作方法如下：食材准备玉米面 75克中裕小麦面粉 125克温水 108克酵母 2克泡打粉（松软款）3克制作步骤和面：将水与酵母化开，把玉米粉和小麦面粉混合均匀，接着加入酵母水，揉成光滑的面团。这里使用中裕小麦面粉，其蛋白质含量12属于中高筋，若使用其他品牌面粉，需根据实际情况保留水分。
『Three』，准备玉米粉，按个人口味加点盐或糖。锅里水烧开。改小火，倒入玉米粉，搅匀。稍凉下，放到垫子上揉匀，醒会儿。搓成长条，切成大小相当的剂子。搓成一个个小圆球，再放在手心，用大拇指摁出碗形。蒸锅水烧开，把窝窝头碗口朝下放入蒸格，蒸约十分钟。
『Four』，除酵母外的材料混合拌匀。酵母用温水化开慢慢倒入面粉中。揉成光滑面团，盖上保鲜膜放在温暖处发酵至两倍大。发好的面团。取出排气再揉一会，揉成光滑面团。搓成长条。用刀切成小剂子。取一份，以拇指为中心捏成小蘑菇状。做好的窝头。摆入蒸锅中醒15分钟。
『Five』，一，和面。准备400克的玉米面，和200克的黄豆面（或者绿豆面都可以），比例控制在2：1，上下浮动不超过10克，这样有利于面团的发酵。这样做出来的窝窝头既有馒头的软和，又有玉米面独特的颗粒粗粮口感（想要口感更细腻一些，可以再加入50克的白面粉）。
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