牛肉清汤最正宗的做法！家常清汤牛肉的做法？

beiqi 2025年12月30日 07:15 2 0

清汤牛肉的做法与配料

配料：牛腩肉 1000克、水 3000～4000毫升、香葱（打结） 4根、老姜片 4片、花椒 8粒等。步骤1：牛肉大块浸泡2~3小时泡出血水。步骤2：牛肉切成厚片。步骤3：再次冲洗干净的牛肉冷水下锅，用小火慢煮。步骤4：用高压锅放入绰好的牛肉片香葱结等改小火焖煮30分钟。

好的，以下是正宗炖清汤牛肉的详细做法：材料准备：牛肉：选取牛腱子肉或牛腩，约500克，肉质紧实且带有适量筋膜，炖煮后口感更佳。配料：生姜1块（约30克），切片。大葱1根，切段。料酒2汤匙（去腥用）。白萝卜1根（可选，增加清甜味）。盐适量。清水足量（约2升）。

（图片来源网络，侵删）

回民清炖牛肉汤（正宗清汤牛肉）的做法如下：选料与准备选肉：选取新鲜的草饲牛肉，部位上比较好选用适合炖煮的牛腩或牛肋条，这样的肉质更加鲜嫩，且炖煮后不易变柴。泡水：将牛肉切块后，放入清水中，加入少许小苏打和盐，浸泡一夜，期间换水3-4次，直至牛肉发白，血水完全渗出。

贵州黄牛肉清汤的制作方法如下：原料准备主料：新鲜黄牛肉约1000克。辅料：米粉约500克，泡酸莲白，酸菜，牛油，葱，花椒，八角，山奈，草果，沙仁，香叶，茴香，桂皮，干辣椒，芜荽，味精等适量。牛肉处理将黄牛肉洗净后切成大块，下锅煮至水开后，反复撇去浮沫，保持汤清。

材料：鲜牛肉300克、葱段、姜片、盐、酱油、八角、花椒、桂皮、清汤、香菜小段、葱丝等。将牛肉洗净，用清水浸泡24小时左右，去除其血水。将浸泡后的牛肉入冷水锅氽透，捞出沥干水份。锅中注入清汤，加入原料1中的其它材料，大火烧开，用小火煨熟。肉与汤分开贮存。

（图片来源网络，侵删）

『One』，将拉面放入沸水中煮5分钟，用筷子搅动后沥干备用。小白菜切段烫熟，捞出沥干备用。取一碗，放入煮好的拉面，倒入红烧牛肉汤，加入熟牛腱块、小白菜段和葱花即可。

『Two』，牛肉切大块洗净。锅中加清水，放入牛肉块，大火煮开。撇去浮沫，加入葱段、姜片、八角、桂皮、花椒。转小火煮1小时，加盐调味。制作面条面粉中加入鸡蛋、少许盐，加水揉成硬面团。盖上湿布醒15分钟，揉至“三光”（面光、手光、盆光）。擀成细面条，煮熟备用。

『Three』，清汤牛肉面的做法：食材准备：高筋面粉 250克牛肉适量牛肉汤适量胡椒粉 1克盐 4克味精 1克香菜 2棵葱 12克细玉米面少许白菜适量（可选，用于增加蔬菜）制作步骤：和面与静置：使用冷水和面，将高筋面粉揉匀至表面光滑，随后静置一段时间，让面团充分松弛。

（图片来源网络，侵删）

『Four』，配菜准备：煮面：将面条煮熟后捞出。煮豆芽和油麦菜：分别将豆芽和油麦菜煮熟，保持蔬菜的鲜嫩口感。组合装盘：将煮熟的面条、豆芽和油麦菜放入碗中。倒入牛肉汤和面汤各一半，撒上黑椒碎。可根据个人口味添加辣椒面和酥脆的鸡丝点缀。

步骤1：牛肉大块浸泡2~3小时泡出血水。步骤2：牛肉切成厚片。步骤3：再次冲洗干净的牛肉冷水下锅，用小火慢煮。步骤4：用高压锅放入绰好的牛肉片香葱结等改小火焖煮30分钟。步骤5：中火不盖锅沸腾后继续煮8～10 分钟锅里放盐和白胡椒粉等。

步骤：处理牛肉：牛肉切大块（约5厘米见方），冷水浸泡1小时，中途换水1-2次，去除血水。冷水下锅，加入几片生姜和1汤匙料酒，大火煮沸后撇净浮沫，继续煮2分钟捞出，用温水冲洗干净。

处理牛肉：牛肉切块，用面粉反复抓揉清洗，之后清水浸泡两小时以上去除血水。焯水：牛肉放入锅中，加足量水，煮到水面有浮沫时撇去，直至无深色浮沫。炖煮：炒锅内加油，倒入牛肉翻炒至水分消失，加入生抽、老抽翻炒上色，再加开水，放生姜、香葱，大火煮开后转小火炖煮。

家常清汤牛肉及牛肉清汤的几种简单做法如下：家常清汤牛肉准备食材：新鲜牛肉切块，大葱、姜片、蒜片适量，花椒、大料、草果、白豆蔻、丁香等香料少许，老抽酱油、盐、料酒适量。处理牛肉：牛肉块放入冷水中泡出血水，然后放入冷水锅中大火焯水，捞出后放入烧开的砂锅中。

清汤牛肉是一道讲究原汁原味的经典菜，关键在于选材、火候和去腥技巧。

『One』，步骤1：牛肉大块浸泡2~3小时泡出血水。步骤2：牛肉切成厚片。步骤3：再次冲洗干净的牛肉冷水下锅，用小火慢煮。步骤4：用高压锅放入绰好的牛肉片香葱结等改小火焖煮30分钟。步骤5：中火不盖锅沸腾后继续煮8～10 分钟锅里放盐和白胡椒粉等。

『Two』，步骤：牛肉清洗后浸泡两小时去血水，切块。胡萝卜、白萝卜切滚刀块。牛肉冷水下锅，加姜片、料酒去腥，大火煮开撇浮沫，继续煮3分钟。牛肉捞出用温水洗净，放入砂锅，用滤网过滤焯水牛肉汤入砂锅，加姜片、胡萝卜、白萝卜，大火煮开后转小火炖两小时。

『Three』，处理牛肉：牛肉切块，用面粉反复抓揉清洗，之后清水浸泡两小时以上去除血水。焯水：牛肉放入锅中，加足量水，煮到水面有浮沫时撇去，直至无深色浮沫。炖煮：炒锅内加油，倒入牛肉翻炒至水分消失，加入生抽、老抽翻炒上色，再加开水，放生姜、香葱，大火煮开后转小火炖煮。

『Four』，回民清炖牛肉汤（正宗清汤牛肉）的做法如下：选料与准备选肉：选取新鲜的草饲牛肉，部位上比较好选用适合炖煮的牛腩或牛肋条，这样的肉质更加鲜嫩，且炖煮后不易变柴。泡水：将牛肉切块后，放入清水中，加入少许小苏打和盐，浸泡一夜，期间换水3-4次，直至牛肉发白，血水完全渗出。

『Five』，制作步骤：牛肉清洗后浸泡两小时去血水，切块；胡萝卜、白萝卜切滚刀块。牛肉冷水下锅，加姜片和料酒去腥，大火煮开撇去浮沫，继续煮3分钟后捞出用温水洗净。牛肉和焯水用的汤（过滤掉残渣和浮沫）一同放入砂锅，加入姜片、胡萝卜、白萝卜，大火煮开后转小火炖两小时。