正宗香菇辣椒酱的家常做法,要香辣入味且能保存久的秘诀
『One』，做法： 油烧6成热下香菇沫中火炒1分钟（我已经提前干锅炒过，如果没炒过建议炒2分钟）。 加蒜沫炒1分钟，下辣椒沫翻炒均匀。 加1勺生抽，1勺蚝油，2勺盐（5克左右），1勺糖（3克左右）不喜欢甜的可以不加，1勺鸡精，2勺熟芝麻。 搅拌均匀关火冷却后装瓶，建议冰箱冷藏保存。
『Two』，香菇去蒂切丁，焯水后挤干水分（去除土腥味并延长保质期）；辣椒洗净晾干后剁碎，避免残留水分导致霉变；辅料如大蒜、生姜切末，芝麻、花生需提前焙香。香辣风味的关键步骤 香料油炼制：菜籽油烧至六成热，放入八角、桂皮、香叶、花椒等香料小火炸至金黄后捞出，留油增香。
『Three』，保存与食用炒好的香菇辣椒酱冷却后装入密封容器，冷藏保存可存放1周左右。食用时直接取用，无需额外加热。注意事项 菜籽油需足量，避免炒制过程中食材焦糊。小米椒辣度较高，可根据个人口味减少用量或替换为普通红椒。淀粉勾芡可使酱汁更浓稠，若喜欢清爽口感可省略。
『Four』，调味熬煮加入盐、白糖、醋，翻炒均匀后转小火熬煮20-30分钟，期间需不时搅拌防止粘锅，直至酱料黏稠。加入剩余油和芝麻待酱料黏稠后，倒入剩余清油（约125克），再加入熟芝麻和鸡精（可选），翻炒均匀即可关火。
『Five』，超级美味香菇猪肉辣椒酱的做法 三分之一的辣椒面放入干净无水的盆中，放入三分之二的白糖，适量盐，全部芝麻，拌匀。锅内加入花生油，这个没有定量，喜欢辣子油多就多放，反之少放。看油锅开始冒烟时，关火，将热油倒入辣椒盆里，切记只倒入三分之一。
猪肉辣椒酱的家常做法
熟芝麻：适量（可选，增香）步骤：处理辣椒：干辣椒剪成小段，去掉部分辣椒籽（如果喜欢更辣可以保留）。用温水泡软（约10分钟），捞出沥干水分，也可以用料理机打碎成粗颗粒。炒制猪肉：锅中倒入较多的食用油（约半杯），烧至五成热，放入猪肉末，中火煸炒至变色、出油。继续翻炒至猪肉微微焦黄，这样更香。
制作步骤： 处理食材牛肉和猪肉洗净，切成小丁（约1厘米见方）。注意不要切得太碎，保留一点口感。干辣椒用剪刀剪成小段，去掉部分辣椒籽（如果喜欢特别辣可以保留）。大蒜和生姜剁成末备用。 炒制肉类热锅冷油，油量要比平时炒菜多一些。油热后先放入八角和花椒，小火炸出香味后捞出。
煸炒猪肉：热锅冷油，中火下菜籽油烧至冒烟，关火晾至五成热。 开小火，先放姜末、蒜末炸至微黄，加花椒粒爆香。 倒入猪肉末，耐心煸炒至水分收干、肉粒金黄酥脆（约15分钟）。熬制酱料：将辣椒碎倒入油锅中，与肉末翻炒均匀，加入豆瓣酱炒出红油。
准备用料。辣椒面、豆豉、猪肉、姜、糖、蒜、料酒、香叶、八角、花椒。姜蒜切末备用。豆豉倒出来备用。八角桂皮，香叶花椒备用。猪肉剁碎备用。起锅倒入菜籽油，等烧热冒大烟开开小火。开小火放入姜末和蒜末炒香，待水分炒干了下猪肉末快速翻炒。
自制猪肉辣椒酱的做法与步骤 葱蒜切好，剁碎，在超市买的辣椒面一包，（不需要一整包都下去）先热锅冷油，加入猪肉碎，要全瘦的，（不能有白，不然天气冷，做好的辣椒酱会变固体），炒至变黄，有香味，加点料酒去腥味，没料酒也可以不用。
茄子辣椒酱最正宗做法
处理食材 茄子洗净不去皮，切5厘米长条，上蒸锅大火蒸15分钟至软烂，取出沥干水分 辣椒洗净擦干，用铁锅干煸至虎皮状（或用烤箱200℃烤10分钟），去皮后撕成条 大蒜捣成泥，香菜切末备用 炒制酱底热锅倒入菜籽油烧至五成热，先放蒜泥爆香，转小火加入黄豆酱和农家大酱，翻炒3分钟至酱香四溢。
处理食材：茄子洗净，切成小丁或细条，放入清水中浸泡10分钟（防止氧化变黑）。辣椒洗净，去蒂后切碎。大蒜和生姜剁成末备用。 煎茄子：锅中倒入适量食用油，油热后放入茄子丁，中小火煎至茄子变软、表面微黄，盛出备用。 炒辣椒：锅中留底油，加入辣椒碎翻炒，炒至辣椒变软、香味四溢。
线茄2根（或圆茄半颗）青红辣椒各1个 黄豆酱2大勺 蒜末1茶匙 食用油适量 做法：预处理食材：茄子切1cm小丁，加盐腌10分钟挤干水分（去涩味）。辣椒切碎，蒜拍成末。炒制酱料：热锅冷油，先下茄子丁小火煸至微焦，盛出备用。
茄子辣椒酱的制作方法如下：准备用料 茄子：适量 猪肉：适量 鲜青朝天椒：适量 油：适量 酱油：适量 姜末：适量 香叶：1片 八角：半颗 小茴香：数粒 桂皮：一小段 花椒末：适量 盐：适量 醋：少量 处理食材 将茄子洗净后煮软，然后切成随意大小的段。
用料：茄子随意；猪肉随意；鲜青朝天椒随意；油随意；酱油随意；姜末随意；香叶一片；八角半颗；小茴香数粒；桂皮一小段；花椒末随意；盐适量；醋少量。茄子洗净煮软，随意切段的程度，辣椒切碎，肉切小粒约黄豆大小。
生腌辣椒酱最简单的家常做法,存放多久不会坏?
装罐密封：装入消毒过的密封罐中，压实排除空气，表面淋少许白酒封口。发酵保存：常温阴凉处放置1~2天（促进发酵），之后转入冰箱冷藏。存放时间：冷藏保存：密封良好可存放3~6个月（盐分足、无油无生水是关键）。判断变质：若出现霉斑、异味或变黏则不可食用。关键点：全程避免接触生水和油，容器必须消毒。盐量不低于辣椒的5%，抑制杂菌。
自制生腌辣椒酱的保存要点全程冷藏自制辣椒酱无防腐剂和灭菌处理，需在0-5℃环境中冷藏保存，最长存放1-2个月。冷藏可抑制微生物繁殖，但需避免温度剧烈波动（如频繁取出回温），否则易加速变质。工具与容器消毒装瓶前需将玻璃瓶高温煮或蒸5分钟，彻底晾干后使用。消毒可减少杂菌污染，延长保存期。
把坛密封好，大概30天左右即可食用，这样做好的辣椒酱存放3年都没有任何问题。腌制好的辣椒酱，锅底放入油，炒香后即可备用，如果不提前炒，每次做菜的时候，就需要先把腌制好的辣椒酱炒一下，不管炒什么菜时，直接放一点辣椒酱，味道都是很不错的。
自制辣椒酱怎么能保存三年 预备一个腌辣椒酱用的罐子，提前用开水洗烫一下，然后晾干，把预备好的辣椒和大蒜搅拌均匀放进去，密封发酵1个月以上。
霉豆辣椒酱的家常做法
做法： 准备霉豆子霉豆子一般是黄豆经过发酵后制成的，表面会有白色或绿色的霉丝，带有特殊的香味。如果买不到现成的霉豆子，可以自己制作：将黄豆浸泡一夜，蒸熟后晾至温热，铺在竹筛或干净的容器中，盖上干净的布或稻草，放在温暖通风处发酵3-5天，直到表面长出白色或绿色的霉丝。
制作步骤： 处理食材辣椒：红辣椒洗净后彻底晾干水分（避免沾水生霉），去蒂后切碎或用料理机打碎（喜欢颗粒感的可以手工剁碎）。霉豆：如果买的霉豆较干，可以提前用温水泡10分钟，沥干后稍微切碎（不泡直接使用也行，但口感偏硬）。姜蒜：生姜和大蒜去皮后剁成细末备用。
霉黄豆辣椒酱的做法主要包括以下步骤： 准备食材 红辣椒：清洗干净并控干水分，切成段后放入搅碎机中打成辣椒碎，注意不要打得过碎。 霉黄豆：先搓去表面的霉，然后用高度白酒抓拌均匀，确保每粒黄豆都裹上一层白酒。 调味拌合 将切好的辣椒碎和处理好的霉黄豆放入一个大碗中。
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