野生竹笋吃法和做法
『One』，准备一些干的斑竹笋，提前泡6-8小时，再加一点水一定要把它发胀。 这个竹笋已经全部泡好了，放入清水里几次清洗干净。 清洗干净后把竹笋切成丝，头部老的切下来不要。 平时有可以手撕成丝，切丝或手撕比较麻烦一定要有耐心哦。 这种斑竹笋一般用来烧牛肉烧鸡肉比较常见，今天我这样做的很少。
『Two』，凉拌野生竹笋 材料：野生竹笋、盐、味精、香油、辣椒油、糖、生抽、蒜末、香菜末。做法 将野生竹笋去壳，切成适当大小的片状，放入锅中焯水后捞出，沥干水分。加入适量的盐、味精、香油、辣椒油、糖、生抽、蒜末和香菜末，拌匀即可。特点：口感爽脆，味道鲜美，是一道开胃小菜。
『Three』，春笋的吃法很多，而且可以“荤素百搭”，几乎可以和任何食材搭配，但最适合和各种肉类搭配，更能突显出春笋的鲜美，无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，深受人们的喜爱。最新鲜的竹笋，应该选用最简单的烹饪方式，方能品尝到它的原汁原味，有一种做法“油焖春笋”，爽脆又鲜美，即使不加肉也特别好吃。
『Four』，春天鲜笋常见种类和吃法 毛竹笋 芦笋 苦笋 雷竹笋 麻竹笋 龙须笋 红壳笋 鞭笋 白哺鸡笋 毛竹笋 主产地分布集中在浙江、四川、广西等地，产量高，3-5月出土的叫春笋，个头大；6-9月出土的叫鞭笋，10月-次年2月叫冬笋。
『Five』，深山春笋的吃法以及野生小竹笋的烧制方法：深山春笋的吃法 焯水处理：刚挖出的春笋需要先用水焯一下，以去除苦涩味。焯水时可在水中加入少许盐，使春笋保持鲜绿色。搭配腊肉炒制：春笋含纤维较高，适合用猪油炒制，搭配腊肉可增加风味。腊肉的咸香与春笋的脆嫩相结合，口感极佳。
煮干竹笋怎么煮好?
辅料准备点蒜苗还有小青椒，小青椒切成颗粒，蒜苗头拍一下，也给它切成颗粒，葱姜蒜都切颗粒状，切好后放一起备用，再放一点干辣椒段，干花椒粒一把，蒜叶单独切一点放一旁。 现在竹笋煮好了用漏勺把它捞出来，控干水分，里面的姜葱和辣椒其他调料全部不要。 另起锅下入植物油，油温六成准备下上面准备好的小料。
要将笋干煮得容易烂，可以采取以下两种方法：温水泡发煮制：浸泡：首先，将笋干用温水浸泡一两天，期间每天换水一次，以防止发酸，并确保笋干发足发透。煮制：接着，用旺火烧煮笋干两小时，然后再用水浸泡两三天，继续每天换水。注意事项：在水发期间，避免饭粒掉入其中，以免笋干发黑，影响口感和品质。
切片或切丝：将泡发好的笋干切片或切丝，可以增大其受热面积，使其更容易煮烂。温水煮制：在煮制过程中，使用温水而非冷水或沸水，有助于保持笋干的口感和营养，同时更容易煮烂。火候控制：煮制时保持中小火，避免火力过大导致笋干外表煮烂而内部仍然坚硬。
小竹笋的10种吃法
接下去锅里烧水，下入清洗干净的干竹笋，这一步主要把笋丝先给它煮熟。 烧开以后来一点葱蒜姜，一点盐，一颗八角和山奈，一勺蚝油及一勺生抽和一勺酱油增加鲜味，再加少许干辣椒和花椒，搅拌均匀转小火，盖上锅盖煮半小时。 下面准备蒜苗白和小青椒切颗粒状放一起，蒜叶切颗粒单独放。
将春笋洗净切小块，在锅里放入多春笋两倍的水，开火，等水有点热了，放一滴油放入盐（通常情况下一根春笋焯水放0.5克盐就行），水开后倒入切好的春笋，再烧开，两分钟后打开锅盖，确认一下甜竹笋是否已熟，然后捞起，用一个盆加水，将焯过水的笋倒入加有水的盆子里浸泡即可，时间大概10分钟左右就行（这样口感更脆）。
香菇切小片。 冬笋切小块。 汤锅中加开水，加入冬笋，煮沸后把沥水捞出。 热锅，加入少许油，把牛肉炒至变色，盛出备用。 炒锅中加入油，加入蒜。 炒香后加入冬笋炒香。 加入香菇片。 加入牛肉片，把剩下的酱油倒锅里，再加一点点水，反复翻炒均匀。 1爆炒收汁，开吃。
酸辣竹笋丝 将竹笋切细丝，用辣椒、醋、糖和盐凉拌，酸辣开胃，适合作为佐餐小菜。竹笋炖鸡汤 与鸡肉、枸杞、红枣一起慢炖，竹笋吸收汤汁的鲜美，汤味清甜滋补。油焖笋 笋切块后煸炒至微黄，加老抽、糖和少量水焖煮，收汁后油亮入味，甜咸适口。
油焖小竹笋 做法：笋切段焯水，热油爆香姜蒜，加笋段翻炒，调入生抽、老抽、糖，小火焖至汤汁收干。特点：酱香浓郁，下饭神器。 腊肉炒笋片 做法：腊肉煸出油，加入焯过水的笋片和青红椒，加少许盐调味。搭配：咸香腊肉与清甜笋片绝配。
油焖小竹笋（经典酱香）做法：竹笋切滚刀块焯水，热油爆香蒜末，加笋翻炒，调入生抽、老抽、糖，加少量水焖3分钟，收汁后淋香油。关键：老抽少放，避免过咸，糖提鲜。 竹笋炒腊肉（咸香下饭）做法：腊肉煸炒出油，加姜蒜辣椒爆香，倒入焯水后的笋片，加少许生抽和糖翻炒均匀。
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