辣子酱的做法
『One』，我认为制作10斤辣椒酱需要10斤辣椒、2斤食盐、1斤白糖、1斤色拉油、适量味精和白酒。 将辣椒剁成辣椒酱，加入调料拌匀，在锅中炒制黏稠后即可。
『Two』，秘制小米辣椒酱的做法 首先把辣椒先拿出来，然后装在一个容器里把它洗干净，可以加入一勺食盐，因为食盐具有杀菌的作用，这样就能很有效的去清洗辣椒啦。在清洗的时候一定要看好辣椒还有没有辣椒蒂，如果没有辣椒蒂在的话就不建议泡水清洗了，因为这样做出来的辣椒就容易变质。
『Three』，【大安辣椒酱】是广西大安地区的一种辣椒酱，本质是【蒜蓉辣椒酱】，它的配料里使用了大量的蒜末，以及少量的番茄酱，所以，口味上以酸甜+蒜香+微辣的辣椒酱。其做法如下。
『Four』，不放油的辣椒酱的做法 第一步： 我们先准备材料，新鲜的红辣椒、大蒜、洋葱、食盐、白糖、豆瓣酱、高度白酒和干净玻璃罐。 第二步： 我们将红辣椒洗干净后晾干。 第三步： 我们将红辣椒分次放入料理机中，搅打20秒左右。
『Five』，蒜蓉辣椒酱 食材： 辣椒1000克，花生米200克，食用油450克，蒜260克，酱油1勺，白酒1勺，白芝麻30克，白醋1勺，桂皮1块，黄豆酱2勺，八角2个，花椒粒2克，姜15克，小茴香1克，精盐25克，葱30克，香叶3片。 做法： 辣椒洗净控水后去蒂，然后切段放入料理机打碎，蒜瓣同样打成蒜蓉。
『Six』，自制香菇辣椒酱超详细攻略 食材： 青椒200克、红椒120克、新鲜香菇180克（有点损耗）、大蒜50克、生抽、蚝油、盐、糖。 做法： 油烧6成热下香菇沫中火炒1分钟（我已经提前干锅炒过，如果没炒过建议炒2分钟）。 加蒜沫炒1分钟，下辣椒沫翻炒均匀。
陕西炒辣子酱的做法
干辣椒（陕西线椒或秦椒最佳）200克 菜籽油300毫升 大蒜1头（切末）生姜1小块（切末）花椒1小把 八角2颗 香叶2片 盐适量 五香粉1小勺 熟芝麻（可选）制作步骤 处理辣椒：干辣椒剪成小段，去除部分辣椒籽（降低苦味）。
辣椒晾至有点蔫的那种比较好。辣椒晾干水分之后，把它的蒂择掉然后切末，生姜大蒜切末备用。锅里倒上400ml的油。油热倒入生姜大蒜末。炒两分钟后倒上豆豉，黄豆，花生米，翻拌一会儿倒入辣椒。辣椒翻炒熬制十分钟，放上适量的五香粉盐。再翻炒熬制20分钟后放上两勺糖提鲜。五分钟之后出锅。
红辣椒洗净去蒂，剁碎（保留部分辣椒籽增香）； 所有配菜切统一大小的丁，花生米和芝麻提前炒香备用。
五花肉剁成末，莲藕、红萝卜、蒜薹等切丁，大头菜切丁后洗净沥干。秦椒辣椒面需选用农家自晒、炕制并手工碾制的，辣中带香且无杂质。炒制底油 锅中倒入适量菜籽油，小火加热后放入葱姜蒜末炒香。煸炒肉末 加入五花肉末，小火慢炒至油脂析出、肉末微焦，增强香味。
食材：新鲜红辣椒200g、鲜肉200g、豆瓣酱1瓶、葱花适量、大蒜适量、花生适量、芝麻适量、老姜适量、白糖适量、鸡精适量、植物油适量、盐适量、料酒适量、醋适量。将新鲜的猪瘦肉切成小丝，加植物油少量，食盐少许，搅拌，腌制备用。将新鲜红辣椒洗净，去掉蒂把，剁碎备用。
又香又好吃的辣子酱做法如下：准备食材：辣椒面、干辣椒、土豆1个、芝麻、八角1个、生姜、盐、酱油、五香粉、鸡精、食用油适量。处理食材：土豆切碎成小粒，大小根据个人喜好调整。生姜切丝，八角掰碎，干辣椒剪成丝备用。
辣子酱怎么做好吃又香
做辣椒酱的时候，辣椒、大蒜、生姜都要完全沥干水分，做的过程中不要沾任何的生水和油，沾了就要重新做，否则做出来的辣椒酱就会发霉。 一定要把握好盐的比例，500克辣椒对应40克食盐是比较好的，一般40-50克之间都是可以的。
辣椒酱太咸了，可以在吃的时候加点糖拌和均匀后，口感上就不会觉得那么咸。也可以把淀粉用纱布包好，然后放入辣椒酱里，大约过15分钟。这两种方法都可以中合一下咸味。
制作好吃又香的辣椒酱可按以下步骤操作：准备食材 红辣椒 15个辣椒片 100克盐 2茶匙大蒜 2瓣食用油 100毫升白糖 半匙酱油 2汤匙制作步骤 研磨辣椒与蒜瓣将新鲜红辣椒切成薄片放入蒜罐，加入盐后用蒜杵研磨捣碎，取出捣好的辣椒泥；再将蒜瓣放入蒜罐捣成蒜泥。
保存方法：待辣椒酱完全冷却后，装入干净无水的密封罐，冷藏保存可存放1-2周，随取随用。用途拓展：此酱可直接拌饭、蘸馒头，或用于炒菜（如辣椒酱炒肉）、凉拌菜（如凉拌黄瓜），风味独特。
好的，我来详细分享几种家常辣椒酱的做法，保证香辣过瘾又下饭：经典蒜蓉辣椒酱 选材：主料：红线椒500克（辣度适中，颜色红亮） 配料：大蒜200克（去皮）、生姜50克 调料：盐40克、白糖20克、高度白酒30毫升（增香防腐）步骤：辣椒洗净晾干，去蒂切段；大蒜、生姜切末。
要制作既好吃又香的辣椒酱，可以尝试自制甜辣面酱，具体做法如下：准备材料 主要材料：干红辣椒30克，郫县豆瓣100克，四季宝幼滑花生酱100克，甜面酱200克。调味料：蚝油1勺，香醋适量（用于浸泡干辣椒，增加风味），胡椒粉少许，冰糖少许（用于提鲜和调和辣味）。
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