家常烧鱼怎么做
家常红烧鱼 食材：非洲鲫鱼（罗非鱼）一条250g，生姜片3片，蒜3粒拍扁（可切片），小米辣2颗（切断）制作过程：将鱼洗净，正反两面各划2刀（鱼肚子里面的黑膜一定要清洗干净）把鱼身体两边抹上盐，腌制二十分钟左右。（可以去腥还可以入味。
红烧鱼块的家常做法如下将鱼洗净切好抹盐装盘备用。开火倒油，待油温5成热后，把鱼块放入锅中，煎至两面金黄。倒油，小火将豆瓣放入炒出红油，豆豉炒香，放入大蒜和生姜，葱节，煎好的鱼倒入锅中，烹入料酒，老抽，生抽，醋，糖，盐，放入适量的水，大火烧开，小火炖8分钟左右。放入适量味精，装盘散些葱花。
大学食堂香辣鲜嫩的家常鱼做法 红烧鱼 食材 鱼1条，蒜片姜丝，青红辣椒，生抽老抽，蚝油，白砂糖 做法步骤 先调一碗酱料，三勺生抽，半勺老抽，半勺蚝油，适量白砂糖，搅拌均匀。 鱼划上几刀，用厨房纸巾擦干水份。
基础料汁配方 红烧鱼料汁需兼顾咸鲜、甜润与酱香。核心配方为：生抽2勺提鲜，老抽1勺增色，蚝油1勺调和风味，料酒2勺去腥，白糖1勺平衡咸味，米醋半勺解腻，清水或高汤200ml稀释浓度。辅以姜片、葱段、蒜瓣爆香，豆瓣酱或黄豆酱半勺可赋予酱汁醇厚层次（适用于带鱼、草鱼等）。
家常红烧鱼以鲤鱼为例的做法如下：食材准备：鲫鱼1条（可替换为其他鱼类）、姜适量、蒜适量、葱3根、花椒适量、糖适量、料酒适量、盐适量、胡椒粉适量、鸡精适量、郫县豆瓣酱1勺、淀粉少许。处理鱼身：将鱼清洗干净，在鱼身两侧划3-4道深约1厘米的斜刀，便于入味。
家常红烧鱼的做法如下：食材准备 武昌鱼 800克姜丝、盐 6克料酒 4克青红椒 30克葱姜蒜 15克豆瓣酱 5克生抽、老抽 8克盐、白糖 3克 制作步骤 腌制鱼身将处理好的武昌鱼加入姜丝、盐、料酒，均匀涂抹鱼身，腌制10分钟以去腥入味。
怎么烧鱼好吃
『One』，最后淋醋：烧鱼一定不能烧醋，特别是最后快熟时锅边淋醋，这叫起锅醋，最后 醋不仅增香除腥，而且还能开胃，挑起人的食欲。 烧制时间，烧鱼时间不能太久，也不能太短，太久鱼熟烂掉，更不好装盘，时间太短鱼又不入味。
『Two』，【步骤一】：首先把鱼鳞鳃去除干净，把鱼的肚子里边的内脏去掉后把黑膜清理干净，用流动水把鲈鱼冲洗干净后把鲈鱼的正反两面打上一字花刀。 【步骤二】：把处理干净的鲈鱼放入盆子中，放入生姜切好的姜丝和香葱段、料酒2勺、胡椒粉1勺、盐1勺。
『Three』，【步骤六】：然后开大火烧开，我们要边烧鱼边晃动锅，不要煮的时间太长，一般烧开锅煮10秒钟就可以，鱼到8分熟，再放入10克香醋，最后用水淀粉勾芡，分两次哈，然后把汤汁稍微收浓一下。
『Four』，我觉得红烧鱼是一道非常经典的中式菜肴，它的口感鲜美，鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁。将鱼去鳞、洗净切成块，将鱼块煎至两面金黄色后捞出备用。加入适量的清水烧开，放入煎好的鱼块，煮至汤汁浓稠后，用水淀粉勾芡收汁即可。掌握好每个步骤的技巧和要点，才能做出一道美味的红烧鱼。
『Five』，酱料选取：黄豆酱适合带鱼、鲫鱼，能突出发酵香气；豆瓣酱搭配草鱼可激发麻辣底色。花椒油少量添加（3-5滴）能形成独特麻香，尤其适合大黄鱼。糖醋比例：江浙风味可加大糖量至5勺；北方偏好酱香，需减少糖并增加老抽至5勺。
老保定烧鱼怎么做
『One』，老保定烧鱼的制作方法如下：准备食材 将鱼总结干净，剁下鱼头和鱼尾，鱼头从颈下批一刀，以便更好地入味。中段鱼肉切成2厘米宽的段，放入盛有盐的盆中，加入花椒水腌制30分钟，以去腥增香。处理配料 将韭菜洗净，切成2厘米的段，用清水泡去咸味后焯水备用。葱切段，姜切片，蒜瓣备用，用于炝锅增香。
『Two』，凉菜包括凉拌鱼丝、芝麻鱼条、香辣鱼肝、蛋皮鱼卷、酥炸鱼块、烧拌鱼丝等，热莱包括酥鱼片、炒鱼片、熘鱼片、清蒸甲鱼、爆炒圆鱼、清蒸圆鱼、鲇鱼豆腐、爆炒鲇鱼、金毛狮子鱼、红烧鱼段、红烧鲤鱼等。有时根据顾客要求，也兼做一些鱼类小吃，如熏泥鳅、小鱼咸菜之类，作为佐酒小菜。
『Three』，做 法： 1．鱼翅浸发后洗去杂质。在沸水中加入姜、葱、料酒，鱼翅氽过，沥干后，装入纱袋并扎紧。 2．母鸡宰洗干净，除去内脏、脚爪和尾臊，与猪脚、猪皮一同用沸水飞去血秽。
『Four』，砂锅与溜肥肠：门楼餐厅的砂锅与溜肥肠是保定的特色美食，口感鲜美，令人回味无穷。炖鱼头：老三金的炖鱼头在中华小区一带非常有名，以其浓香四溢的特点吸引了众多食客。大盘鸡：老三大盘鸡位于华电对面西门，其独特的风味让众多食客流连忘返。
红烧鱼怎么做?
鱼不腥的妙招：收拾好的鱼，再次检查鱼皮上有没有黑色的粘粘的东西，刮干净，那个最腥味重，其次是鳞片刮干净，最后就是需要葱姜蒜等辅料来腌制。以达到去腥的目的。
红烧鱼 食材准备 鱼洗净，双面切好花刀，用葱姜和料酒腌制20分钟以上； 准备料汁：生抽、蚝油、料酒、老抽，搅拌均匀。
红烧鱼块的家常做法如下将鱼洗净切好抹盐装盘备用。开火倒油，待油温5成热后，把鱼块放入锅中，煎至两面金黄。倒油，小火将豆瓣放入炒出红油，豆豉炒香，放入大蒜和生姜，葱节，煎好的鱼倒入锅中，烹入料酒，老抽，生抽，醋，糖，盐，放入适量的水，大火烧开，小火炖8分钟左右。
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