豆角炖排骨

beiqi 2026年01月10日 06:00 5 0

如何做出一锅好吃的炖排骨?

『One』，洗红菇时不要用水泡，要不然红色全部泡出来了，营养也没了。焯排骨时用凉水，洗排骨是温水，加汤时候是温水，这样做出的排骨口感才好。红菇也不宜煲的时间过久，等排骨快熟时，提前十分钟放下去就可以了。

『Two』，炖排骨方法步骤： 1今天买了已经剁好了的一块大脊骨，重量800克，现在用清水给脊骨清洗几遍装入碗中备用。锅中烧水把洗好的排骨倒入锅中，冷水下锅，今天做的排骨最家常做法，加上一根葱和两块姜片，再来点高度白酒。开中火煮开，把最上面浮沫敝净，这个浮沫是最腥的。

（图片来源网络，侵删）

『Three』，豆角土豆炖排骨成品展示成品展示成品展示食材准备食材图片排骨500g、豆角15个左右、土豆2个、葱2小段、姜半个切片、蒜5～6头、干辣椒3个、花椒4～5粒、八角1个、香叶1片、桂皮1片调制料汁两勺生抽一勺老抽一勺料酒一勺蚝油一勺白糖一勺黄豆酱，搅拌均匀。

『Four』，我一般是将清洗好的排骨小火上锅开炖，然后加入大量生姜，小量花椒，一小片香叶，一两勺料酒，几半截大葱，用极小的火煮开，然后将排骨捞出。

『Five』，土豆炖排骨准备材料：排骨400g，土豆2个。八角，香叶，桂皮，葱姜蒜，冰糖，花椒，干辣椒4个。调料：盐，生抽，老抽，蚝油步骤：排骨冷水下锅焯水，加入姜片，一瓶盖料酒，花椒粒。焯水后冷水洗净备用。少许油，依次放入姜蒜，干辣椒，和所有配料炒香。加入四五粒冰糖炒化放入排骨。

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『Six』，最后做到不油腻又好吃的关键：1）挑选排骨的时候选取肥肉较少的地方购买；2）制作的时候冷水下锅是关键；3）翻炒排骨的时候，尽量把肥肉煸的久一些，肥肉越多，就加时长煸炒。

土豆排骨炖豆角用料：排骨适量，老抽半勺，白糖半勺，姜3片，葱适量，盐适量，料酒2勺，土豆1个，生抽2勺，蒜2瓣，香其酱1勺，油适量。做法：1）葱切段，姜切片，大蒜拍散。排骨冷水下锅，锅中放葱姜料酒，大火烧开撇去浮沫盛出洗净备用。

家常炖菜是中国家庭餐桌上温暖又下饭的经典菜式，这里推荐几道简单又美味的做法：土豆炖牛肉材料：牛腩500克、土豆2个、胡萝卜1根、洋葱半个、八角2颗、香叶1片、生抽/老抽/料酒适量。做法：牛腩焯水后炒糖色，加调料炖1小时，再放土豆胡萝卜炖软烂，汤汁浓郁。

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适合做大锅菜的菜谱推荐：经典猪肉炖菜菜谱概述：这是一道经典的大锅菜——猪肉炖菜，它融合了猪肉的鲜美、豆腐的嫩滑、海带的鲜味以及白菜的清爽，再搭配上粉条的劲道口感，非常适合多人聚餐时享用。

做法：排骨焯水捞出下锅炒手水分；下葱姜蒜干辣椒炒香；生抽、抽、豆酱各2勺，油、各1勺；半勺十三香搅匀；倒入酱汁，水没过排骨，焖煮半小时；下土豆豆角炖20分钟即可。

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排骨炖豆角的做法如下：准备食材：排骨300克、五花肉200克、豆角500克、八角1个、桂皮1小块、蒜末2瓣的量、生抽1勺、老抽1勺、蚝油1勺、十三香1勺、盐适量、糖少许。处理食材：排骨提前焯水（约1-2分钟，去除血沫和杂质，避免营养流失）；豆角去筋洗净；五花肉切片备用。

排骨炖土豆做法：排骨焯水捞出下锅炒手水分；下葱姜蒜干辣椒炒香；生抽、抽、豆酱各2勺，油、各1勺；半勺十三香搅匀；倒入酱汁，水没过排骨，焖煮半小时；下土豆豆角炖20分钟即可。

排骨500g、豆角15个左右、土豆2个、葱2小段、姜半个切片、蒜5～6头、干辣椒3个、花椒4～5粒、八角1个、香叶1片、桂皮1片调制料汁两勺生抽一勺老抽一勺料酒一勺蚝油一勺白糖一勺黄豆酱，搅拌均匀。

土豆排骨炖豆角用料：排骨适量，老抽半勺，白糖半勺，姜3片，葱适量，盐适量，料酒2勺，土豆1个，生抽2勺，蒜2瓣，香其酱1勺，油适量。做法： 1）葱切段，姜切片，大蒜拍散。排骨冷水下锅，锅中放葱姜料酒，大火烧开撇去浮沫盛出洗净备用。

排骨、土豆、豆角的大锅炖是经典的东北家常菜，其风味核心在于食材的协同处理与火候控制。从烹饪科学角度分析，成功的炖制需解决三个关键问题：肉质软烂度、蔬菜吸味性、汤汁浓稠平衡。食材预处理与腥味控制排骨需冷水下锅焯水，加入姜片、料酒以分解血沫和脂肪杂质。