韭菜炒肉末
『One』，韭菜择好，清洗干净。 控水后切成段。 猪肉剁成肉末。 大蒜切末，小米辣切段。 起锅热油，下蒜末炒出香味。 放肉末滑散，炒至变色。 放蒜末和辣椒段，淋上老抽，翻炒均匀。 下韭菜，放盐和生抽，急火快炒30秒。 出锅。
『Two』，肉末炒豆角，韭菜炒鸡蛋做法： 油热倒入鸡蛋炒成块，倒入韭菜翻炒断生加入适量盐翻拌均匀。 水煮开倒入豆角粒，加入适量盐，烫断生捞出。热油，炒香蒜 倒入肉末，炒变色后加入生抽老抽。加一勺油炒匀再倒入豆，加一些水淀粉闷煮2分钟后调入盐。
『Three』，处理食材：韭菜洗净，控干水分后切成小段备用。腌制肉末：肉末放入一勺生抽、一勺料酒腌制十分钟，使其入味。炒制肉末：炒锅放少许油开大火，放入腌制好的肉末，再放少许干辣椒，大火翻炒一分钟。加入韭菜：倒入切成段的韭菜，继续大火翻炒两分钟，直至韭菜断生。
肉沫和肉末有什么区别
『One』，我认为肉沫和肉末的区别有：意思的区别肉末是指把肉绞成小块的肉末。肉沫是在水煮肉时水上面的一层沫。用法的区别肉末可以食用。肉沫不可以食用。营养价值的区别肉沫没有营养价值；肉末顾名思义即为猪肉的粉末，猪肉含有丰富的优质蛋白质，脂肪和维生素B，还有一定的脂肪酸。
『Two』，在中文中，“肉末”和“肉沫”都可以用来描述切碎或剁碎的肉，但它们的用法和含义略有不同。 肉末：含义：指将肉切碎或剁碎成细小的颗粒状。用法：通常用于烹饪中，比如“肉末炒茄子”“肉末豆腐”等。语境：更正式、更常见，常用于描述烹饪中的食材。
『Three』，“肉沫”和“肉末”在很多语境下是可以通用的，它们都指的是将肉类切成非常细小的碎末状。然而，从更细致的语言习惯和一些微妙的差别来看，它们之间还是存在一些区别的：基本含义 肉末 定义：通常是指将肉先切成小块，然后再反复剁碎，直到形成细小的颗粒状。
『Four』，肉沫和肉末的区别在于加工方式和粒度大小。肉沫和肉末都是指将肉类加工成细碎的肉末状，但是加工方式和粒度大小不同。肉沫是将肉类用刀或者机器切成细小的块状，然后再用刀或机器切割成细碎的肉末，粒度较细。肉沫的加工方式相对比较粗糙，因此肉末的形状不太规则，粒度大小也不太一致。
『Five』，“肉末”和“肉沫”都是对的写法。“肉沫”指液体状态下的细小碎肉。比如在烹饪中，将肉类加工成颗粒较小、质地较软、水分较多的状态时会使用“肉沫”。“肉末”更多用于指固体状态下的细小碎块。
『Six』，肉末和肉沫在用法上存在区别，肉末指的是固体食物被剁成的细小颗粒，而肉沫则更多指的是液体状态下的细小悬浮物。以下是关于两者的具体区别：形态与定义：肉末：通常指的是肉类被剁碎或绞碎后形成的细小、固体状的颗粒。肉沫：则更多指的是在烹饪过程中肉类溶解或散落到液体中形成的细小悬浮物。
肉末蒸金针菇的最简单做法食?
『One』，金针菇洗好沥干水份摆在盘中，猪肉已用前几天刚买的搅拌机搅成肉末。 肉末放盐半小勺、料酒2勺、淀粉2勺 、生抽放2勺，顺一个方向搅拌，加少许水，搅的不要太稠偏稀一点。 把肉末铺在金针菇上，用筷子依次捣几个小洞，把剩下的2勺生抽倒进去。 和冷水一起下锅蒸，蒸十八至二十分钟。
『Two』，金针茹去根洗净，用手撕成小朵，整齐的码放在盘里。猪肉剁成肉末 葱切葱花，蒜切末。锅里水烧开，放金针茹蒸5分钟。蒸好的金针茹端出，把里面的水倒掉。热锅凉油下蒜末爆香。放肉末煸炒出水份，加剁椒、盐、花椒粉、生姜粉、红烧酱油、蚝油、蒸鱼豉油调味。
『Three』，黑猪肉洗净后剁成肉泥。大蒜、小米椒、香葱切碎末备用。炒制肉末 炒锅注入食用油，先下小米椒和大蒜末爆香，再加入剁好的肉末。翻炒至肉末散开、变色后，加入生抽和蚝油调味。炒出酱香味后关火。蒸制 将金针菇铺在盘底，把炒好的肉末均匀铺在金针菇上。送入开水锅中，大火蒸3~5分钟。
『Four』，方法步骤处理食材：金针菇洗净后切除根部，装入盘中备用；猪肉剁成肉末；姜、蒜分别切成末。蒸制金针菇：将装有金针菇的盘子放入蒸锅，大火烧开后继续蒸3-4分钟，蒸熟后滤掉盘中多余水分。炒制肉末：另起锅烧油，油热后放入肉末煸炒至变色，加入姜蒜末继续翻炒，再倒入几滴料酒去腥。
秘汁肉末茄子
盐腌脱水法 茄子切滚刀块，加1小勺盐拌匀腌10分钟，挤干水分（去涩味且减少吸油）。老厨说：盐腌后茄子细胞收缩，后期烹饪更易吸汁不油腻！ 干煸代替油炸 平底锅不放油，直接倒入茄子中火煸炒至微微焦黄、变软后盛出（激发出茄子香气）。
茄子切块或条，加盐腌制20分钟，挤出水分（减少吸油且更易入味）。用清水淘洗后攥干，避免过咸。肉末腌制 猪肉末（肥瘦3：7）用生抽、料酒、葱姜水（葱姜泡水捏出汁）、少许淀粉抓匀，静置10分钟。爆炒调味 热锅冷油，爆香蒜末、姜末，下肉末炒至变色，加半勺豆瓣酱炒出红油。
处理食材茄子洗净擦干，斜刀切成滚刀块。瘦肉剁成肉末，加1勺料酒腌制备用。蒜头切末，香葱切葱花，姜切末。调制秘制酱汁：3勺酱油、1勺米醋、1勺白糖混合均匀；淀粉加1勺水调成水淀粉。烹饪步骤炸茄子：大火烧锅，倒入足量油，将控干水分的茄子炸至焦黄色，捞出控油备用。
锅中放入足够的油，油温热至五成热时，放入茄子炸至表皮微微金黄，捞出沥油。这一步可以让茄子更加入味，口感更佳。另起锅，放少量油，油热后放入葱姜蒜末和泡椒末爆香，再加入猪肉末翻炒至变色。加入酱油、糖、醋、料酒，炒匀后加入适量的水，烧开后转小火炖煮片刻，让肉末充分吸收调料的味道。
陈式秘制鱼香茄子的做法如下：材料准备： 猪肉末 茄子 生抽 糖 老抽 蒜 醋 葱 豆瓣酱 姜 制作步骤： 葱姜蒜切细：将葱、姜、蒜分别切成细末，备用。 茄子处理：茄子切成滚刀块，然后蒸熟。蒸的时间根据茄子的大小和厚度调整，一般蒸至软糯即可。
首先，茄子切成菱形条状，猪肉剁成馅，喜欢吃肉的可以多放点。这里我们选用的茄子不需要经过油炸，而且选取更为健康的蒸制，大约6分钟左右就可以了。然后我们在蒸茄子的时候，调制生抽、蚝油、食盐和淀粉的汤汁。
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