糍耙，糍粑鱼的腌制方法

嚼一口糍耙下一句

嚼一口糍耙，一口糍粑，想家了！嚼一口糍耙，美味糍粑。

正月里拜年，别的可以不带，但糍粑少不了，民间流传着这样一句顺口溜——“拜年拜年，粑粑上前“，意思是说拜年带上糍粑才成敬意。 糍粑的吃法跟年糕差不多，煎烤炸都行。 土家人尤其喜欢把糍粑切成火柴盒般大小，放进甜酒里煮了吃。

我使劲吹那块糍粑，这次，我吸取教训，只咬一小口，包裹在外面的两层又脆又酥的壳，中间的部分又软又糯，一口咬下去，两种不同的感觉，嚼一嚼，香味立即溢满口腔，火候掌握得恰到好处，不老也不嫩，一点也黏牙。

红糖糍耙如何做

1、主料：糍粑300克。配料：红糖适量。糍粑切成小块。锅里倒入油后转小火，放入糍粑半煎半炸。煎至金黄，翻面煎炸另一面。加入适量的红糖。（油多了就倒出来，以免太油腻）加入少许的清水，煮至糖浆浓稠，糍粑软糯即可。

2、糍粑切成小块，锅里倒入油后转小火，放入糍粑半煎半炸，煎至金黄，翻面煎炸另一面，加入适量的红糖，加入少许的清水，煮至糍粑软糯即可。红糖糍粑是用红糖、糯米制作的一道川渝地区传统的小吃。红糖营养丰富，释放热量快，营养吸率高，除含蔗糖以外，还含有少量的铁、钙、胡萝卜素等物质。

3、做法：糯米粉用清水搅拌成浆，放入涂好油的容器，上锅蒸熟。将黄豆粉用小火炒熟，熟的黄豆粉颜色会变深，要一直不停炒，否则容易上色不匀，底下容易糊。炒熟后将黄豆粉盛出来放凉一点，加入白糖搅拌均匀。蒸好的糯米浆很黏，用勺子或者手把它分成小块，每一块都粘上黄豆白糖粉。

4、材料：圆糯米400克、白糖10克、红糖100克+水70克熬煮成红糖浆、黄豆100克、食用油适量。圆糯米淘洗加水泡两三个小时，蒸笼垫上纱布或笼屉布，泡好的糯米倒进去（垫纱布糯米饭好取不粘）水开蒸二十多分钟至熟。

如何做红糖糍耙?

主料：糍粑300克。配料：红糖适量。糍粑切成小块。锅里倒入油后转小火，放入糍粑半煎半炸。煎至金黄，翻面煎炸另一面。加入适量的红糖。（油多了就倒出来，以免太油腻）加入少许的清水，煮至糖浆浓稠，糍粑软糯即可。

第一步提前准备食物。糯米粉300克、水240mL上下、红糖50克、熟黄豆粉20克。第二步把水烧开预留。把开水份几回倒进糯米粉中，每倒一次，都需要翻拌，拌成絮状物。搓成平滑的，软硬度趁这个时候，我们提前准备红糖汁。把50克红糖，50亳升水放进锅里，开文火，煮到红糖汁变浓稠。随后，熄火，放凉。

糯米提前泡好；用布盖好蒸笼，上面铺上糯米；开大火烧开蒸40分钟；将蒸熟的糯米捣成糊状，放入保鲜盒中3小时；冷藏后，取出巴赞，切成条状；将油倒入锅中，加热，炸至金黄色，取出；另起锅，将一碗水倒入红糖中，烧开；将煎好的巴赞放入锅中，等待红糖水变干后装盘。

材料：圆糯米400克、白糖10克、红糖100克+水70克熬煮成红糖浆、黄豆100克、食用油适量。圆糯米淘洗加水泡两三个小时，蒸笼垫上纱布或笼屉布，泡好的糯米倒进去（垫纱布糯米饭好取不粘）水开蒸二十多分钟至熟。

糯米粉用清水搅拌成浆，放入涂好油的容器，上锅蒸熟。将黄豆粉用小火炒熟，熟的黄豆粉颜色会变深，要一直不停炒，否则容易上色不匀，底下容易糊。炒熟后将黄豆粉盛出来放凉一点，加入白糖搅拌均匀。蒸好的糯米浆很黏，用勺子或者手把它分成小块，每一块都粘上黄豆白糖粉。

怎么做糍耙比较好吃?

烤糍粑，将糍粑放入火中进行烘烤，这样考出来的糍粑软糯脆嫩，很适合大众的口味。白糖糍粑，将糍粑放入油锅中进行煎炸至两面金黄后捞出，趁热撒上白糖，使其两面都能撒到白糖。清水白糖糍粑，将糍粑放入清水中进行烹煮，待熟透后撒上白糖，不易造成上火的现象。

炸至金黄色。1出锅装盘一份美味的糍粑就做好了。

把红糖和清水放入不粘锅中小火加热，期间不断的搅拌。搅拌至红糖和水完全融合，成浓稠的红糖汁即可。锅里放入适量植物油。烧热后放入糍粑炸至金黄色，捞出控油。炸好的糍粑放入盘子里，浇上红糖汁，撒上熟的黄豆粉即可。

选择优质糯米：好的糍粑源于优质的糯米。选择新鲜、干净、无杂质的糯米，最好是当年产的新米，这样做出的糍粑才会更加香糯。浸泡时间：糯米需要提前浸泡，一般建议浸泡时间为6-12小时，这样可以让糯米充分吸水膨胀，有利于后续的蒸煮过程。

将糯米浸泡4-6小时，然后沥干水分。 将浸泡好的糯米放入搅拌机中，加入适量的水，搅拌成细腻的糯米浆。 将糯米浆倒入锅中，用中小火加热，不断搅拌，直到糯米浆变得粘稠。 将粘稠的糯米浆倒入模具中，压实，放入蒸锅中蒸15-20分钟。 取出蒸好的糍粑，沾上椰丝或芝麻即可食用。

糍耙怎么念

1、糍耙念法cí bā。糍粑是用糯米蒸熟捣烂后所制成的一种食品。糍粑是用熟糯米饭放到石槽里用石锤或者芦竹，因地方差异，有的也用竹子来代替，捣成泥状制作而成，一般此类型的食物都可以叫做糍粑。糍粑，流行于中国南方地区。

2、糍粑读音是：[cíbā]。糍粑是用糯米蒸熟捣烂后所制成的一种食品。糍粑是用熟糯米饭放到石槽里用石锤或者芦竹（因地方差异，有的也用竹来代替）捣成泥状制作而成，此类型的食物都可以叫做糍粑。

3、硬糍耙又称油糍耙，做法是糯米蒸熟后不捣烂，放在案上搓成团，擀开后放些食盐和花椒粉做成“馅芯”，再卷条切片，再入油锅中炸制，成色金黄美观，咸麻香脆，回味无穷。重阳节吃糍粑，寓意一家人团团圆圆、甜蜜幸福。

4、糍耙 吃糍耙是我国西南地区重阳佳节的一种习俗。糍耙分为软甜、硬咸两种。糍耙的主要原料就是糯米，糍耙虽然很美味，但是千万不能多吃，因为吃多了会消化不好，对身体有损害。菊花酒 重阳还要饮菊花酒，九九与久久谐音，与酒也同音，因此派生出九九要喝菊花酒的这一说法。

糍耙怎么念?

1、糍耙念法cí bā。糍粑是用糯米蒸熟捣烂后所制成的一种食品。糍粑是用熟糯米饭放到石槽里用石锤或者芦竹，因地方差异，有的也用竹子来代替，捣成泥状制作而成，一般此类型的食物都可以叫做糍粑。糍粑，流行于中国南方地区。

2、糍粑读音是：[cíbā]。糍粑是用糯米蒸熟捣烂后所制成的一种食品。糍粑是用熟糯米饭放到石槽里用石锤或者芦竹（因地方差异，有的也用竹来代替）捣成泥状制作而成，此类型的食物都可以叫做糍粑。

3、硬糍耙又称油糍耙，做法是糯米蒸熟后不捣烂，放在案上搓成团，擀开后放些食盐和花椒粉做成“馅芯”，再卷条切片，再入油锅中炸制，成色金黄美观，咸麻香脆，回味无穷。重阳节吃糍粑，寓意一家人团团圆圆、甜蜜幸福。

4、吃糍耙是我国西南地区重阳佳节的一种习俗。糍耙分为软甜、硬咸两种。糍耙的主要原料就是糯米，糍耙虽然很美味，但是千万不能多吃，因为吃多了会消化不好，对身体有损害。菊花酒 重阳还要饮菊花酒，九九与久久谐音，与酒也同音，因此派生出九九要喝菊花酒的这一说法。

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