烧豆腐，烧豆腐汤的家常做法！

红烧豆腐的家常做法

1、豆腐切片并用平底锅煎至双面星金黄色后捞出，胡罗卜、木耳、大蒜和生姜切片。蒜末和红辣椒切段，起锅烧油，油热后倒入红辣椒段、姜片和蒜片爆香。爆香后倒入高汤、蚝油、白糖、豆腐块、木耳片、胡萝卜片、甜豆荚段、蒜苗段、精盐和鸡精一起煮3分钟，倒入水淀粉勾芡，淋入香油出锅。

2、市场买回一块豆腐用刀切成厚片，接着切成块。切好后放进盘中。适量大蒜拍散，切成末。切好后倒入盘中。适量小米椒切成圈。适量洋葱切成丁。小葱切成葱花。准备两个刚下的公鸡蛋打入碗中。搅拌均匀。搅好的鸡蛋液倒在豆腐上，让豆腐均匀的裹上蛋液。锅中加少许的油，油热后放入豆腐。

3、豆腐切成5厘米左右的正方形小块，葱姜蒜都切成丁。烧开一锅水，将豆腐丁倒进去汆烫，然后捞出沥干。油锅烧至五成热，放入红烧排骨酱和豆豉，煸炒出香味。然后放入姜末、蒜末、半碗清水、酱油和盐。

4、干香菇放入清水中泡发，日本豆腐切块，裹上淀粉。姜切片，大葱切粒，小葱切葱花。锅中放入适量油，油温烧至6成热，放入日本豆腐炸至金黄，捞出待用。锅中留底油，放入姜片、大葱、豆瓣酱半勺炒香。放入香菇翻炒半分钟，加入日本豆腐、生抽1勺、蚝油半勺、老抽2克翻炒均匀。

5、食材：老豆腐，葱，老抽，辣椒油，盐，白糖，料酒，生粉（兑水待用）。豆腐切小块，煮一锅开水。豆腐入开水煮，再次煮开之后继续30秒。煮豆腐的时候，葱切葱花，取一个碗，放老抽、辣椒油、白糖、盐，拌匀。豆腐煮好，捞出沥水，锅中放适量油。

6、红烧豆腐是一道经典的家常菜，下面是一种简单的做法：所需材料：- 老豆腐 1块 - 葱姜蒜适量 - 酱油 适量 - 糖 适量 - 料酒 适量 - 盐 适量 - 鸡精 适量 - 水淀粉适量（用于勾芡）- 食用油适量 步骤： 将豆腐切成块状，放入滚水中焯水，煮1-2分钟后捞出备用。

为什么烧豆腐之前要把豆腐煮一下

1、在烧制豆腐之前，把豆腐用热水煮一下，可以去掉豆腐的豆腥味。这样做也可以使豆腐更加嫩滑，吃起来口感更好。用热水煮一下之后，再用冷水浸一下，烧制豆腐的时候，豆腐不容易碎掉，烧制完成后便可色香味俱全。

2、杀菌消毒：豆腐是由大豆或豆浆制成的食品，其中可能存在一些微生物，如细菌或霉菌。煮开豆腐可以杀死这些微生物，保证食品的卫生安全。 去除异味：有些豆腐在制作过程中会产生一些异味，例如大豆的味道或腐败的味道。煮开豆腐可以帮助去除这些异味，使其更加美味。

3、用热水过一下，可以去掉豆腥味。同时也可以让豆腐更嫩，口感更好。买回来的豆腐先要切成块然后用自来水冲一下，去掉豆腥味，然后加入开水（淹过豆腐即可）和盐巴（比做菜多2倍的盐）泡半个小时，也可以，豆腐削成薄片或切成2厘米见方的块，这样在煮的时候容易进味。

4、豆腐需要水煮主要是因为在豆腐的生产过程中加入了凝固剂如石膏或硫酸盐等，这些成分使得豆腐表面略带硬化和涩味。通过水煮可以除去表面的涩味并使豆腐更加柔软和容易消化。此外，水煮豆腐还可以使豆腐更加入味，吸收周围的调味汤汁。因此，水煮豆腐是一种常见的烹饪方法，增加了豆腐的口感和味道。

5、去除豆腥味，杀菌。当豆腐经过开水烫煮时，高温可以有效地去除其表面的异味和特殊气味，尤其是那种被称为“豆腥味”的氨基酸降解产物。这样处理后的豆腐更加清淡、纯净，并且更符合口感要求。在高温下进行热处理还能起到杀菌作用，有助于消灭潜在存在于食品中的微生物。

求四川正宗红烧豆腐的做法谢

1、将豆腐冲洗，切块；锅中烧水，水开后倒入豆腐焯水，3分钟后捞出豆腐待用；锅中底油，油热放葱段，豆瓣酱，辣椒酱，爆香20秒；锅中加水、盐和酱油，水开倒入豆腐；大火烧3到4分钟，勾芡起锅即可。

2、豆腐切成小丁，郫县豆瓣剁细。净热锅放油，加入食用油，油温后放入郫县豆瓣炒香。接着放大蒜末炒香。注入少量开水，调入酱油、少许盐。放入豆腐烧制，并用手推锅使豆腐均匀入味，等水份快收干时，加入青蒜苗梗部略烧。倒入一半水淀粉推匀。

3、食材：豆腐250克，辣椒20克，葱5克，蒜5克，水适量，茶油60克，麻油1小匙，川辣酱1大匙，蚝油1匙，酱油1匙，鸡粉1克，糖1克。豆腐切厚片。把茶油倒入不粘锅里，烧热。下豆腐块，豆腐煎炸至两面金色。另取一铁锅，下茶油爆香蒜丝、辣酱炒香。

4、将豆腐切成块状，五花肉切成块状备用。 热锅加入菜籽油，放入五花肉炒出油脂，再加入葱姜蒜炒香。 加入豆腐煎至两面金黄。 加入适量生抽、老抽、糖、盐，翻炒均匀。 加入适量清水，盖上锅盖煮10分钟，让豆腐充分入味。 最后加入适量鸡精，撒上葱花，即可出锅。

5、用料：豆腐500克、食用油5毫升、丝适量、葱适量、豆豉5克、郫县豆瓣酱5克、生抽5克、盐3克、水淀粉15克、麻椒适量。做法：豆腐500g切块放入水中，大火煮沸。锅中放油，加入姜丝、蒜、豆豉、豆瓣酱。倒入豆腐块翻炒。加入生抽5g、盐3g、水淀粉5g，大火翻炒收汁。

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