东北酸菜，东北酸菜的做法腌制方法及过程！

哪些品牌的东北酸菜非常美味?

老边酸菜：老边酸菜是东北地区非常有名的一个品牌，它采用传统的自然发酵工艺，选用优质白菜心，保证了酸菜的口感和营养。老边酸菜的特点是酸度适中，口感脆嫩，非常适合做炖菜或者火锅的配菜。东北大板酸菜：东北大板酸菜以其纯正的东北风味和高品质的原料著称。

六必居：始于明正统元年，是我国久负盛名的中华老字号，六必居酱菜制作技艺被列入国家级非物质文化遗产。六必居酸菜，入味可口，适合做馅。酸爽口感，入口爽脆，脆嫩咸香。清脆爽口，酸香美味，老少皆宜。

吉香居、六必居、翠花、盈棚、广乐、榆园、亲民食品、新繁、老坛子、好芯。

东北生腌酸菜的正确方法

第一步：选菜 腌制的白菜选菜很讲究，大小适中，粗细匀称。选菜的时候要挑选菜帮发黄的白菜，这样，腌出来的酸菜色泽好。第二部：洗菜 用自来水对白菜进行2-3遍的冲洗，洗菜的同时，摘去不好的菜叶，并将菜根修平。

腌酸菜，一共要注意3点，第一个是白菜需要提前放在太阳下晾晒，直至水分晒干、晒蔫儿，第二个是不要只会放盐，高度白酒也是非常重要的1味料，加上之后不容易腐烂，第三个是不要放清水，而是需要用淘米水。

把白菜和盐一层层地铺好。把事先准备好的温开水倒进缸里。然后用洗净的石头压住，用塑料袋套上就可以了。可一定要管住自己的嘴，不超过20天坚决不能吃。20天以后消失，亚酸硝盐转变成硝酸盐，硝酸盐是人体无法吸收的物质，还可以排出体外。这样腌好的酸菜，才可放心地去吃。

首先，将新鲜白菜彻底清洗干净，然后将其表面的水分充分晾干。接着，将大蒜拍碎，准备适量的酱料。将处理好的大白菜和韭菜均匀涂抹上酱料。之后，将涂抹好酱料的白菜封装起来，放置一夜，便可开始食用。东北酸菜是东北地区独具特色的家常美食。它是用大白菜腌制而成，具有浓郁的东北风情。

【东北酸菜的秘制方法】买一些新鲜的大白菜，不能直接腌制，应该先放在太阳地里晾晒2天，把白菜表面的水分晒干，这样酸菜更容易入味，而且更爽脆，还不容易坏。大白菜晾干后，把外层的叶子扒掉，里面就非常干净了，无需清洗。用刀把白菜竖着一劈两半。

东北酸菜的吃法

酸菜粉丝汤。食材：细粉丝150克、酸菜50克、葱丝5克、胡椒粉2克、盐3克、味精5克、精炼油25克、汤600克。做法：酸菜、粉丝泡发备用；酸菜、粉丝和胡椒放入锅中，倒入高汤浸过菜料，烧开后中火（电磁炉1000W）炖15分钟，在13分钟时放入葱丝；放入盐、味精即可。酸菜肥肠。

酸菜炒肉：将酸菜切碎，与肉片一起炒制，增加肉的鲜味。 酸菜鱼：将酸菜与鱼片一起炖煮，增加鱼的口感和味道。 酸菜豆腐汤：将酸菜和豆腐一起煮汤，增加酸辣的味道。 酸菜炖排骨：将酸菜和排骨一起炖煮，增加排骨的嫩滑和酸辣的口感。

调料：凉拌鸡、东北酸菜、食盐、蒜黄、辣椒干。（2）作法：将凉拌鸡切一片，过一遍油，锅里边方辣椒干进行爆香，随后倒进凉拌鸡和酸菜匀称煸炒，放适当大骨汤大火烧开，再改成低火煮20分钟上下。再添加盐、蒜黄炖2分钟，直至凉拌鸡烂熟后摆盘。

东北地区的酸菜通常以哪种菜为主

东北地区的酸菜通常白菜为主。酸菜是蔬菜腌制的食品，像是白菜、芥菜、包菜等都可以制作不同的酸菜，东北主要是以白菜制作的。东北酸菜是东北地区的一种家常特色食物，极具东北地方特色。酸菜，古称菹，《周礼》中就有其名。北魏的《齐民要术》，详细介绍了白菜（古称菘）等原料腌渍酸菜的多种方法。

大白菜。东北酸菜是东北地区的一种家常特色食物。采用大白菜腌制而成，极具东北地方特色。东北酸菜可以用来炖、炒、煮等多种烹饪方式，常见的菜品有酸菜炖粉条、酸菜白肉火锅、炒酸菜等。酸菜的独特口感和丰富的营养深受东北人喜爱，也成为许多在外地的东北人怀念的家乡味道。

总之，东北地区的酸菜通常以大白菜为原料，成为了我国美食文化的重要组成部分。大白菜经过精细的腌制过程，化身为一道道美味的佳肴，不仅为东北地区的冬季餐桌增色添彩，也让全国各地的消费者感受到了东北酸菜的魅力。东北酸菜的口感特点 东北酸菜具有鲜美的酸味。

东北的酸菜与老坛酸菜牛肉面的酸菜大不相同，首先，东北酸菜的原材料是东北个大甘甜的大白菜，南方的老坛酸菜用的是芥菜类，在色泽上，由于原料不同，东北酸菜是白黄色，南方酸菜是深绿色，在味道上，我还是忠实于东北大酸菜的酸爽。

腌大头菜，东北人习惯把大头菜洗完，切成丝再腌，但也有人是把大头菜切成两半，就直接放在缸里腌的，不过很少。大头菜和大白菜腌出来的酸菜口感不一样，大头菜会更酸一些。如果想腌的快一点，可以把大头菜和大白菜都切成丝，再腌。像现在腌菜用的那种小坛子，或者是小罐头瓶子的话。

东北酸菜的做法和步骤

将白菜掰去外面的老菜帮，削去白菜头，然后清水洗干净，甩一甩里面的水分备用。如果缸口较小或者想腌的快一些，可以将白菜竖着剖开成两半。将腌菜缸洗干净，擦干，然后在缸底撒一把盐（粒盐）。然后将白菜摆放到缸里，每两层撒一把盐，摆满后再撒一把盐就可以了，压上石头或重物。

步骤一：准备白菜 首先，我们要选新鲜、肉质脆嫩的白菜，将白菜叶子摘下，洗净后切成2-3厘米的小段。然后将切好的白菜放入大盆中，加入适量的盐，搅拌均匀，腌制20分钟左右。这样做的目的是为了让白菜出水，便于后面的腌制。步骤二：制作腌料 接下来，我们要制作腌料。

材料：东北酸菜1棵、猪五花肉500克、血肠1根、猪油3汤匙、葱1段、姜3片、大蒜2瓣、花椒适量、大料1个、料酒1汤匙、酱油2汤匙。准备好所需材料，将酸菜帮较厚的部位片开，然后顶刀切成细丝，放在清水中投洗一遍，捞出攥净水待用。

东北酸菜的做法图： 准备好白菜和盐，将白菜切成小块，用盐腌制2-3小时，使其出水。 准备好酸菜坛子，将腌制好的白菜放入坛子中，加入适量的水，使其浸泡。 加入适量的辣椒粉、姜末、蒜末、花椒粉、鸡精、糖等调料，搅拌均匀。

把准备好的大白菜要放在阳光下晒制，晒制到大白菜水分流失一部分，出现打蔫为止。把腌酸菜的缸和压缸石全部准备好，用清水洗干净，然后再晾干，并且用干净的纱布醮一些白酒，反复擦腌菜缸的内侧和缸沿以及压缸石，起到消毒的作用。

做法：鸭肉洗净，剁碎，放入沸水中焯一下，去血腥味，沥干水分备用。酸菜洗净，切片；生姜切片。烧热1汤匙油，将鸭子翻炒几下，加入1汤匙料酒，翻炒至鸭子出油，将鸭子放入砂锅。倒入酸菜片，与鸭肉拌匀，盖上锅盖，小火煮15分钟。加入1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/5汤匙白糖调味即可食用。

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