盘龙鳝鱼的做法视频，盘龙鳝鱼的做法视频教学！？

干煸盘龙黄鳝的做法窍门视频

1、干煸盘龙黄鳝的做法： 盘龙黄鳝去皮、去骨、切段，加入适量盐、料酒、淀粉拌匀腌制10分钟。 热锅凉油，将腌制好的鳝鱼段放入锅中煸炒至金黄色，捞出沥油备用。 锅中留底油，加入葱姜蒜末、干辣椒煸炒出香味，加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱、花椒粉、糖、盐、鸡精、料酒炒匀。

2、【干煸盘龙鳝】首先，我们准备一下食材，鲜活的黄鳝若干条，用大漏勺压住，倒入开水把黄鳝烫死放在盆中，去除黄鳝的粘液，用凉水冲洗干净备用。生姜切成大块，拿一个小盆放入干辣椒50克、青麻椒20克、香菜一把，清洗干净以后放在盆中，食材准备好以后，我们进行下一步操作。

3、对于黄鳝的吃法多种多样，可以做干煸盘龙黄鳝、黄鳝煮粉条、做成面苕子，甚至可以用来烧汤等，下面将干煸盘龙黄鳝的步骤一一列出，因为黄鳝有不少细菌，买回来的黄鳝清洗干净然后用清水养几天让黄鳝吐沙，做盘龙黄鳝的话需要稍微小一点的，太大的不好吃不入味。

4、做的时候先把鳝鱼用清水冲洗放好，用盆扣住，把油放到锅里，等油到八成熟的时候把鳝鱼放进锅里（在放的时候得注意，要一手拿锅盖，一手放鳝鱼，以免鳝鱼跑出来），等半分钟后打开锅盖，放豆瓣和大蒜，花椒，生姜爆炒，待炒出香味后放辣椒，葱节在反炒，等炒熟后放点味精，少许盐后盛到盆里。

手撕盘龙鳝的做法

1、制作盘龙鳝的关键在于焯水，焯水的时间要控制好，太长容易煮烂，太短则不容易入味。 在烹饪过程中需保持中小火，这样可以使鳝鱼更加嫩滑。 调料的比例可以根据个人口味进行调整，适量的盐和白胡椒粉可以提味。手撕盘龙鳝是一道颇具挑战性的菜肴，需要一定的经验和技巧才能做好。

2、把鳝鱼的内脏清理干净，然后切成小段，倒入白酒，姜片，生抽，蚝油腌制十分钟备用。起锅烧油，下入准备好的姜丝，蒜沫炒出香味后倒入腌好的鳝鱼段，炸至金黄捞出。用剩余的油把干辣椒煸炒出味，倒入炸好的鳝鱼段翻炒上色，加盐调味，最后撒上葱花即可。

3、制作步骤：准备食材。把鳝丝切成大约五厘米长的段，小葱切成葱花，蒜头剁成末，姜丝切好，待用。锅子烧热后放油，油温七成热时放入姜丝爆香。放入鳝丝大火翻炒片刻。放入酱油。接着放入盐与糖快速翻炒。接着放入料酒炒香后加入半碗清水，大火收到汤汁渐干。

盘龙黄鳝怎么做才好吃

准备材料：盘龙黄鳝、葱姜蒜、干辣椒、花椒、料酒、生抽、老抽、白糖、鸡精、香菜。 盘龙黄鳝处理：将盘龙黄鳝宰杀后，去头去尾，剖成两半，去掉内脏，洗净后切成段。 热锅凉油：将锅置于火上，倒入适量的油，加入葱姜蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味。

将盘龙黄鳝去皮、去骨、切段，加入料酒、盐、淀粉拌匀腌制10分钟。青椒、红椒切丝，姜、蒜切末。热锅凉油，放入花椒、干辣椒爆香，加入姜蒜末煸炒。加入盘龙黄鳝煸炒至变色，加入青椒、红椒继续煸炒。加入生抽、老抽、鸡精、盐、清水烧开，勾芡即可。

首先将黄鳝清洗干净，剪去头部和尾部，然后将身体部分剪成20-25cm的段（视黄鳝大小而定）。 黄鳝段用刀背撞击身体两侧，然后用清水冲洗几遍，以去除泥土和血液。 将一锅水烧开，倒入适量的料酒，然后将黄鳝段放入水中焯水，焯水时间控制在1-2分钟，捞出备用。

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