扒鸡，扒鸡的功效与作用！？

扒鸡怎么念?

扒，扒鸡，拼音（pá ），扒（pá） 用耙搂，聚拢：～草。 搔，抓：～痒。 炖烂，煨烂：～羊肉，~鸡。另有读（bā）扒（bā） 抓住，把着：～车。～墙头儿。 刨开，挖：～坑。～堤。 剥，脱：～皮。～掉伪装。 拔：勿剪勿～。 拨动：～拉。～开草棵。

de zhou pa（音同：爬）ji 扒即大火煮，小火炖。

[扒bā]扒着车窗、扒着树枝；扒土、扒房；扒开草棵、扒拉算盘；扒下袜子、扒皮。[扒pá]扒草、扒手；扒痒；扒鸡、扒羊肉。5剥[剥bāo]剥栗子、剥花生、剥皮。 [剥bō]剥削、剥离、剥落、剥肤椎髓、生吞活剥。60.刨[刨bào]刨子、刨床；刨平、刨光、刨木头。[刨páo]刨土、刨坑。

扒 bā 抓住，把着：扒车。扒墙头儿。 刨开，挖：扒坑。扒堤。 剥，脱：扒皮。扒掉伪装。 拔：勿剪勿扒。 拨动：扒拉。扒开草棵。扒 pá 用耙搂，聚拢：扒草。 搔，抓：扒痒。 炖烂，煨烂：扒羊肉。

[扒pá]扒草、扒手；扒痒；扒鸡、扒羊肉。5剥 [剥bāo]剥栗子、剥花生、剥皮。 [剥bō]剥削、剥离、剥落、剥肤椎髓、生吞活剥。 60.刨 [刨bào]刨子、刨床；刨平、刨光、刨木头。 [刨páo]刨土、刨坑。6泊 [泊bó]停泊、泊船、漂泊；淡泊功名。 [泊pō]湖泊、梁山泊。

扒鸡的家常做法和配方

主料：鸡1500克。调料：八角5克，酱油35克，盐15克，白砂糖5克，料酒25克，姜5克，大葱15克，淀粉（玉米）20克，味精5克，花生油60克。

【石家庄回民扒鸡的做法】准备材料：选择新鲜的整鸡，清洗干净，去除内脏和杂质。准备好姜片、葱段、大蒜瓣和香菜等辅料。腌制鸡肉：将清洗干净的鸡用食盐、酱油、料酒和少量的白糖均匀涂抹在鸡肉表面和内腔，腌制30分钟左右，使其入味。

参考配方 光鸡200只，食盐5kg，酱油4kg，白糖0.5kg，小茴香50g，砂仁10g，肉豆蔻50g，丁香25g，白芷125g，草果25g，山柰75g，桂皮125g，陈皮50g，八角100g，花椒50g，葱500g，姜250g。工艺流程 原料选择→宰杀、整形→上色和油炸→焖煮→出锅捞鸡→成品。

将土鸡处理干净，把两只鸡腿塞进鸡肚子，鸡翅从鸡的嘴巴里穿出来。用蜂蜜水均匀涂抹在鸡的全身，等油温烧到180度，把塞好的鸡放在油锅里炸到金黄色捞出。在锅里加入高汤，烧好之后放入配好的中药包，再把炸好的鸡放在锅里大火炖上20分钟小火在炖20分钟。文火慢炖6个小时，出锅。

德州扒鸡十六味配方 材料 主料：鸡1只（1000克左右），口蘑5克，姜5克，酱油150克，精盐25克，花生油1500克（实耗100克），五香药料5克（丁香，砂仁，草果，白芷，大茴香组成）。做法 活鸡宰杀褪毛，取出内脏，清水洗净。

接着，准备食盐5千克。食盐不仅是调味料，更是决定石家庄扒鸡风味的灵魂。适量的食盐不仅能够提升鸡肉的鲜味，还能在烹饪过程中帮助鸡肉锁住水分，保持肉质的嫩滑。

扒鸡和烧鸡的区别

扒鸡和烧鸡的区别为：烹饪手段不同：扒鸡的烹饪方法是卤制；烧鸡的烹饪方法是炖煮；特点不同：扒鸡是五香脱骨、肉嫩味纯、味透骨髓；烧鸡的特点是肉烂而不脱骨。

扒鸡和烧鸡的区别是制作工序不同、成品的口感不同、所属菜系不同，具体如下：制作工序不同：烧鸡是将涂过饴糖的鸡油炸，放入卤水中煮制而成。而扒鸡和扒肘子一样使用了“扒”这一传统烹饪技艺。成品的口感不同：扒鸡又称为五香脱骨鸡，骨酥肉烂且需要勾芡。相比之下烧鸡烂而不散。

扒鸡、烧鸡、卤鸡、熏鸡、白斩鸡和口水鸡这些名称，都是以鸡肉为主要食材的中式菜肴。它们之间的主要区别在于烹饪方法和调味料的不同。扒鸡：扒鸡是一道经典的广东菜，主要是将整只鸡煮熟后，再用特制的酱汁（通常包含豆豉、蒜、姜、葱等）进行烹调。这道菜的特色在于鸡肉鲜嫩，味道浓郁。

两者主要是在制作工艺上的区别。扒鸡的制作工艺，借鉴扒猪肘、扒牛肉的烹制工艺，以扒为主回。扒是我国烹调的主答要技法之一，扒的制作过程较为复杂，一般要经过两种以上方式的加热处理。

扒鸡和烧鸡的区别主要在于烹饪方法、口感和风味上。首先，烹饪方法是区分扒鸡和烧鸡的关键。扒鸡，顾名思义，是通过扒这一烹饪技法制作而成的。在烹饪过程中，鸡先被煮熟，然后通过扒制，使鸡皮金黄、肉质嫩滑。这种烹饪方法能够保持鸡肉的原汁原味，同时使鸡皮酥脆可口。

扒鸡为什么叫扒鸡

扒鸡叫扒鸡是因为扒鸡用了扒的烹饪技法。扒鸡的制作工艺借鉴扒肘、扒牛肉的烹饪工艺，扒是我国烹饪的主要技法之一，扒的制作过程比较复杂，一般要经过两种以上的加热处理。

由于其独特的侧卧形态和鲜明特色，这种烧鸡初露头角，得名扒鸡。

因为元末明初，随着漕运繁忙，德州成为京都通达九省的御路，经济开始呈现繁荣，市面上出现了烧鸡，挎篮叫卖烧鸡的老人，经常出现在运河码头、水旱驿站和城内官衙附近，这种烧鸡是经过人工细作，有滋有味的烧鸡，其形态侧卧，色红味香，肉嫩可口，作为后来扒鸡的原型，初露头角，故名扒鸡。

这两者的区别为：制作工艺区别，扒鸡又叫脱骨扒鸡，因为制作工艺为“扒”所以得名扒鸡，将鸡先焯水去血水，然后全身涂匀糖色，放入油锅油炸，炸至金黄捞出，放入一定配比的老汤中焖煮至熟，而烧鸡是先大火烧沸，然后文火慢烧，沸而不腾，4小时后捞出沥干。

斯坦家的扒鸡是指德州扒鸡。一种美食，具有肉嫩味纯、清淡高雅、味透骨髓、鲜奇滋补的特点。

烧鸡和扒鸡的区别

1、扒鸡和烧鸡的区别为：烹饪手段不同：扒鸡的烹饪方法是卤制；烧鸡的烹饪方法是炖煮；特点不同：扒鸡是五香脱骨、肉嫩味纯、味透骨髓；烧鸡的特点是肉烂而不脱骨。

2、扒鸡和烧鸡的区别是制作工序不同、成品的口感不同、所属菜系不同，具体如下：制作工序不同：烧鸡是将涂过饴糖的鸡油炸，放入卤水中煮制而成。而扒鸡和扒肘子一样使用了“扒”这一传统烹饪技艺。成品的口感不同：扒鸡又称为五香脱骨鸡，骨酥肉烂且需要勾芡。相比之下烧鸡烂而不散。

3、扒鸡、烧鸡、卤鸡、熏鸡、白斩鸡和口水鸡这些名称，都是以鸡肉为主要食材的中式菜肴。它们之间的主要区别在于烹饪方法和调味料的不同。扒鸡：扒鸡是一道经典的广东菜，主要是将整只鸡煮熟后，再用特制的酱汁（通常包含豆豉、蒜、姜、葱等）进行烹调。这道菜的特色在于鸡肉鲜嫩，味道浓郁。

4、烧鸡：地区传统上的区别：扒鸡是山东省的代表菜之一，也是传统风味特色名吃，属于鲁菜。

5、扒鸡和烧鸡的区别主要在于烹饪方法、口感和风味上。首先，烹饪方法是区分扒鸡和烧鸡的关键。扒鸡，顾名思义，是通过扒这一烹饪技法制作而成的。在烹饪过程中，鸡先被煮熟，然后通过扒制，使鸡皮金黄、肉质嫩滑。这种烹饪方法能够保持鸡肉的原汁原味，同时使鸡皮酥脆可口。

德州扒鸡做法

1、德州扒鸡的做法： 准备材料：鸡腿肉、洋葱、土豆、胡萝卜、青椒、红椒、蒜、姜、料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、水淀粉。 将鸡腿肉切块，用料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精腌制20分钟。 将洋葱、土豆、胡萝卜、青椒、红椒切块备用。 热锅凉油，将鸡块煎至两面金黄色，盛出备用。

2、在活鸡脖下宰杀褪毛，剥去脚爪上的老皮，在鸡腹下近肛门处横开3厘米长的刀口，取出内脏、食管，割去肛门，用清水冲洗干净，将鸡的左翅自脖下的刀口插入，使翅尖由咀内侧伸出，别在鸡背上，将鸡的右翅也别在鸡背上。再把两大腿骨用刀背轻轻砸断并起交叉，将两爪塞入小腹内，晾干水分。

3、原料与配料：鸡、花椒、大料、桂皮、丁香、白芷、草果、陈皮、三萘、砂仁、生姜、玉果、桂条、肉桂等二十多种中药材烹制。调料：小茴香、酱油、白糖、食盐等十六种。操作要点：（1）选择原料：以选用l千克左右的当地小公鸡或未下蛋的母鸡为好。

4、材料：鸡肉1只，花生油1500克，食盐25克，酱油150克，姜5克，口蘑5克，丁香1克，砂仁1克，草果1克，白芷1克，茴香1克。活鸡宰杀褪毛，取出内脏，清水洗净。将鸡的左翅自脖下刀口插入，使翅尖由嘴内侧伸出，别在鸡背上；将鸡的右翅也别在在鸡背上。

5、【制作步骤】杀鸡：将鸡宰杀后，去除内脏，清洗干净，保留鸡皮和鸡骨。初处理：用开水烫鸡，使鸡皮紧缩，然后涂抹上一层料酒，去除腥味。腌制：将处理好的鸡放入调好的腌料中，腌料通常由盐、酱油、料酒和其他香料组成，腌制时间大约为4-6小时，以使鸡肉充分吸收调味料的味道。

6、原料选择→宰杀、整形→上色和油炸→焖煮→出锅捞鸡→成品。操作要点 （1）原料选择 选择健康的母鸡或当年的其他鸡，要求鸡只肥嫩，体重2～5kg。

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