炒鳝鱼做法大全 炒鳝鱼做法大全图解？

鳝鱼的做法大全

红烧鳝鱼：材料：鳝鱼500克、姜、葱适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、盐适量、鸡精适量、清水适量。做法：鳝鱼洗净切段，用料酒腌制片刻。姜切片，葱切段。热锅加油，放入姜葱爆香，加入鳝鱼段翻炒。加入适量生抽、老抽、白糖、盐和适量清水煮开。煮开后，改小火炖煮约15分钟。

鳝鱼处理干净，切段； 泡椒切碎，大蒜拍碎； 热油锅，炒香蒜末和泡椒； 加入豆瓣酱炒出红油； 倒入适量清水，加入食盐和蚝油； 放入生抽，大火煮沸； 加入鳝鱼，煮3分钟； 煮熟后出锅，撒上葱花即可。

做法：将鳝鱼丝，用绍酒、酱油、精盐、葱、姜、腌浸入味。用七成热油炸干水分，起锅装盘。炒锅加入水、酱油、白糖，烧沸后下入鳝鱼丝，收汁，加入辣椒面、花椒面、味精，淋入香油，起锅装盘。

锅中加水烧开，放入鳝鱼段和姜片煮至变色。 加入豆腐块继续煮5-8分钟。 撒上葱花，加盐调味即可。爆炒鳝鱼丝 材料：鳝鱼肉丝、青椒丝、红椒丝、姜丝、蒜末等。做法： 鳝鱼肉丝用料酒和盐腌制片刻。 热锅凉油，放入姜丝、蒜末爆香。

五种美味的鳝鱼做法： 香辣盘鳝 选择大小适中的小黄鳝，吐净身体内的异物后洗净，煎制两面上色。加入调味料和香料，以及配料焖至入味，这道菜能最大限度地保留黄鳝的营养。 干烧鳝背 选用大黄鳝，去内脏后打上梳子花刀，再斩成段。

生炒鳝鱼做法大全

将鳝鱼肉皮朝上斜切成丝，盛入碗中，加入绍酒、精盐和湿淀粉，拌匀上浆，以便在后续的烹饪过程中保持肉质鲜嫩。 准备一个碗，将酱油、白糖、味精、绍酒和湿淀粉调成芡汁备用。

原料：新鲜黄鳝、料酒、盐、淀粉、生抽、老抽、食用油、豆瓣酱、黄酒、葱姜蒜。首先先将黄鳝处理好，然后清洗干净，切成长度均匀地段，将黄鳝段放到碗中，加入适量料酒、淀粉和盐腌制一会。葱姜蒜切好，干辣椒切段，青红椒切片。

材料：新鲜鳝鱼一条葱姜蒜适量青红椒各适量料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、糖各适量淀粉适量油适量做法：将鳝鱼去皮、去骨、去腥，切成细丝，加入料酒、盐、鸡精、淀粉拌匀腌制10分钟左右。葱姜蒜切末，青红椒切丝备用。热锅凉油，放入葱姜蒜末爆香。放入鳝丝煸炒至变色，加入青红椒丝继续煸炒。

料酒10克。做法：鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁细。炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟，放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。

爆炒鳝鱼的做法

1、原料：新鲜黄鳝、料酒、盐、淀粉、生抽、老抽、食用油、豆瓣酱、黄酒、葱姜蒜。首先先将黄鳝处理好，然后清洗干净，切成长度均匀地段，将黄鳝段放到碗中，加入适量料酒、淀粉和盐腌制一会。葱姜蒜切好，干辣椒切段，青红椒切片。

2、步骤： 鳝鱼去皮、去骨、切成薄片，加入料酒、盐、淀粉拌匀腌制10分钟。 青椒、红椒切成小块，姜蒜切末备用。 热锅凉油，放入鳝鱼片煸炒至变色捞出备用。 锅中留底油，放入姜蒜末煸炒出香味，加入青椒、红椒煸炒至变色。

3、步骤1 准备食材：鳝鱼200克、油适量、盐1茶匙、小葱1根、小米椒5克、泡椒10克、蚝油1茶匙、白糖1茶匙、料酒1茶匙、蒜3瓣，姜1块、花椒10克、红椒1个、青椒1个。步骤2 鳝鱼洗净。步骤3 小葱切葱花。步骤4 小米椒切圈。步骤5 蒜切片。步骤6 姜切片。步骤7 红椒切段。步骤8 青椒切段。

4、食材：鳝鱼、大蒜、豆瓣、姜片、葱段、大料、花椒、胡椒、酱油、盐、味精、水豆粉、料酒。提前腌制10分钟，放大料，花椒，盐，胡椒，料酒。鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁细。

5、爆炒鳝鱼的做法如下：用料：黄鳝500g、盐2茶匙、料酒2-3勺、胡椒粉半茶匙、姜5-6片、大蒜4瓣、青红椒1个、生抽2勺、老抽小半勺、蚝油半勺、豆豉6-8颗、小米辣1-2条。洗干净一茶匙盐，两三片姜，一勺料酒，半茶匙胡椒粉腌一下去腥。姜切片，蒜切碎，青红椒切段备用，豆豉洗干净。

黄鳝的做法大全

红烧鳝鱼：首先将黄鳝焯水去骨，切段。然后将姜、蒜炒香，加入黄鳝段翻炒。接着加入红烧肉和汤汁，调味后焖煮入味。最后加入青红椒等配料，翻炒均匀即可。 爆炒鳝鱼：将黄鳝切段焯水去腥味，然后用姜蒜、小米椒等炒香，加入黄鳝段爆炒。

红烧鳝鱼。原料：净鳝鱼片500克，大蒜75克，郫县豆瓣40克，精盐2克，酱油15克，葱段10克，姜片10克，味精1克，水豆粉15克，鲜汤400克，熟菜油100克，料酒10克。做法：鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁细。

红烧黄鳝 做法： 准备食材：黄鳝、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精等。 处理黄鳝：将黄鳝处理干净，切段备用。 烫煮：将黄鳝段放入开水中烫煮一下，去除异味。 炒制：热锅凉油，放入葱姜蒜炒香，然后加入黄鳝翻炒。

爆炒黄鳝：将黄鳝处理干净后切段，用姜、蒜爆锅，再加入鳝段炒至变色后盛出备用。另起锅爆香姜蒜，加入洋葱、青红椒炒香，再将鳝段回锅翻炒均匀，调入适量盐、生抽、料酒、味精，炒匀即可。黄鳝粥：先将黄鳝焯水去滑液，切丝后腌制。洗净米后煮粥，待米开花时加入鳝鱼搅拌，继续煮至粥成。

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