炸菜角的做法 炸菜角的做法大全视频？

炸菜角的面怎么和酥脆,掌握1点,外皮酥脆香软馅鲜美,学会能摆摊了_百度...

1、下面开始和面团 盆中放入 500克小麦面粉 ，一边搅拌 ，一边倒入开水 ，做菜角要用 开水烫面 ，这样炸出来 有脆有软 ，放置一天 ，也不会发硬 ，把所有的面粉都 搅成面絮 ，放在一边晾一会儿 。稍凉以后 揉成面团 ，用保鲜膜盖住 ，密封饧面20分钟 。

2、首先，要准备好面粉、水和食盐等主要材料。将面粉、食盐和水充分混合，直至形成光滑的面团。醒发时间最好在半小时以上，这样可以使面皮更加有韧性，炸的时候不容易散开。如果面团过硬，可以适当增加一点水分，并多揉一会儿。其次，我们要注意炸菜角的油温和时间。

3、首先，选择合适的面粉。你可以根据个人口味选择普通面粉（适合松软）、中筋面粉（适中硬度）或高筋面粉（适合有嚼劲）。记住，面粉与水的比例要控制得当，避免面团过于湿润。其次，控制水分的添加。加水时要逐步加入，边加边揉，确保面团达到适宜的软硬度。过量的水分会导致菜角过于吸油，影响口感。

4、控制炸制时间，避免外皮焦黑或内部不熟。 注意面皮与馅料的比例，不宜过多，以免馅料水分渗出影响口感。 使用高品质的油炸制，如葵花油，可提升菜角的风味。 炸菜角的成败在于面皮的酥脆度和油的温度控制，制作时需细心操作。

小油炸菜角做法(油炸菜角怎么做好吃)

炸菜角的皮是烫面，所以一定要用热水和面。倒入热水，用筷子不断搅拌，至没有大面积的干面粉。稍加晾下，开始揉面，面光盆光手光这个我就不多说了。面和好之后盖上保鲜膜醒一会儿。开始弄菜，首先粉条煮一下，煮熟即可。不能煮过头，吃起来口感不好。打四个鸡蛋搅拌。

首先，将香菇、胡萝卜、黑木耳和豆腐干分别切成小丁。香菇需要事先泡软，黑木耳需要提前泡发。然后，将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐和胡椒粉调匀，作为蔬菜酿料备用。接下来，取一个平底锅，加入适量的食用油，将锅烧热。

下面开始和面团 盆中放入 500克小麦面粉 ，一边搅拌 ，一边倒入开水 ，做菜角要用 开水烫面 ，这样炸出来 有脆有软 ，放置一天 ，也不会发硬 ，把所有的面粉都 搅成面絮 ，放在一边晾一会儿 。稍凉以后 揉成面团 ，用保鲜膜盖住 ，密封饧面20分钟 。

炸菜角的做法：准备馅，多数以素馅为益，一般是韭菜粉条鸡蛋馅。包好菜角后，锅内加入半锅食用油，把锅内油烧热，慢慢大火至沸腾冒泡。然后把包好的菜角，缓慢地放入到油锅内。使菜角在油锅内煎炸5左右，用罩滤进行捞出，并适量的空出油来。

制作外皮：将醒发好的面团揉搓成长条，切成小剂子。然后用擀面杖将剂子擀成薄片，尽量使其呈圆形。包馅：将调好味的蔬菜馅放在面皮中央，然后将面皮对折，捏紧边缘，使馅料不会漏出。这样，一个炸菜角的雏形就完成了。炸制：在锅中倒入适量的食用油，烧热至约180℃左右。

第一步 面粉一多半加开水搅拌成烫面。第二步 第二步 加入剩余的面粉，揉成半烫面的面团。第三步 第三步 粉条开水烫软，切碎。第四步 第四步 鸡蛋炒熟。第五步 第五步 豆腐切小丁，下油锅煎到两面发黄。第六步 第六步 把粉条放入锅里，加盐，生抽，五香粉炒匀。

炸菜角的面全是烫面吗

炸菜角的面是不是烫面：是的。炸菜角的做法：沸水和面，揉好的面放一旁冷却，盖上保鲜膜保湿。粉条沸水中煮熟捞出，沥水后切碎。韭菜择好切碎。炒鸡蛋，炒好切成小块。粉条、韭菜、鸡蛋、香油、三香、花椒粉、盐拌匀。冷却后的面分成若干小剂子擀成圆饼。填馅，捏成半月形。油锅炸菜角。

炸菜角所使用到的面都是烫面，主要是为了增加整体的味道，让炸菜角吃起来口感更佳。

炸菜角的面皮是否全部采用烫面，这取决于其制作工艺的差异。烫面是通过将开水融入面粉，赋予面团独特的弹性和嫩滑口感的过程。沸水使淀粉糊化，增加面团的延展性和膨胀性。在炸菜角的制作中，烫面的应用可以使面皮更为筋道。然而，炸菜角的面皮并非一概而论都是烫面制作。

油炸菜角的做法

1、炸菜角的皮是烫面，所以一定要用热水和面。倒入热水，用筷子不断搅拌，至没有大面积的干面粉。稍加晾下，开始揉面，面光盆光手光这个我就不多说了。面和好之后盖上保鲜膜醒一会儿。开始弄菜，首先粉条煮一下，煮熟即可。不能煮过头，吃起来口感不好。打四个鸡蛋搅拌。

2、然后，将春卷皮的两侧对折包裹住蔬菜馅料，将一个角卷起，然后将两侧的角对折包裹起来，最后将整个春卷卷起来，用手指蘸适量的水粘紧春卷皮的封口处，以防止菜角在油炸过程中散开。最后，将做好的菜角放入炸锅中炸至金黄，并用漏网将多余的油捞出。炸好的菜角可以沥干油份后，端上盘子即可食用。

3、炸菜角的做法：准备馅，多数以素馅为益，一般是韭菜粉条鸡蛋馅。包好菜角后，锅内加入半锅食用油，把锅内油烧热，慢慢大火至沸腾冒泡。然后把包好的菜角，缓慢地放入到油锅内。使菜角在油锅内煎炸5左右，用罩滤进行捞出，并适量的空出油来。

4、混合馅料：将所有切好的食材与蒜沫姜沫一起放入盆中，加入老抽、生抽、盐、十三香、味精和香油，搅拌均匀。 制作菜角：将和好的面团分成小剂子，擀成圆形面皮，包裹馅料后对折成角子形状，边缘要捏紧。 油炸菜角：油锅烧至五成热时，下入包好的菜角。待菜角炸至金黄色，捞出控油即可。

5、刚烧好的沸水和面。一手拿盛沸水的容器慢慢倒水至面盆，另一手拿筷子搅面，使之成絮状，感觉水够了后，用手揉面，直至光滑。把揉好的面放一旁冷却，记得盖上保鲜膜，以保湿。炸菜角的做法 步骤1 粉条放沸水中煮熟后捞出，沥水后切碎（掌握程度，不可煮烂）。炸菜角的做法 步骤2 韭菜择好切碎。

6、自己在家做就不会偷工减料，吃起来才叫个美。注意做好三个方面：①和好饺子面；②调好饺子馅；③花生油炸。三部分：⒈炸韭菜盒子的面，有两种和法：死面和烫面。吃着的效果，死面炸出来的筋道有嚼劲，年轻人爱吃；烫面炸出来的咬着绵软不费力，老人孩子爱吃。

炸菜角的制作方法

1、炸菜角的烹饪方法如下：食材：韭菜 1 把、粉条 1 把、鸡蛋 3 个、面粉 500g、盐 适量、香油 1 勺、生抽 1 勺、老抽 适量。具体步骤：面粉加入适量开水，搅拌一下，烫熟一部分面粉，再加些凉水，揉成不软不硬面团。

2、主料：面粉适量、粉条适量、鸡蛋适量、韭菜适量、豆腐适量、虾皮适量、姜末适量、甜面酱适量、香油适量、盐适量、鸡精适量、五香粉适量、十三香适量。粉条煮熟剁碎，鸡蛋炒熟切碎，韭菜切碎，豆腐过油切小丁。锅中加少许底油，放入甜面酱炒红炒香。与粉条拌匀。

3、炸菜角的皮是烫面，所以一定要用热水和面。倒入热水，用筷子不断搅拌，至没有大面积的干面粉。稍加晾下，开始揉面，面光盆光手光这个我就不多说了。面和好之后盖上保鲜膜醒一会儿。开始弄菜，首先粉条煮一下，煮熟即可。不能煮过头，吃起来口感不好。打四个鸡蛋搅拌。

如何做炸菜角?

1、炸菜角的皮是烫面，所以一定要用热水和面。倒入热水，用筷子不断搅拌，至没有大面积的干面粉。稍加晾下，开始揉面，面光盆光手光这个我就不多说了。面和好之后盖上保鲜膜醒一会儿。开始弄菜，首先粉条煮一下，煮熟即可。不能煮过头，吃起来口感不好。打四个鸡蛋搅拌。

2、炸菜角的烹饪方法如下：食材：韭菜 1 把、粉条 1 把、鸡蛋 3 个、面粉 500g、盐 适量、香油 1 勺、生抽 1 勺、老抽 适量。具体步骤：面粉加入适量开水，搅拌一下，烫熟一部分面粉，再加些凉水，揉成不软不硬面团。

3、首先，把粉丝泡软，然后切成小段。接着，把准备好的韭菜洗干净沥水，切成碎。把姜块也切成碎末状，放在一旁备用。准备一个碗，将鸡蛋打进碗中，然后搅拌均匀。将锅烧热，倒入油，待油烧开后倒入蛋液，等蛋液变成蛋饼后捞出。捞出后，将蛋饼切成碎块。

4、炸制：在锅中倒入适量的食用油，烧热至约180℃左右。将包好的炸菜角逐个放入油锅中，用中小火慢慢炸制。炸至两面金黄酥脆，即可捞出沥油。出锅：将炸好的菜角放在盘子里，可以搭配蘸料一起食用，如甜面酱、蒜泥、辣椒油等，增加风味。

5、在边缘的中间部分捏出花边，使两端粘合，形成菜角形状。【炸制过程】在锅中倒入足量的食用油，烧至五成热左右（约150摄氏度）。将包好的菜角逐个放入油锅中，用中小火炸至金黄酥脆。炸好的菜角捞出，放在厨纸上沥去多余的油分。

6、盖上保鲜膜醒30分钟。醒好的面团搓成条后下成适当的剂子，擀成薄圆片。1对折后用刀从中间切开。1捏严刀口处，填入适量的馅料。1再捏严封口不要漏馅，即成菜角生坯。1锅中加入适量油，烧至八成热时下入菜角生坯。1炸至金黄后捞出沥净油即可。

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