火爆腰花！火爆腰花是什么菜系！？

火爆腰花的做法

火爆腰花的做法最正宗： 准备好腰花、青椒、红椒、葱姜蒜等食材。 将腰花切成薄片，青椒、红椒切成丝，葱姜蒜切末备用。 热锅凉油，放入葱姜蒜末爆香。 放入腰花煸炒至变色，加入适量盐、料酒、生抽、老抽、糖、鸡精等调味料翻炒均匀。

猪腰子2个、大蒜苗2根、淀粉适量、干辣椒面适量、郫县豆瓣适量、大蒜适量、老姜适量、酱油适量、盐适量、白糖适量、醋适量。步骤：将原料提前准备好，腰花处理干净，用刀从中间花开，去除掉腰臊（一定要去干净），冲洗干净，将切开腰子的那面先用刀切成斜纹成十字花刀，再切成方形小块备用。

热锅倒油，放洋葱翻炒两分钟，再放入腰花翻炒，调入盐1勺、鸡精1勺、炒匀，出锅装盘即可。

将猪腰片放入锅中翻炒，加入适量的料酒焯水，去腥味。加入适量的盐和花椒粒炒匀，煮至猪腰变色。加入适量的水，炖煮5分钟，让猪腰入味。再加入切好的青红椒段，翻炒均匀。加入适量的鸡精和生抽，翻炒均匀即可。火爆腰花的家常做法就是这样简单。它的特点是麻辣鲜香，口感丰富。

火爆腰花历史典故

1、据说，爆炒腰花是由清代宫廷“四大抓”（即抓炒鱼、抓炒里脊、抓炒腰花、抓炒虾仁）演变而来的。“四大抓”为清代御膳房御厨王玉山所创。有一天慈禧太后用膳，在许多种菜里挑中一盘明亮油黄、鲜嫩软滑的炒鱼，品尝后赞不绝口。

2、说起“宫保鸡丁”，不得不道出一段耐人寻味的典故。 熟悉晚清历史的人，对丁葆桢（生前封“太子少保”，尊称为丁宫保）其人，应该不陌生，其智斩慈禧宠臣安德海的胆量和气魄一直被后人传为佳话。话说，当年丁葆桢由山东调任四川巡抚，时直都江堰水患，新官上任三把火，遂前往视察。

3、宫保鸡丁 宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。2018年9月，被评为“中国菜”之贵州十大经典名菜、四川十大经典名菜。

4、历史典故 黄瓜原名叫胡瓜，是汉朝张骞出使西域时带回来的。胡瓜更名为黄瓜，始于后赵。 后赵王朝的建立者石勒，本是入塞的羯族人。他在襄国（今河北邢台）登基做皇帝后，对自己国家的人称呼羯族人为胡人大为恼火。石勒制定了一条法令：无论说话写文章，一律严禁出现“胡”字，违者问斩个赦。

5、但在一次吃饭的时候，周耀武的脑海里迸发出一个有意思的点子，他在餐厅的餐牌上勾出了三个菜--火爆腰花、鱼香肉丝和宫爆鸡丁，即刻写下有关这三道菜的有意思的故事。但随着故事的构思，他发现这三个家庭三个故事应该勾连在一起，成为表达普通人生活困境的长片。于是，诞生了《家常菜》。

火爆腰花(火爆腰花的家常做法)

将猪腰片放入锅中翻炒，加入适量的料酒焯水，去腥味。加入适量的盐和花椒粒炒匀，煮至猪腰变色。加入适量的水，炖煮5分钟，让猪腰入味。再加入切好的青红椒段，翻炒均匀。加入适量的鸡精和生抽，翻炒均匀即可。火爆腰花的家常做法就是这样简单。它的特点是麻辣鲜香，口感丰富。

火爆腰花的家常做法如下：准备好猪腰子，去掉腰骚，洗净后切成花刀状，这样腰花更易入味。接着，将切好的腰花放入开水中焯烫一下，去除血水和腥味，然后捞出沥干水分备用。接下来，准备配料和调味料。常见的配料有青椒、红椒、洋葱等，可以根据个人口味选择搭配。

处理腰花：将腰花放在冷水中焯水，然后凉水漂洗干净，用厨房纸轻轻擦干。用刀沿着肉纹将腰花切成大约0.5cm厚的薄片。处理辣椒：青辣椒切粒，干辣椒剪成段，备用。爆炒肉片：开小火，炒锅倒入适量的油，烧至七八成热。放入腰花翻炒几下，炒至所有肉片变色。加入适量的花椒粉，继续炒匀后盛出备用。

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