怎样做月饼 怎样做月饼皮好吃又软；

月饼的制作过程是怎样的?家庭版需要哪些原料

辅料：蛋黄液（刷表面用）、少许面粉（防粘手）。制作流程 处理果仁 将核桃仁、杏仁切碎成绿豆大小，与其他果仁分别用小火炒香（或烤箱150℃烘烤10分钟），冷却备用。 拌制馅料 混合所有果仁，加入白糖、熟糯米粉拌匀。分次加入花生油和凉开水，搅拌至能捏成团不散开（若过干可加水调节）。

工具/原料准备五仁馅材料：核桃仁400g、葡萄干200g、芝麻50g、杏仁200g、果丹皮200g、蜂蜜800g、炒好的小麦粉500g、香油50g。饼皮材料：面粉500g、生粉100g、吉士粉40g、蜂蜜400g、面碱3g、水7g、花生油140g。其他：面粉适量（用于表面防粘）、全蛋液适量（刷表面）。

制作步骤 和面与醒面油酥面：取200g面粉与胡麻油混合，揉成油酥团，静置20分钟。水油面：剩余面粉加温水、糖、少许胡麻油揉成光滑面团，盖湿布醒发30分钟。 调馅将熟面粉、红糖、坚果碎、花椒粉混合，分次加入胡麻油搅拌至能捏成团（类似湿沙状）。

馅料选择：豆沙馅、莲蓉馅、五仁馅、枣泥馅等传统馅料，或者根据个人口味选择果酱、巧克力、咸蛋黄等创新馅料。每种馅料约需准备300克。

月饼的制作过程主要包括以下步骤：准备原料：月饼皮的原料一般包括面粉、猪油（或植物油）、糖浆、枧水等。馅料则根据个人口味选择，如豆沙、莲蓉、五仁、咸蛋黄等。制作饼皮：将糖浆、枧水和油混合搅拌均匀，直至乳化。然后加入面粉，用刮刀或手揉成光滑的面团。面团需松弛一段时间，以便后续操作。

山西大月饼最正宗的做法

1、制作步骤 和面与醒面油酥面：取200g面粉与胡麻油混合，揉成油酥团，静置20分钟。水油面：剩余面粉加温水、糖、少许胡麻油揉成光滑面团，盖湿布醒发30分钟。 调馅将熟面粉、红糖、坚果碎、花椒粉混合，分次加入胡麻油搅拌至能捏成团（类似湿沙状）。 包酥（关键步骤）将水油面团擀成圆片，包入油酥面团，收口捏紧。

2、山西民间月饼的做法如下：原料准备 主要原料：白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋。和面 将白糖浆、碱水、生油按比例依次加入白面粉中，逐渐混合均匀，直至和成面团。注意面粉的比例为5，即如果白糖浆用了4份，那么面粉则用5份。

3、制作步骤： 馅料混合：将炒熟的面粉、葡萄干、蔓越莓、黑白芝麻、红糖、白糖、胡麻油、高度白酒以及青红丝混合均匀，形成馅料。 面团制作：将面粉放入盆中，加入泡好的花椒水和胡麻油，混匀后揉成面团。 分割面团：将面团分割成15个小剂子。

月饼做好了为什么要回油?有哪些小窍门?

延长烘烤时间：月饼回油后太软太湿，很可能是因为烘烤的时间不够。在烘烤过程中，月饼皮中的水分需要被进一步蒸发，以达到理想的口感。因此，可以尝试将月饼多烤一会儿，再拿出来让其自然冷却和回油。调整糖浆浓度和温度：制作月饼糖浆时，要注意浓度控制和温度控制。

实际上，加入转化糖浆也可以帮助月饼更好的回油。转化糖浆不仅可以调节月饼的整体口味，由于其品质比较高，基本上做好的月饼烤熟后的第二天就可以回油了。 这也就是为什么市面上的转化糖浆要比一般的糖浆贵的多的原因所在，其糖的质量压根不是一个等级上的，所以想要月饼回油好的话也可以加入适当的转化糖浆用以辅助。

月饼要放置2~3天回油是为了让月饼更好看、更好吃。月饼的制作原料一般包括面粉、食用油以及各种馅料等，做好后需要回油，回油后月饼中的水分会与油融合，可以使月饼更柔软油润，口感更佳。如果想了解更多与月饼为什么要放置2-3天回油？相关的内容，可以继续往下阅读。

月饼要回油是为了让口感更好。月饼的主要材料是饼皮和馅料，在制作月饼时，水、食用油经过充分搅拌、加工后乳化成型。

做月饼的过程怎么写做月饼?

1、接下来，将馅料放在薄饼中间，并将薄饼四周的边缘向内折叠起来，封口处捏紧。然后，将月饼放入模具中，用力按压，取出模具后，月饼的形状就会呈现出美丽的图案。最后，将已经成型的月饼放入烤盘中，用刷子在月饼表面刷上蛋黄液，这样烤出来的月饼会更加光亮。然后，放入预热好的烤箱中，烘烤一段时间就完成了。

2、制作月饼的步骤并不繁琐，奶奶已经提前准备好了所需的面团和豆沙馅。她轻轻沾取面粉，将面团压成圆饼状，然后将豆沙馅包入其中，像包饺子一样将边缘拉起并捏紧。随后，她在手心轻轻揉搓，直至月饼圆润，再放入模具中用力一压，一个完美的月饼便诞生了。

3、制作步骤 制作饼皮将糖浆、花生油、枧水混合搅拌至乳化（颜色变浅）。筛入面粉，用刮刀翻拌成团，再用手揉至光滑。用保鲜膜包好，室温松弛2小时。 分馅料咸蛋黄包入莲蓉馅中（总重按模具大小调整，如50g月饼：皮20g+馅30g）。搓圆备用，注意馅料不能有裂缝。

月饼是怎么做的?

将酥油、转化糖浆、枧水倒入盆中，顺时针搅拌均匀，最好用手持打蛋器。然后筛入月饼专用面粉。用刮刀以切拌形式搅拌均匀。完全搅拌均匀后，用保鲜膜覆盖，松弛一个小时。趁着月饼皮松弛的时间，可以先将月饼馅准备好，50克的月饼需要35克的馅，75克的月饼需要53克的馅。

月饼的制作过程主要包括准备材料、搓揉皮馅、称量搓球、包馅成型、注入流心、排气包裹、压模成型、预热烘烤等步骤。

油皮拌和的时候注意加水量，面粉的吸水性不同。我做的时候不小心一下子加入水拌好后觉得太湿就加了二三克面粉。面团尽量柔软些。酥皮拌和的时候要有耐心，刚开始比较困难，慢慢的猪油和面粉就融为一体了。油皮和酥皮在包起来的时候，称量要准确。配方的量正好做24个鲜肉月饼。

将坚果捣碎，与果脯混合，用蜂蜜黏合成团。 也有记载显示早期月饼可能无馅，直接烤制成扁圆形面饼。塑形：将面团擀成圆片，包入馅料后压扁，或用模具（如木刻的祭祀纹样）压出图案。表面刷水或蛋液，撒芝麻。烤制：置于烧热的陶鏊上慢烤，或放入陶炉中以炭火烘烤至表面金黄。

月饼可以在家制作，以下是三种常见的月饼制作方法：广式月饼：材料：水、小苏打、盐、糖浆、花生油、低筋粉、豆沙馅、蛋黄等。步骤：面粉过筛筑粉墙，其余材料拌匀后与面粉混合；面皮分割滚圆备用；压平后包入豆沙馅，沾粉压模刷蛋水；烤焙时上火270~250℃，下火不开，烤约20分钟。

面粉：月饼的主要成分之一，提供了月饼的基本结构和口感。中筋面粉是常用的选择，因为它既能提供足够的筋度来支撑月饼的形状，又不会过于坚硬。 转化糖浆：是月饼皮的重要成分，它给予了月饼皮特有的色泽和风味。

怎样做月饼松软

1、方法：将月饼放入微波炉中，用中火加热10-15秒。注意：加热时间不宜过长，以免月饼变得过软或焦糊。烤箱回烤：方法：预热烤箱至150°C左右，将月饼放入烤箱中层，烤制3-5分钟。注意：观察月饼状态，避免烤焦。此方法适用于较硬的月饼，可使其恢复一定的松软度。

2、月饼皮最好的醒面时间是2个半小时至3小时，最短不能少于2小时，最长时间不能超过4小时。月饼皮怎么做才软：注意比例糖浆，枧水、油等配比都会影响月饼皮料的松软，最好是使用经过大多数人认证的配比，而且最好提前一晚做，效果更好。如果是老手的话，根据自家使用的原料灵活把握就好。

3、使用低筋面粉或中低筋混合（比例7：3），筋度低能使饼皮更松软，避免过硬。可添加少量糯米粉（约面粉量的10%）增加黏糯感。糖油配比 糖浆：用转化糖浆（如蜂蜜或自制蔗糖浆）代替白砂糖，糖浆能锁住水分，饼皮回油后更软。比例建议面粉：糖浆：油=100：70：30。

4、制作软皮月饼时，可以适当增加面粉中的水分比例，让面团更加柔软。同时，还可以添加一些发酵剂，如酵母，帮助面团更好地发酵，使其更加松软。此外，控制好发酵的时间也非常重要，时间过短可能导致面团发酵不足，而时间过长则可能使得面团过于松散。

5、月饼皮怎么做才软：可使用低筋面粉。低筋面粉和出的面团较软，可以慢慢用手拍打饼皮，让馅料均匀被饼皮包围。醒面到位，醒面的时候，面团就是在发酵，发酵的过程是酵母无氧呼吸+繁殖的过程，在这个过程中会产生大量的二氧化碳，面团里就会有很多气泡，这样会比较松软。

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