香辣猪蹄
『One』，香辣猪蹄 食材：猪蹄、八角、花椒、香叶、桂皮、辣椒、小茴香、姜、料酒、啤酒、蒜蓉、小米辣、生抽、老抽、蚝油、香菜。
『Two』，猪蹄冷水下锅，加料酒、姜片焯烫一下，捞出冲洗干净。 锅中热油，加入一大勺豆瓣酱，炒出红油，下入猪蹄翻炒。 加入葱、姜、蒜、八角、香叶、冰糖、干辣椒翻炒。 加入一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油。加入适量开水，小火慢炖至猪蹄软烂。 加入鹌鹑蛋，再煮5分钟，大火收汁即可。
『Three』，红烧猪蹄 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中；加入猪蹄、收浓汁即成。 卤猪蹄猪蹄切块后，用水烫过取出；然后将猪蹄、香料一同用大火煮。香辣猪蹄猪蹄洗干净，倒入料酒，水开后放猪蹄飞水；加老抽、陈醋和适量盐调味；转小火至猪蹄熟烂。
『Four』，盖上锅盖，选取蹄膀选项进行炖煮。炖煮时间根据高压锅的型号和猪蹄的大小而定，一般需炖至猪蹄软糯入味。炒制香辣猪蹄：炖好后，捞出猪蹄备用。起油锅，放入适量食用油、食盐、姜蒜末和指天椒碎炒香。喜欢花椒的可以放点花椒一同炒香。
香辣猪蹄怎么做
猪蹄洗净，姜蒜切片；锅中烧水，放入葱姜片，倒入少许料酒，水开后放猪蹄飞水，撇除浮沫捞出猪蹄；锅中放油，加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香；放入猪蹄翻炒，加老抽、陈醋、盐调味，添水没过猪蹄；大火烧开转小火至猪蹄熟烂即可收汁。
红烧猪蹄 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中；加入猪蹄、收浓汁即成。 卤猪蹄猪蹄切块后，用水烫过取出；然后将猪蹄、香料一同用大火煮。香辣猪蹄猪蹄洗干净，倒入料酒，水开后放猪蹄飞水；加老抽、陈醋和适量盐调味；转小火至猪蹄熟烂。
加入3勺生抽、1勺老抽、1勺料酒，翻炒均匀后倒入没过猪蹄的清水（建议用热水，肉质更软烂）。大火煮沸后转小火，加盖炖煮5-两小时，至猪蹄软烂（可用筷子轻松插入肉中）。（若用高压锅，上汽后压20-25分钟即可，节省时间。
怎样做香辣猪蹄
『One』，香辣猪蹄的做法如下：食材准备 主料：猪蹄2只（约1000克），建议选取前蹄，肉多筋少，口感更佳。香料：八角2颗、桂皮1小段、香叶2片、花椒10克、干辣椒10克（根据口味增减）、草果1颗（可选）。
『Two』，焯水去腥锅中加入500毫升清水，大火烧开后放入猪蹄块。保持沸腾状态煮3-5分钟，期间撇去浮沫，捞出猪蹄用温水冲洗干净，沥干备用。炒制底料 锅中倒入20毫升食用油，中火烧至五成热（约150℃），转小火加入冰糖。
『Three』，倒入没过猪蹄的清水（水量需一次性加足），大火煮沸后转小火加盖炖煮5-两小时（高压锅可缩短至40分钟），期间需偶尔翻动防止粘锅。炖至猪蹄软烂（用筷子能轻松插入），开大火收汁，待汤汁浓稠时加入盐、鸡精调味（收汁时需不停搅拌，避免糊底）。
『Four』，香辣猪蹄的做法如下：准备食材 猪蹄 1个单晶冰糖 适量盐 适量生抽 适量料酒 适量蒜 两小个姜 一大块干辣椒 适量花椒 适量八角 适量香叶 适量桂皮 适量大葱 1根啤酒 1罐制作步骤 处理猪蹄：将猪蹄剁成小块，放入锅中焯水，捞出后洗净备用。准备配料：姜切厚片，蒜拍扁，大葱切段。
家常菜--香辣猪蹄
盖上锅盖，选取蹄膀选项进行炖煮。炖煮时间根据高压锅的型号和猪蹄的大小而定，一般需炖至猪蹄软糯入味。炒制香辣猪蹄：炖好后，捞出猪蹄备用。起油锅，放入适量食用油、食盐、姜蒜末和指天椒碎炒香。喜欢花椒的可以放点花椒一同炒香。接着，放入猪蹄和生抽，翻炒2至3分钟，让猪蹄充分吸收香辣的味道。
准备配料把两三个青红辣椒洗净，切成小段备用。切小段可以让辣椒在烹饪过程中更好地释放出辣味和香味，均匀地融入到猪蹄中。烹饪步骤热锅凉油，放入适量蒜末，用小火慢慢爆香。蒜末爆香的过程要注意火候，避免蒜末焦糊，影响口感和菜品色泽。
焯水处理 将一半姜块拍散，加水烧开。猪蹄洗净后放入锅中焯水，加入1汤匙白酒，不盖锅盖煮2分钟。捞出猪蹄，洗净杂质并控干水分。另一半姜切片，葱切段备用。炒制猪蹄 锅中放油，将猪蹄炒至表皮微黄并起泡，盛出备用。炒制酱料 锅中留底油，放入郫县豆瓣酱，小火慢慢炒至酱和油融合，油变成红色。
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