家常做法,正宗虎皮凤爪怎么做
『One』，虎皮凤爪最正宗的做法是广式做法，可按照备料及食材清理、水煮泡胀、加工卤味三大步骤进行。备料及食材清理：准备食材：主料为500g白嫩鸡爪，调味料包括大量油、少量盐、1勺白糖、1勺白醋、1勺生抽、1勺老抽、2勺耗油、1勺生粉、1块桂皮、1个八角，作料为1块生姜、60g花生米。
『Two』，鸡爪冷水下锅，加入2勺麦芽糖、2勺料酒、2片姜，煮5分钟后捞出。用流水冲洗鸡爪10分钟，收紧表皮后沥干水分。加少量酱油上色，用厨房纸擦干表面水分备用。油炸定型 锅中倒油，加热至筷子插入冒泡时放入鸡爪，立即盖紧锅盖防止溅油。炸至一面金黄后翻面，炸至整体金黄后捞出。
『Three』，步骤 鸡爪洗净，去掉前面的指尖，一分为二，也可去骨，按自己口感喜好。锅内烧水，两勺白醋、两勺麦芽糖/蜂蜜，烧开入鸡爪焯至变色捞出 焯水后的鸡爪要完全沥干水分 锅内油放的宽些，入鸡爪炸至焦黄。
『Four』，虎皮凤爪的做法如下：准备食材：鸡爪1000克，姜、葱、蒜适量，蜂蜜、白醋、料酒、老抽、生抽、蚝油、黄冰糖、八角、草果各适量。处理鸡爪：用厨房剪剪掉鸡爪的指甲，清洗干净备用。焯水去腥：起锅加入适量冷水，放入鸡爪、葱姜和适量料酒焯水。水开后撇去浮沫，煮1-2分钟，捞出冲洗干净并晾干水分。
『Five』，虎皮凤爪最正宗的做法如下：食材准备凤爪 800g葱 两段姜 一块蒜 一头辣椒 适量蜂蜜、白醋（用于调汁）食用油、料酒、生抽、盐、五香粉、鸡精、花椒、八角制作步骤原料预处理将凤爪洗净，葱切段，姜拍碎，蒜剥皮，辣椒切段备用。
虎皮凤爪制作精华,看这篇就够了,实操技术全流程分享
『One』，看颜色：如果鸡爪太白，白得惨烈，就说明肯定被双氧水泡过了，正常的冻凤爪颜色很自然，甚至会有点鸡肉本身的微黄色。 看骨肉：化开一个，掰开看鸡脚骨关节的地方，正常动物骨关节煮熟后是深褐色，肉质纹理也是有颜色的，如果鸡脚骨关节和肉质纹理是纯白色的，则可以进一步说明是用双氧水浸泡过了。
『Two』，虎皮凤爪的制作流程主要包括以下五个步骤：准备食材：主要食材有鸡爪、食用油、生抽、老抽、耗油、葱姜蒜、辣椒、八角、桂皮、香叶、盐、糖和料酒等。确保鸡爪新鲜，无异味，无残留鸡毛。处理鸡爪：将鸡爪洗净后，剪去指甲，再切成两半。放入沸水中焯水，去除血水和杂质，捞出沥干水分备用。
『Three』，冷油下锅，放入鸡爪中火炸20分钟左右。中途翻面后继续炸，直到炸至整个鸡爪金黄起泡捞起（一定要炸到位才会出漂亮的虎皮）。泡发鸡爪：准备一锅水，加入桂皮、香叶、鸡爪，水要没过鸡爪。煮到沸腾关火焖一个晚上。鸡爪因为吸收了水份，中途需要继续加满开水没过鸡爪。
虎皮凤爪最正宗的做法
『One』，锅中加适量水，放入洗净的鸡爪，滴入几滴白醋和麦芽糖（保护鸡爪皮不易破），煮5分钟后捞出沥干水分。油炸鸡爪锅中放油，油温七八成热时改中火，倒入鸡爪（可用锅盖遮挡防油溅）。炸至鸡爪呈红色后捞出沥干多余油分。浸泡鸡爪汤碗中放半碗清水，倒入炸好的鸡爪，浸泡1小时（使鸡爪皮起皱形成虎皮纹）。
『Two』，虎皮凤爪最正宗的做法是广式做法，可按照备料及食材清理、水煮泡胀、加工卤味三大步骤进行。备料及食材清理：准备食材：主料为500g白嫩鸡爪，调味料包括大量油、少量盐、1勺白糖、1勺白醋、1勺生抽、1勺老抽、2勺耗油、1勺生粉、1块桂皮、1个八角，作料为1块生姜、60g花生米。
『Three』，鸡爪冷水下锅，加入2勺麦芽糖、2勺料酒、2片姜，煮5分钟后捞出。用流水冲洗鸡爪10分钟，收紧表皮后沥干水分。加少量酱油上色，用厨房纸擦干表面水分备用。油炸定型 锅中倒油，加热至筷子插入冒泡时放入鸡爪，立即盖紧锅盖防止溅油。炸至一面金黄后翻面，炸至整体金黄后捞出。
『Four』，虎皮凤爪是一道色香味俱全的名菜，其具体做法如下：前期处理：把鸡爪洗干净，用厨房剪刀把指甲剪掉或用刀剁掉。煮制上色：清水没过鸡爪，加入50克麦芽糖（炸的时候上色会非常好看），中火煮开后继续煮一分钟，捞起控干水份（不要用水冲洗）。
教你虎皮凤爪
『One』，锅中加适量水，放入洗净的鸡爪，滴入几滴白醋和麦芽糖（保护鸡爪皮不易破），煮5分钟后捞出沥干水分。油炸鸡爪锅中放油，油温七八成热时改中火，倒入鸡爪（可用锅盖遮挡防油溅）。炸至鸡爪呈红色后捞出沥干多余油分。
『Two』，晾干与刷蜂蜜水捞出鸡爪晾干表面水分，刷一层蜂蜜醋水（蜂蜜与白醋1：5混合），再次晾干表皮。炸制鸡爪锅中放足量油，油温五六成热时放入鸡爪炸制（需用锅盖遮挡防溅油，及时翻动避免粘锅）。炸至鸡爪发干发黄后捞出，迅速放入冰水中浸泡3-4小时（可浸泡过夜，使皮肉分离，形成虎皮纹路）。
『Three』，处理鸡爪用刀或剪刀剪去鸡爪的脚指甲，洗净血水。焯水去腥锅中加水淹没鸡爪，放入两片姜和一勺料酒，大火煮开后转小火煮3分钟，关火焖2分钟。捞出鸡爪用凉水冲洗，沥干水分备用。油炸虎皮锅中倒入油（油量需淹没鸡爪的80%），油温微热时放入鸡爪，立即盖上锅盖防止溅油。
『Four』，鸡爪去指甲，清洗干净，控水备用。 锅中加油，下冰糖小火煸炒至枣红色，加清水搅拌煮开。 水开后，盛出待用，再加清水烧开，煮沸后撇去浮沫。 控水捞出，冲洗干净，用厨房纸巾擦干。 锅中加食用油，油热后下鸡爪，盖盖炸至金黄，控油捞出。
『Five』，虎皮凤爪的做法如下：准备食材 鸡爪 500克姜 1块桂皮 3片八角 2个蚝油 1勺酱油 适量糖 少许鸡精 10克料酒 1勺麦芽糖 2勺（额外补充）制作步骤 预处理鸡爪 鸡爪冷水下锅，加入2勺麦芽糖、2勺料酒、2片姜，煮5分钟后捞出。用流水冲洗鸡爪10分钟，收紧表皮后沥干水分。
『Six』，这里的个头大是指大小要超过泡椒凤爪的个头，所有卤菜鸡爪类产品中，如果要按个头排序应该是这样的：虎皮凤爪泡椒凤爪五香凤爪，所以虎皮凤爪要选取泰国凤爪，单个份量最少要在35克以上。 买凤爪时要注意区分好坏，主要借鉴以下几个方面：有无疤痕，是否带皮、单个爪子重量、是否带血、色泽度等等。
虎皮凤爪的做法
虎皮凤爪最正宗的做法是广式做法，可按照备料及食材清理、水煮泡胀、加工卤味三大步骤进行。备料及食材清理：准备食材：主料为500g白嫩鸡爪，调味料包括大量油、少量盐、1勺白糖、1勺白醋、1勺生抽、1勺老抽、2勺耗油、1勺生粉、1块桂皮、1个八角，作料为1块生姜、60g花生米。
虎皮凤爪是一道色香味俱全的名菜，其具体做法如下：前期处理：把鸡爪洗干净，用厨房剪刀把指甲剪掉或用刀剁掉。煮制上色：清水没过鸡爪，加入50克麦芽糖（炸的时候上色会非常好看），中火煮开后继续煮一分钟，捞起控干水份（不要用水冲洗）。
将鸡爪洗净，切掉指甲，倒入老抽抓匀，让鸡爪上色均匀，这一步不要省掉，会让成品鸡爪更好看。
虎皮凤爪一定要选取个头大且均匀、无黑掌、无爪皮，出成率高的鸡爪。 大小均匀好理解，什么叫个头大？这里的个头大是指大小要超过泡椒凤爪的个头，所有卤菜鸡爪类产品中，如果要按个头排序应该是这样的：虎皮凤爪泡椒凤爪五香凤爪，所以虎皮凤爪要选取泰国凤爪，单个份量最少要在35克以上。
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