酱爆猪肝的做法
将猪肝用拌料（甜面酱、生抽、糖、蚝油、色拉油）拌好，稍微放置一会儿，此方子无需再冲洗，直接炒制即可。由于会用到豆瓣酱，其本身较咸，所以拌制时不用放盐。炒制猪肝 热锅，多放油。油热后爆生姜，此时将火调小一点，倒入猪肝。
处理猪肝猪肝用水清洗后，放在盐水中浸泡60分钟以上。浸泡后的猪肝冲洗干净，切成薄片。加入料酒、酱油、干淀粉拌匀，放置15分钟，使猪肝充分入味。准备配菜茭白、青椒洗净，切成片状。葱、姜切末备用。爆炒猪肝热锅入油，待油温升高后，下入腌制好的猪肝，大火快速爆炒。
料酒 少许 处理猪肝将整块猪肝用冷水浸泡，泡去血水后洗净备用。剔除猪肝的筋膜，切成三角片，加入盐、生粉、料酒腌制10分钟。焯水处理锅中水烧热，放入姜片，水沸后调中火。倒入腌制好的猪肝，用筷子拨散，等猪肝一变色，就快速捞起备用，避免煮太久导致猪肝变老。准备配料切好京葱段备用。
酱爆猪肝的做法：猪肝需先滑炒至七八分熟，再回锅大火爆炒以保持鲜嫩，搭配特制酱汁快速翻炒成菜。
酱爆猪肝怎样做好吃?
『One』，切猪肝：切薄片，厚度适宜，太厚了不容易超嫩，太薄了不好切，而且翻炒过程中容易碎掉。 清洗猪肝：将切好的猪肝用水清洗几遍，把血水洗干净放置。 切配菜：青辣椒，红辣椒，葱，生姜，蒜，切好备用。 煮猪肝：水烧开，猪肝下锅，搅拌几下，猪肝表面呈白色就捞起来，水开大概10秒左右即可。
『Two』，酱爆猪肝要鲜嫩好吃，关键在于清洗去腥、腌制锁水、控制火候，具体步骤如下：挑选新鲜猪肝选取颜色均匀、呈褐色或紫色、表面有光泽且弹性好的猪肝，避免表面有水泡或质地发黏的不新鲜猪肝。彻底清洗去腥将猪肝表面冲洗干净后切片，放入清水中反复抓洗，直至水变清澈。这一步可去除血水和杂质，减少腥味。
『Three』，浸泡去腥：猪肝用水清洗后，放在盐水中浸泡60分钟以上，以去除血水和腥味，使成品更加漂亮。切片腌制：浸泡后的猪肝冲洗后切成薄片，加入料酒、少量酱油和干淀粉拌和，放置15分钟，使猪肝更加嫩滑。配菜准备：茭白青椒切片：茭白和青椒洗净后切成薄片，这样炒制时容易熟透，且颜色鲜艳，提升菜品美观度。
『Four』，料酒：去腥增香，能够中和猪肝的异味，同时使肉质更加嫩滑。白糖：平衡咸味，增加层次感，使味道更加圆润。姜片：驱除腥味，增加菜肴的香气。蒜末：增加酱爆猪肝的香味，提升口感。醋：提鲜去腥，使猪肝口感更加紧实。花椒粉或五香粉：增加香气，提升风味。
『Five』，做法步骤：准备材料：将猪肝清洗干净，切成薄片或条状，用淡盐水浸泡10分钟左右，去除血水和异味。葱切段，姜蒜切片，青红椒切丝备用。腌制猪肝：将猪肝片捞出，沥干水分，加入1汤匙料酒、1茶匙盐、适量胡椒粉和1汤匙淀粉，抓拌均匀，腌制10-15分钟。
不简单的酱爆猪肝的做法
酱爆猪肝做法如下：食材准备：猪肝 250克青椒 1个洋葱 1个鸡蛋 1个植物油 15克老抽 5毫升甜面酱 10毫升料酒 5毫升盐 1克鸡精 1克生姜 1片 处理食材：猪肝冲洗干净后切片，放入盐、鸡精、料酒、生姜片，打入鸡蛋搅拌均匀（加鸡蛋可使猪肝口感更嫩）。洋葱去头尾切块状，冲洗干净。
将猪肝用拌料（甜面酱、生抽、糖、蚝油、色拉油）拌好，稍微放置一会儿，此方子无需再冲洗，直接炒制即可。由于会用到豆瓣酱，其本身较咸，所以拌制时不用放盐。炒制猪肝 热锅，多放油。油热后爆生姜，此时将火调小一点，倒入猪肝。
方法步骤：备料与腌制：洋葱、青椒切块，葱姜切末备用。猪肝提前浸泡去除血水，对剖后切成三角片。猪肝片加盐、姜片、黄酒、生粉拌匀，腌制20分钟。焯水与调酱：将腌制好的猪肝焯熟，捞出后用清水反复冲洗去杂质，沥干待用。另取一碗，混合甜面酱、海鲜酱、蚝油、生抽、适量糖，调成酱汁。
酱爆猪肝口感滑嫩又健康，做法如下：食材准备猪肝 1条 京葱 1根 老抽 20ml 生抽 5ml 糖 10g 白胡椒粉 适量 生粉 30g 料酒 少许 处理猪肝将整块猪肝用冷水浸泡，泡去血水后洗净备用。剔除猪肝的筋膜，切成三角片，加入盐、生粉、料酒腌制10分钟。焯水处理锅中水烧热，放入姜片，水沸后调中火。
酱爆猪肝的做法如下：准备食材 猪肝250克洋葱半个青椒2个玉米淀粉少许生姜少许调料：老抽1勺、生抽少许、醋少许、料酒少许、蚝油少许、芝麻香油少许、味精少许、鲜甜面酱少许、胡椒粉少许 切配准备 姜片切丝，青椒切滚刀块，洋葱切块，猪肝切薄片。
酱爆猪肝的做法：猪肝需先滑炒至七八分熟，再回锅大火爆炒以保持鲜嫩，搭配特制酱汁快速翻炒成菜。
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