油墩子的做法和配方_油墩子的做法和配方窍门：

萝卜丝油墩子的做法技巧

『One』，将萝卜丝、胡萝卜丝、荠菜碎、葱花混合后，加入适量盐、胡椒粉和1大匙葱油（或熟油）。胡椒粉去腥增香，葱油提升风味，需充分拌匀使馅料入味均匀。葱油制作（可选）葱油可提前用葱段和植物油小火炸至金黄，过滤后使用，增加香气。炸制过程技巧模具预热 炸制前将模具放入5成热油中烫热，避免面糊粘连模具，导致脱模困难。

『Two』，萝卜丝油墩子的制作方法如下：食材 萝卜 一根面粉 200g方法/步骤 准备面糊将面粉加水搅拌成均匀的面糊备用，面糊的浓稠度以能挂勺为宜。处理萝卜丝萝卜去皮洗净后切丝，加入少许葱花和盐，搅拌均匀后腌制片刻，使萝卜丝入味并析出部分水分。

『Three』，控制油温与炸制时间初炸定型：油温烧至160℃（中火），放入油墩子炸至表面结壳（约2分钟），此时可脱模。复炸酥脆：转180℃（中大火），将油墩子倒置炸制，直至两面呈金黄色（约3分钟）。判断标准：用筷子轻敲表面，发出清脆声即表示酥脆。

『Four』，将面粉倒入面缸内，加盐和适量冷水拌匀拌透，再分数次加适量冷水，顺着一个方向拌成薄而有劲，静放一二小时后，放入发酵粉拌成面浆（如不用发酵粉，可用隔天的老浆35～40克代替）。将萝卜洗净，刨成丝，挤去水分，掺入面浆内拌和；将河虾洗净，剪去虾须。

油墩子这么做好吃

馅料（传统萝卜丝馅）：白萝卜300克（擦丝后加盐腌10分钟，挤干水分） 香葱1把（切末） 虾皮或火腿末20克（提鲜） 香油1勺、白胡椒粉少许 其他：食用油（深炸用，建议菜籽油） 模具（金属圆勺或专用油墩子模具）步骤详解调面糊：面粉+糯米粉混合，慢慢加水搅拌至无颗粒，加盐和五香粉调味。

做法：白萝卜去皮。白萝卜用擦丝器擦成丝，放两小勺盐，抓均匀，腌渍去水。虾皮用水洗二遍，沥干水备用。把小米椒和葱花切碎。锅里放油，把小米椒和虾皮放下去爆香。把葱花放入锅里。炒好的放入萝卜丝碗里，放白糖和白胡椒粉。搅拌均。

准备材料：中筋面粉、温水、食盐、小苏打（或泡打粉）、食用油。和面：将面粉过筛放入盆中，加入适量的食盐和小苏打（或泡打粉），慢慢倒入温水，边倒边用筷子搅拌，使面粉形成絮状。然后用手揉成光滑的面团，过程中可以适量加入食用油，使面团更加光滑不粘手。

油墩子的制作方法 准备面浆：将面粉倒入面缸内，加入适量的盐和冷水，搅拌均匀。然后分数次加入更多的冷水，顺着一个方向搅拌，直到面浆变得薄而有劲。静放一二小时后，放入发酵粉拌成面浆（也可用隔天的老浆代替发酵粉）。准备馅料：将萝卜洗净刨成丝，挤去水分，掺入面浆内拌和。

炸制：在锅中倒入足量食用油，加热至约180-190摄氏度。将准备好的面条两端轻轻拉长，放入热油中炸制。用筷子翻动，使其受热均匀，炸至金黄酥脆即可捞出。 控油：将炸好的油墩子放在厨房纸上，吸去多余油分。 享用：趁热食用，口感最佳。注意事项：- 发酵温度不宜过高，以免影响面团口感。

制作油墩子的方法如下： 将面粉放入面缸内，加入盐和适量冷水拌匀，然后分数次加冷水，顺着一个方向拌成薄而有弹性的面浆，静置一二小时。如果使用发酵粉，将其拌入面浆中；如果不使用发酵粉，可以用35～40克隔天的老浆代替。 将萝卜洗净，刨成丝，挤去水分，然后掺入面浆内拌匀。

油墩子的做法

『One』，以前的老式油墩子做法多样，常见步骤如下：做法一准备食材：白萝卜去皮刨成丝，撒盐抓匀后静置10分钟杀出水分，挤干备用；中筋面粉200克，加入葱花和少许色拉油，加适量水调制面糊。混合馅料：将挤干水分的萝卜丝拌入面糊中，搅拌均匀。炸制：用模具或勺子舀入热油中，先小火慢炸至可脱模，再升高油温复炸至外皮酥脆。

『Two』，馅料（传统萝卜丝馅）：白萝卜300克（擦丝后加盐腌10分钟，挤干水分） 香葱1把（切末） 虾皮或火腿末20克（提鲜） 香油1勺、白胡椒粉少许 其他：食用油（深炸用，建议菜籽油） 模具（金属圆勺或专用油墩子模具）步骤详解调面糊：面粉+糯米粉混合，慢慢加水搅拌至无颗粒，加盐和五香粉调味。

『Three』，初炸定型：小火炸6-7分钟至表面微黄，确保内部熟透。脱模复炸：将模具翻面倒出油墩子，继续炸至两面金黄，复炸可提升酥脆度。油温关键：全程保持5-6成热（约150-160℃），油温过高易焦糊，过低则吸油过多。

老上海油墩子的做法铁罐子

老上海油墩子的传统做法通常有两种流派，一种是用糯米粉包裹肉馅，另一种则是用面糊搭配萝卜丝。

老上海油墩子的做法如下：准备材料 主料：白萝卜一只，刨成细丝；香葱一把，切碎后拌入萝卜丝中。调味料：盐、糖、胡椒粉适量。盐用于腌制萝卜丝以逼出水分，糖和胡椒粉用于调味。腌制萝卜丝 将刨好的萝卜丝与切碎的香葱混合，加入适量盐拌匀。放置半小时左右，让萝卜丝中的水分充分渗出。

首先，准备一只白萝卜，将其刨成细丝。接着，准备一把香葱，切碎后撒入萝卜丝中。下面，加入适量的盐，拌匀后放置半小时左右，使萝卜丝出水。时间到后，倒掉多余的水分，加入一小勺糖和适量胡椒粉调味。然后，将面粉与一个鸡蛋混合，加入适量水搅拌，直至形成可以流淌的面糊。

舀一小勺面糊放入模具中，用手腕转动模具，让面糊均匀铺满模具底部。将模具连同面糊一起放入油中，轻轻一提，使面糊与模具分离，大约五秒后拿出模具，此时面糊已成薄饼状。在薄饼上放入适量的萝卜丝。再浇一勺面糊在萝卜丝上，用勺子轻轻压平。将模具连同油墩子一起放入油锅中，用中火炸制。

油墩子的做法和配料

『One』，油墩子是江浙沪地区的一种街头小吃，其做法如下：主要材料与准备 主料：面粉5千克，鲜肉或豆沙75千克（根据口味选取），河虾100只（可选，用于增加风味）。调料：发酵粉10克，精盐110克，花生油5千克（实际消耗约1千克），葱花50克，味精少许。

『Two』，油墩子的做法和配料如下：配料： 面粉500克 鸡蛋1个 白糖50克 酵母5克 水适量 油适量 做法： 和面醒发：将面粉、鸡蛋、白糖、酵母混合均匀，加入适量的水，揉成光滑的面团。然后静置醒发30分钟，让面团充分发酵。 切段搓条：将醒发好的面团揉成长条状，切成均匀的小段。

『Three』，油墩子的做法和配料如下：配料： 面粉500克 鸡蛋1个 白糖50克 酵母5克 水适量 油适量 步骤： 和面醒发：将面粉、鸡蛋、白糖、酵母混合均匀，加入适量的水揉成光滑的面团。然后静置醒发30分钟，让面团充分发酵。 切段塑形：将醒发好的面团揉成长条状，然后切成均匀的小段。

『Four』，上海油墩子的做法和配方如下：配方： 主料：面粉5千克，鲜肉或豆沙75千克，河虾100只 调料：发酵粉10克，精盐110克，花生油5千克，葱花50克，味精少许 做法： 和面：将面粉倒入面缸内，加入精盐和适量冷水拌匀拌透。然后分数次加入更多冷水，顺着一个方向搅拌，直至形成薄而有劲的面糊。

『Five』，萝卜丝油墩子的做法技巧如下：食材处理技巧萝卜丝处理 白萝卜与胡萝卜需去皮后切细丝，确保粗细均匀，便于入味和熟成。白萝卜丝需用盐腌制15分钟，去除多余水分和辛辣味，腌制后需用清水冲洗并沥干，避免成品过咸或水分过多导致炸制时脱模困难。

『Six』，鲜肉油墩子是上海著名的大众点心，由上海点心师原创，选用鲜肉、荠菜和萝卜丝作为馅料，裹上面浆炸制而成。它的特点是色泽金黄，外脆内软，味道鲜美。下面是鲜肉油墩子的制作步骤： 将猪五花肉剁成末，加入25克精盐、料酒、酱油、芝麻油、葱姜末、味精和250克清水，搅拌均匀形成鲜肉馅心。