爆鱼！爆鱼面？

上海熏鱼(爆鱼)

上海熏鱼（爆鱼）是一道以草鱼为主料，经腌制、油炸、酱汁浸泡制成的经典本帮菜，成品外酥里嫩，骨头酥软，酱香浓郁。

上海熏鱼（爆鱼）的制作方法：准备食材 草鱼 500克冰糖 50克姜段、葱片 若干蚝油 10克料酒 10克水 750ml生抽 20ml八角 2个醋 15ml香叶 2片蜂蜜 1汤匙花椒粒 1小把老抽 1汤匙桂皮 1根 处理鱼块 鱼去黑膜，刮净鱼鳞，切成2厘米厚的鱼块（可请鱼贩代劳）。

食材准备 草鱼 500克生姜 20克葱片 20克冰糖 50克蚝油 10克料酒 10克生抽 20克醋 15克蜂蜜 2克老抽 3克水 750克八角 2个香叶 2片花椒粒 10克桂皮 1根 制作步骤 鱼块处理草鱼去黑膜、刮净鱼鳞，切成2厘米厚的块状（可请鱼贩代劳）。用姜片、葱片、料酒腌制两小时以上。

上海熏鱼（又称爆鱼）是一道经典的本帮冷菜，外酥里嫩、酱香浓郁，几乎每家老字号和本帮菜馆都有自己特色的做法。

爆鱼与上海熏鱼的主要区别如下：做法上的差异 爆鱼：爆鱼的制作过程相对直接，主要是将鱼肉先进行调料的浸润，使其充分吸收各种调料的香味，随后再进行油炸，以达到外酥里嫩的效果。上海熏鱼：熏鱼的制作则更为复杂，它在爆鱼的基础上增加了一道熏制的程序。

爆鱼与上海熏鱼的区别主要体现在做法、用途和口味上：做法：爆鱼：鱼肉先经过调料浸润，然后进行油炸。上海熏鱼：鱼肉先油炸，之后再浸润卤汁，并且比爆鱼多一道熏制的程序，这使得它有着熏制品特有的香味。用途：爆鱼：常用作菜点中的配菜，增加菜肴的丰富度和口感。

谁知道常州有哪家爆鱼好吃啊?

邵大成爆鱼：传承二十多年的邵大成爆鱼是常州地区的爆鱼首选。它的外皮金黄酥脆，内里鱼肉洁白细腻，是常州本地美食中的佼佼者。秘制爆鱼：秘制爆鱼不仅在常州本地享有盛名，其独特的制作工艺和酱料更是让顾客回味无穷。秘制爆鱼的特点在于其现场制作的过程，包括现杀现炸、现场调味等，让顾客可以亲眼见证每一份美食的诞生。

邵大成爆鱼是常州地区的一道特色传统美食，以其独特的口感和味道深受当地人及游客的喜爱。这道菜以鲜嫩的鱼肉为主料，通过特殊的烹饪技巧制作而成，不仅色香味俱佳，而且营养丰富，具有很高的食用价值。

老字号焦溪大肉面（本地人俗称桥头面馆）位于焦溪老街舜溪中路，以红汤为底，招牌是厚切五花肉制作的焦溪大肉面，肉质酥烂入味，面条采用苏式细面，汤头用猪骨熬制，搭配雪菜是当地经典吃法。营业三十余年，常有周边城市食客专程前来。

除此之外，常州淹城还有许多其他美食，如盱眙糯米鸭，即将鸭子肚子中的血液清干净，再将新鲜的糯米和调料包入其中，蒸至入味；还有淹城虾爆鱼，烧羊肉汤，膳食鸡，麻油花生酱等等。总之，常州淹城的美食丰富多样，其中不少更是远近闻名。游客们不妨在品尝美食的同时，更好地感受这座历史名城的魅力。

熏鱼和爆鱼的区别

『One』，爆鱼与上海熏鱼的主要区别如下：做法上的差异 爆鱼：爆鱼的制作过程相对直接，主要是将鱼肉先进行调料的浸润，使其充分吸收各种调料的香味，随后再进行油炸，以达到外酥里嫩的效果。上海熏鱼：熏鱼的制作则更为复杂，它在爆鱼的基础上增加了一道熏制的程序。

『Two』，总的来说，爆鱼和熏鱼都是营养丰富的鱼类烹饪方式，但它们的口感和营养价值略有不同。爆鱼口感酥脆，适合喜欢油炸食品的人群；而熏鱼口感鲜美且具有独特的烟熏味，适合喜欢西式烹饪的人群。在食用这两种鱼类时，应注意控制摄入量，避免过量摄入热量、脂肪和盐分。

『Three』，做法不同、用途不同、口味不同。做法不同：爆鱼是鱼肉先调料浸润再油炸，熏鱼是油炸以后再浸润卤汁，比爆鱼多一道熏制的程序。用途不同：熏鱼多是单独作为冷盘来使用，而爆鱼则常用作菜点中的配菜。

『Four』，做法不同：爆鱼：鱼肉先经过调料浸润，然后再进行油炸。熏鱼：鱼肉先油炸，之后再浸润卤汁，并且比爆鱼多了一道熏制的程序。用途不同：爆鱼：常用作菜点中的配菜，增添菜肴的风味和口感。熏鱼：多单独作为冷盘来使用，适合作为开胃菜或下酒菜。

『Five』，爆鱼与上海熏鱼的区别主要体现在做法、用途和口味上：做法：爆鱼：鱼肉先经过调料浸润，然后进行油炸。上海熏鱼：鱼肉先油炸，之后再浸润卤汁，并且比爆鱼多一道熏制的程序，这使得它有着熏制品特有的香味。用途：爆鱼：常用作菜点中的配菜，增加菜肴的丰富度和口感。

爆鱼要腌制多久才能炸

『One』，爆鱼腌制20分钟至30分钟即可炸。具体来说：腌制时间：制作爆鱼时，首先准备5千克左右的鲜活青鱼或草鱼为最佳，根据鱼的大小，腌制20分钟至30分钟，这样可以使鱼肉充分入味。炸制时间：腌制完成后，取出鱼块放入油锅中炸制。炸至鱼块坚实，呈棕色或棕褐色为止，这个过程大约需要3到5分钟。

『Two』，爆鱼腌制20分钟至30分钟即可炸。以下是关于爆鱼腌制和炸制过程的详细解腌制时间 腌制目的：腌制的主要目的是为了让鱼肉充分吸收调味料，达到入味的效果。腌制时间：根据鱼的大小，腌制时间一般在20分钟至30分钟之间。

『Three』，爆鱼腌制20分钟至30分钟即可炸。以下是关于爆鱼腌制和炸制过程的详细解腌制时间：爆鱼的腌制时间主要取决于鱼的大小。一般来说，准备5千克左右的鲜活青鱼或草鱼为最佳。根据鱼的大小，腌制时间在20分钟至30分钟即可入味。腌制的主要目的是让鱼肉充分吸收调味料，使其味道更加浓郁。

『Four』，爆鱼腌制20分钟至30分钟即可炸。以下是制作爆鱼时的腌制和炸制要点的详细说明：腌制时间：根据鱼的大小，腌制时间在20分钟至30分钟之间为宜。这段时间足以让鱼肉充分吸收腌料的味道，达到入味的效果。炸制时间：腌制完成后，将鱼块取出放入油锅中炸制。

爆鱼与上海熏鱼的区别

『One』，爆鱼与上海熏鱼的主要区别如下：做法上的差异 爆鱼：爆鱼的制作过程相对直接，主要是将鱼肉先进行调料的浸润，使其充分吸收各种调料的香味，随后再进行油炸，以达到外酥里嫩的效果。上海熏鱼：熏鱼的制作则更为复杂，它在爆鱼的基础上增加了一道熏制的程序。

『Two』，爆鱼与上海熏鱼的区别主要体现在做法、用途和口味上：做法：爆鱼：鱼肉先经过调料浸润，然后进行油炸。上海熏鱼：鱼肉先油炸，之后再浸润卤汁，并且比爆鱼多一道熏制的程序，这使得它有着熏制品特有的香味。用途：爆鱼：常用作菜点中的配菜，增加菜肴的丰富度和口感。

『Three』，爆鱼与上海熏鱼的主要区别如下：做法不同：爆鱼：鱼肉先经过调料浸润，然后再进行油炸。熏鱼：鱼肉先油炸，之后再浸润卤汁，并且比爆鱼多了一道熏制的程序。用途不同：爆鱼：常用作菜点中的配菜，增添菜肴的风味和口感。熏鱼：多单独作为冷盘来使用，适合作为开胃菜或下酒菜。

『Four』，做法不同：爆鱼是鱼肉先调料浸润再油炸，熏鱼是油炸以后再浸润卤汁，比爆鱼多一道熏制的程序。用途不同：熏鱼多是单独作为冷盘来使用，而爆鱼则常用作菜点中的配菜。口味不同：爆鱼皮脆肉鲜，有淡淡的咸香和微微的酸甜。而熏鱼外脆内嫩，咸甜可口，还有着熏制品特有的香味。

爆鱼营养价值高吗?爆鱼、熏鱼有什么不同?

『One』，用途的不同 爆鱼：由于其口感鲜美且制作相对简单，爆鱼常被用作菜点中的配菜，以增加菜肴的丰富度和层次感。上海熏鱼：熏鱼则因其独特的口感和香味，更多是作为单独的冷盘来使用，成为宴席上的一道亮丽风景。

『Two』，熏鱼叫爆鱼，微甜，油炸，蛮好吃的，一块鱼，能够下饭，实在是流口水哒哒滴。 熏鱼主要产自江苏、浙江、上海一带，作为当地过年必备的食品，温中补虚，有利湿、暖胃和平肝、祛风等功效。明代《宋氏养生部》中详细记载：“治鱼为大轩，微腌，焚砻谷糠，熏熟燥。治鱼微腌，油煎之，日暴之，始烟熏之。

『Three』，做法不同：爆鱼的制作方法是先将鱼肉浸泡在调料中，进行油炸。熏鱼则是先进行油炸，再浸泡在卤汁中进行腌制和烟熏处理。相比于爆鱼多了一个额外的步骤—对已经油炸过的鱼肉进行腌制和香味增添。

『Four』，做法不同：爆鱼是鱼肉先调料浸润再油炸，熏鱼是油炸以后再浸润卤汁，比爆鱼多一道熏制的程序。用途不同：熏鱼多是单独作为冷盘来使用，而爆鱼则常用作菜点中的配菜。口味不同：爆鱼皮脆肉鲜，有淡淡的咸香和微微的酸甜。而熏鱼外脆内嫩，咸甜可口，还有着熏制品特有的香味。

『Five』，用途：爆鱼：常用作菜点中的配菜，增加菜肴的丰富度和口感。上海熏鱼：多单独作为冷盘来使用，作为一道独立的菜品呈现。口味：爆鱼：皮脆肉鲜，带有淡淡的咸香和微微的酸甜，口感较为清爽。上海熏鱼：外脆内嫩，咸甜可口，并且由于经过了熏制，带有独特的熏香味，口感层次更为丰富。