烤鸡架，京三儿烤鸡架

商用烤鸡架的配方

整鸡架100㎏，冰水15㎏，食盐8㎏，味精0.3㎏，白砂糖0.4㎏，复合磷酸盐0.25㎏，水性辣椒精油0.1㎏，超细辣椒粉0.2㎏，白胡椒粉0.1㎏，料酒1㎏，孜然粉0.4㎏，天博鸡肉香精20928 0.3㎏， 鸡肉香精21067 0.02㎏，其它香辛料0.2㎏ 。

户户辣椒粉150g 花椒60g 甘草20g 孜然15g 肉扣IOg 草果15g 香砂15g 白芷15g 白扣15g 良姜15g 三奈10g 香叶7g 荜拔6g 当归6g 香茅草5g 丁香3g 八角35g 桂皮20g 陈皮30g 小茴香20g 以上打粉拌匀备用。

工艺流程 选料→配料→浸泡腌渍→速冻→烤制→成品 配方制定 整鸡架100㎏，冰水15㎏，食盐8㎏，味精0.3㎏，白砂糖0.4㎏，复合磷酸盐0.25㎏，水性辣椒精油0.1㎏，超细辣椒粉0.2㎏，白胡椒粉0.1㎏，料酒1㎏，孜然粉0.4㎏，鸡肉香精0.3㎏， 鸡肉香精0.02㎏，其它香辛料0.2㎏ 。

烤鸡架配方 材料 鸡架：选用新鲜鸡架，清洗干净后备用。 腌料：包括盐、料酒、酱油、生姜、葱等。 调味料：如孜然粉、胡椒粉、辣椒粉等。 辅料：蜂蜜、蔬菜等。配方步骤 腌制：将清洗好的鸡架用腌料进行腌制，时间最好在2-4小时，以便入味。

烤鸡架的腌制方法和配料多种多样，以下提供几种典型的腌制配方及步骤：腌制配料：- 配方一：鸡骨架、姜、蒜、葱白、白糖、花椒粉、料酒、老抽、生抽、蚝油、黑胡椒等。- 配方二：鸡架、洋葱、姜片、大蒜、生抽、蚝油、辣椒粉、烧烤料、白糖、食盐、啤酒、白醋、白芝麻、孜然粉等。

烟熏烤鸡架 主料：新鲜鸡架2-3只 配料：葱段、姜片、八角、花椒、桂皮、小茴香、香叶、干辣椒 调料：盐、鸡精、蚝油、味极鲜、料酒 熏烤料：绵白糖、红糖、红茶 制作方法：选新鲜的鸡架清洗干净，去掉里面的肺部，洗净血水。将配料与 干辣椒、盐、鸡精、蚝油、味极鲜、料酒加水烧开备用。

如何在家做出美味的烤鸡架?

1、在家制作美味的烤鸡架是一项既有趣又美味的烹饪活动。以下是一份详细的指南，帮助你在家中制作出金黄酥脆、肉质鲜嫩多汁的烤鸡架。

2、准备材料 鸡架：选择新鲜的整鸡架或半鸡架，约500克左右。如果喜欢更丰富的口感，可以选择带皮的部分。调味料：盐适量，黑胡椒粉适量，辣椒粉适量（可根据个人口味调整），孜然粉适量，蒜末适量，姜末适量，生抽适量，老抽适量（用于上色），料酒适量，橄榄油或其他植物油适量。

3、准备材料：首先，你需要准备新鲜的鸡架，根据个人口味选择适量的腌料，如盐、黑胡椒粉、大蒜粉、辣椒粉、五香粉、蜂蜜或糖等。还可以加入一些香料，如迷迭香、百里香或者香菜，增加风味。清洗鸡架：在腌制之前，先将鸡架清洗干净，去除多余的血水和杂质。这有助于腌料更好地渗透进鸡肉中。

空气炸锅版烤鸡架怎么做才香?

1、清洗鸡架：将鸡架清洗干净，去除多余的血水和杂质，然后用厨房纸巾吸干水分。腌制：将调味料均匀地涂抹在鸡架上，确保每个部位都能腌制到。可以提前几个小时腌制，或者为了更入味，可以放置过夜。预热空气炸锅：在烹饪前，先将空气炸锅预热至180-200摄氏度，预热时间大约为3-5分钟。

2、准备蔬菜：将洋葱、胡萝卜、青椒和红椒分别清洗干净后切成丝或块状备用。这些蔬菜不仅可以增加菜品的色彩和营养，还能吸收鸡肉的香味，使整体口感更加丰富。放入鸡架：将腌制好的鸡架从冰箱取出，稍微回温一下。然后将鸡架放入空气炸锅的篮子中，尽量平铺开来以便受热均匀。

3、将鸡架切块后，放入姜片、花椒粉、孜然粉、生抽、蚝油、料酒、蜂蜜以及白芝麻等烧烤调料。 确保调料与鸡架充分混合均匀，腌制时间至少一个小时以上，让鸡肉充分吸收调料味道。 蜂蜜是此食谱的关键，若需减糖可考虑使用代糖替代。

4、烤鸡架 做法：鸡架切块儿，加入姜片，一勺花椒粉，一勺孜然粉，两勺生抽，一勺蚝油，三勺料酒，一勺蜂蜜，一勺白芝麻，好多烧烤料，喜欢吃辣再加点辣椒粉；搅拌均匀，腌制一个小时以上；蜂蜜是灵魂，也可以用代糖替代；空气炸锅底部铺纸，纸上摆上烤架，让油都漏下去。

5、根据肯德基自己的官方解释，两种方法。第一种。不用解冻。直接上空气炸锅炸。200度，17分钟。就能熟。第二种方法。用油炸。首先把它放在冷藏中解冻。有拿的时候拿出来。油温170度下锅炸。油没过鸡架即可。炸五分钟就行了。我觉得第二种方法会更接近门店的制作方法。建议你用第二种。

烤鸡架的技巧

1、鸡骨架去掉脏东西和里面的油脂，洗净备用。控干水分，放盐和花椒面和料酒腌制二十分钟入味，好好给鸡骨架按摩按摩方便入味。腌好的鸡骨架放到烤盘上，刷油，撒上孜然粉和辣椒粉。

2、把鸡架摆好形状，把鸡腹部朝上，背部向下放置。根据烤箱的大小，安排摆放的只数，鸡子之间不得接触。把烤箱的温度设定在150℃，启动加热和旋转按钮即可。

3、休息：烤好的鸡架从烤箱或烧烤架上取下后，让它休息几分钟，让肉汁重新分布，这样吃起来会更加多汁。享用：最后，将烤好的鸡架切成适当大小的块状，配上你喜欢的蘸料，如烧烤酱、辣椒酱或者芥末酱，就可以享用美味的烤鸡架了。总之，烤鸡架的关键在于腌制和烤制的过程。

4、水煮：在烹饪前，可以先将鸡架放入沸水中焯水，这样可以去除腥味，同时也能让鸡架更加紧实。焯水时可以加入一些姜片和料酒，帮助去腥。烹饪方式：鸡架可以通过多种方式烹饪，如炖、焖、烧、烤等。每种方式都有其独特的风味。例如，红烧鸡架色泽红亮，味道醇厚；烤鸡架外焦里嫩，香气扑鼻。

5、烤鸡架：将腌好的鸡架放在烤架上，用炭火或者烤箱烤制。烤的过程中要不断翻动鸡架，并刷上调料，直至表皮呈现出金黄色，肉质熟透。烤鸡架外焦里嫩，带有烟熏的香味。炸鸡架：将腌好的鸡架裹上一层干淀粉或者面糊，然后放入已经加热至适当温度的油锅中炸至金黄酥脆。

6、空气炸锅烤鸡架是一道美味且健康的菜肴，通过使用空气炸锅，可以减少油脂的使用，同时保持鸡肉的鲜嫩多汁。以下是空气炸锅烤鸡架的做法：准备材料 鸡架：选择新鲜的整鸡架或半鸡架，约500克左右。如果喜欢更丰富的口感，可以选择带皮的部分。

微波炉如何做烤鸡架

用料鸡骨架1只、生抽、蚝油、料酒各1勺、孜然粉、五香粉各1勺、蜂蜜1勺、盐适量、孜然、芝麻、辣椒面适量、熟油有点就行。首先把鸡骨架拍扁，把除了（辣椒粉、蜂蜜、油）剩下的所有调料搅拌在一起涂在鸡架上腌一会，（原则上应该腌一宿或者几个小时） 。

烤鸡架做法：首先在碗中倒入生抽、老抽、鸡粉、麦芽糖，搅拌均匀制成酱。在酱中放入葱结，用葱结在鸡架的表皮涂抹上刚刚拌好的酱。将剩余的酱汁浇在鸡架的身上，之后将鸡架放入微波炉中，按微波炉的烤机按钮烤30分钟左右。

选择新鲜的翅中或翅根，如果翅中或翅根表面完好无损，在背面用针扎几个孔，以方便腌料腌入。

步骤： 将整鸡洗净，并擦干水分。 在整鸡表面均匀涂抹盐、黑胡椒、鸡精、大蒜粉和洋葱粉等调料，按个人口味添加。 将整鸡放入微波炉专用烤鸡架上，并在下方放一碗接汁碟。 将整鸡放入微波炉中，在高火（800~1000W）下烤制15分钟。

如何自制肯德基同款味道的烤鸡架?

1、在鸡架上均匀涂抹腌料，确保每个部位都有适量的调味料。将腌好的鸡架放入冰箱中腌制至少2小时，最好是过夜，以便肉质充分吸收调味料的味道。制作涂料：在一个碗中，混合蜂蜜或糖浆、醋、橄榄油，加入适量的乳化剂，搅拌均匀。将腌好的鸡架从冰箱中取出，沥干多余的水分。

2、套餐硬配土豆泥。肯德基的土豆泥小编真的无力吐槽，而且周边朋友对其的口碑也很一般，基本上单点的时候很少有人会去点土豆泥，所以在各种全家桶的套餐里，肯德基都会强行配个土豆泥，不想买都不行，这样的食物既然销售率和口碑都不好，为何不下架呢？开水冲调蛋花汤。

3、这个搭配的芝士鸡蛋汉堡，有非常强烈的饱腹感。浓郁的香味只与鸡蛋汉堡相配。它营养丰富，非常美味。搭配经典咖啡，喜欢西式早餐的朋友一定要点这款搭配。经典咖啡的味道又苦又苦。不爱喝苦的女性朋友可以向服务人员要方糖或牛奶调匀饮用。 手握大饭团 新晋网红手捧大饭团。

4、沈阳鸡架 栖木 来沈阳吃鸡架就像去武汉吃热干面。吃鸡架的重点不在于上面有多少肉，而在于它有多长。在沈阳可以吃到杂鸡架、熏鸡架、水煮鸡架、烤鸡架、炸鸡架、炸鸡架、铁板鸡架等。味道真的有点杠杠的。是最好吃的一种带皮带筋的零食。越嚼越香。不贵，而且是最好的那种零食和饮料。

标签： 烤鸡架