炝炒，炝炒包菜图片

清炒和炝炒的区别在哪里?求解

1、清炒和炝炒的区别为：工艺不同、口感不同、加水不同。工艺不同 清炒：清炒锅内放少些油，待油温70度时迅速将蔬菜倒进锅内进行翻炒。等待炒至六七成熟或者快断生时立马加盐和味精再翻两下出锅。

2、常言道态度决定一切，若想作出真真正正符合要求的炝炒或清烧菜，这5点要细腻区别：炝锅配料。炝炒严格来说而言，是地地道道的川菜家常菜，必加了炝锅配料为蒜泥、干红辣椒段儿、麻椒。而炒海各大菜系都有记述，不乏有经典名菜，炝锅配料也较为简单，一般为葱段，四川菜的炒海一般只去加蒜泥。

3、被称为清炒的菜所具备的条件：单一的原料（主料）占得比重大；色泽明快简练，以主料的色泽为主，一般不加深色的调味品；口味清淡，原滋原味。炝炒是川菜中烹饪蔬菜的一种很普遍的做法。所谓炝炒，就是用热油将花椒、干辣椒、蒜片的味道炝出来，待蔬菜入油后再将这股麻辣鲜香施与它。

4、清炒：将青菜切成适当大小的块或段，热锅凉油，放入蒜末爆炒，然后放入青菜翻炒几分钟，调入适量的盐和鸡精即可。 炝炒：将青菜焯水至断生，备用。热锅凉油，放入蒜末和辣椒炒香，然后加入焯水好的青菜煸炒均匀，最后加入适量的盐、鸡精和少许酱油调味。

什么是清炒什么是炝炒

炝炒：炝炒是用热油将花椒、干辣椒、蒜片的味道炝出来，待蔬菜入油后再将这股炝出来的味道融入蔬菜中。口感不同 清炒：清炒由于不放花椒、干辣椒、蒜片等杂物辅料，蔬菜的口味清淡，原滋原味。

炝炒是川菜中烹饪蔬菜的一种很普遍的做法。所谓炝炒，就是用热油将花椒、干辣椒、蒜片的味道炝出来，待蔬菜入油后再将这股麻辣鲜香施与它。炝炒决窍就六个字：锅热、油多、火猛。六字诀窍只有一个目的，就是让蔬菜保存那份水灵清脆，使其既断了生，又吸足味，还新鲜脆嫩。

炝炒严格来说而言，是地地道道的川菜家常菜，必加了炝锅配料为蒜泥、干红辣椒段儿、麻椒。而炒海各大菜系都有记述，不乏有经典名菜，炝锅配料也较为简单，一般为葱段，四川菜的炒海一般只去加蒜泥。用食油量是多少。

清炒：将青菜切成适当大小的块或段，热锅凉油，放入蒜末爆炒，然后放入青菜翻炒几分钟，调入适量的盐和鸡精即可。 炝炒：将青菜焯水至断生，备用。热锅凉油，放入蒜末和辣椒炒香，然后加入焯水好的青菜煸炒均匀，最后加入适量的盐、鸡精和少许酱油调味。

用心炒。呵呵。调味由少放到多，慢慢加，别一下加太多。保证熟透，一般不会难吃。

炝炒上海青怎么做

食材：上海青3-4颗，干辣椒适量，大蒜适量，生姜适量，花椒适量，精盐适量，鸡精适量。先将上海青一片一片的剥下来，放清水里洗净。切记：一定要将每一片都清洗干净，因为这是土里生长的素菜，会有一部分的泥土或者虫子粘在菜叶上，不然吃进胃里也不舒服。

青菜买回来之后需要挑拣一下，洗干净之后切段备用。两个鸡蛋打散备用，大蒜切好备用。放鸡蛋一是为了调色，二是为了增加青菜的风味，吃起来一样更全面，口感也更好。铁锅热油，倒入打散的鸡蛋液煸炒成型。鸡蛋成型之后倒入青菜翻炒几下。

——炝炒青白菜——准备食材：青白菜三颗，小苏打半勺，大蒜两瓣，干辣椒段两个，花椒一小把，精盐，食用油。操作步骤：首先将准备的青白菜三颗去掉根部，然后放入清水中冲洗几遍。因为白菜中含有残留的农药，以及灰尘，所以我们需要将白菜里放入半勺小苏打，腌制五分钟。

呛炒是什么意思

1、解释通俗一点，就是热油下干花椒、干辣椒、姜末、蒜末、葱末等香料炝锅（即炒出辛香气味，对菜肴具有解腥去邪，增香提味作用），下主食材快速翻炒成菜。

2、炝炒是一种广泛应用于中华烹饪的烹调技法，主要是利用高温锅中的油将蔬菜或肉类食材迅速翻炒，让它们保持外酥里嫩的口感，同时充分吸收香气和营养物质。这种烹调方式不仅能够使食材保持最佳的营养价值，而且可以使食材的口感和鲜美度更加突出，是我国许多传统菜肴中常见的烹调手法。

3、炝炒是川菜中烹饪蔬菜的一种很普遍的做法，所谓“炝炒”，就是用热油将花椒、干辣椒的味道炝出来，待蔬菜入油后再将这股麻辣鲜香施与它，有点吸星大法兼乾坤大挪移的意思。要说到决窍，我觉得就是六个字：锅热、油多、火猛。

4、意思是：置油锅于火上，将菜放入，用勺翻动，直至菜熟；炒熟的菜。炒菜是中国菜区别于其他菜肴的基本特征，用碟形薄生铁锅，旺火热油，分炝炒、生炒、小炒、熟炒等。圆白菜又叫什么 圆白菜也叫卷心菜、甘蓝、包心菜，洋白菜。

炝锅和炒的区别

1、炝锅和炒，有5点区别：炝锅配料。炝炒严格来说而言，是地地道道的川菜家常菜，必加了炝锅配料为蒜泥、干红辣椒段儿、麻椒。而炒海各大菜系都有记述，不乏有经典名菜，炝锅配料也较为简单，一般为葱段，四川菜的炒海一般只去加蒜泥。用食油量是多少。

2、常言道态度决定一切，若想作出真真正正符合要求的炝炒或清烧菜，这5点要细腻区别：炝锅配料。炝炒严格来说而言，是地地道道的川菜家常菜，必加了炝锅配料为蒜泥、干红辣椒段儿、麻椒。而炒海各大菜系都有记述，不乏有经典名菜，炝锅配料也较为简单，一般为葱段，四川菜的炒海一般只去加蒜泥。

3、炝锅是为了在高温下能使调味材料本身的味道更好的散发出来。并且能在这个时间里使锅充分吸热，在炒制菜肴时有足够的温度。炒菜一般用大火快炒，因为这样才能使菜肴在锅中受热的时间少，减少营养成分的流失，更好的保持煮菜肴的营养和口感。所以炝锅在烹饪中是非常重要的。

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